수천 년 동안 튀니지인과 리비아인이 먹어온 이 소박한 갈색 분말이 올리브 오일과 꿀과 섞이면 챔피언의 아침 식사로 변신합니다. 튀니지 남부 함마메트 만의 굽은 만을 따라 화려한 파란색과 흰색 출입구, 다양한 건축물, 수천 년 동안 튀니지인과 리비아인이 사랑하고 먹어온 영양가 있는 음식인 비사(Bissa)를 판매하는 상점이 있는 아름다운 람타 마을이 있습니다.
전통적으로 이 단순한 베이지색 분말은 로스팅된 단단한 듀럼 밀과 보리의 지역 주식을 기반으로 하며 회향 씨, 아니스, 마조람으로 맛을 낸 다음 갈아서 만듭니다. 병아리콩, 렌틸콩 또는 파바 콩과 같은 볶은 콩과 같은 견과류와 빻은 참깨와 캐롭과 같은 기타 첨가물로 종종 보완하여 이미 상당한 영양가를 높입니다. 올리브 오일과 꿀을 섞어 진한 크림에 넣고 볶은 견과류로 장식하면 음식계의 진정한 미운 오리 새끼인 이 소박한 갈색 먼지가 챔피언의 아침 식사로 변신합니다.
오늘날 사람들이 다음 "수퍼푸드"를 검색함에 따라 이 고대 분말은 알려진 건강상의 이점으로 인해 북아프리카 및 그 외 지역에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 현지인들은 한때 어머니가 아침 식사로 만들어준 비싸가 유행하는 단백질 셰이크만큼 훌륭하다는 것을 배웠습니다. 복합탄수화물과 식이섬유가 풍부하여 에너지를 천천히 발산하고 100g당 단백질 15~18g을 함유하고 있으며 비타민C와 철, 칼륨, 아연, 마그네슘, 칼슘 등의 미네랄이 풍부합니다. 점점 더 많은 카페와 요가 휴양지를 제공하는 에코 호텔의 메뉴에서 사용할 수 있게 되었습니다.
그러나 힙스터 주방이 파워 스무디 소리로 윙윙거리기 오래 전에 북아프리카 동쪽의 리비아에서 모로코의 대서양 해안까지 이어지는 마그레브의 농부와 캐러밴 운전사들은 브리사 자루를 가지고 다녔습니다. 사하라 사막 한가운데에서도 좋은 영양 공급원. 북아프리카 고유의 간편식으로 올리브 오일이나 물, 과일을 섞어 로비나( rowina )라고 하는 만족스러운 식사 쉐이크를 만들 수 있습니다 .
튀니스에서 지난 몇 년 동안 나는 글루텐 프리 버전을 포함하여 상점과 식당에서 새로운 유형의 비싸를 발견하기 시작했고 음식은 일상적인 대화 주제가 되었습니다. 어느 날 수도에서 점심을 먹던 중 새로운 지인이 그녀의 어머니가 연례 비싸 축제가 열리는 람타 출신이라는 말을 듣고 축제 주최측의 연락처를 알려 주어 비싸가 왜 중요한지 알 수 있었습니다. 마을로. 내가 그 번호로 전화를 걸었을 때, 젊고 진취적인 기업가인 Khairi Sassi가 전화를 걸어 나를 그의 가족의 bsissa 사업을 방문하도록 초대했습니다.
Sassi와 그의 가족의 삶은 bsissa를 만들고 판매하는 데 중심을 두고 있습니다. 비사 가루가 들어 있는 선반으로 가득 찬 작은 가게에서 그의 아버지 Dalel 은 참깨, 헤이즐넛과 잣과 같은 견과류, 버터, 꿀로 만든 튀니지 디저트인 zrir 를 플라스틱 냄비에 퍼냈습니다. Dalel은 내가 파고 맛을 볼 수 있도록 숟가락을 주었습니다. 이 숟가락은 종종 bsissa와 함께 더 고급스러운 제품으로 판매되고 Sassi는 판매 가능한 모든 종류의 bsissa를 보여주고 그의 사업에 대해 말했습니다.
"우리는 모두 가족으로서 함께 일합니다. 엄마, 아빠, 언니, 저입니다."라고 Sassi는 말했습니다. “어머니가 사무실에서 일하시는 게 싫어서 작업장을 차려놓고 자금을 다 스스로 마련했어요.”
그 다음 우리는 노동자 계급의 해안가 지역에 있는 가족의 집으로 향했습니다. 1층에는 작고 현대적이며 세심하게 깨끗한 비사 만들기 작업장이 있었는데 그곳에서 나는 밀 굽는 냄새와 함께 Sassi의 어머니 Zahia Bousrhi의 따뜻한 미소와 악수를 맞이했습니다. 그녀는 뜨거운 볶은 밀을 큰 금속 그릇에 붓고 병아리 콩, 콩, 아몬드 및 향신료를 포함한 다른 재료를 측정하는 전체 과정을 보여주었습니다. 모든 것이 섞이면 포장되어 지역 제분소로 보내집니다. 그러면 제분업자는 그것을 갈아서 완제품으로 만듭니다. 보기에는 무난하지만 풍미가 가득한 가루입니다.
Bousrhi는 나를 밖으로 데리고 나가 작업장 위에 지어진 집을 가리켰다. 그녀는 "내가 3층을 지었다. 내가 가진 모든 좋은 것은 비싸에서 나왔다"고 말했다.
Bsissa는 번성하는 가내 산업을 개발할 수 있었던 Lamtiens의 생명줄이었습니다. 그러나 그것은 튀니지 사람들에게 단순한 음식 그 이상입니다. 그것은 또한 결혼식, 출산, 새 집으로 이사하는 것과 같은 주요 삶의 사건과 휴일 및 기타 특별한 행사를 나타내는 표식이기도 합니다.
내가 가진 모든 좋은 것은 bsissa에서 온다
Bsissa는 번성하는 가내 산업을 개발할 수 있었던 Lamtiens의 생명줄이었습니다. 그러나 그것은 튀니지 사람들에게 단순한 음식 그 이상입니다. 그것은 또한 결혼식, 출산, 새 집으로 이사하는 것과 같은 주요 삶의 사건과 휴일 및 기타 특별한 행사를 나타내는 표식이기도 합니다.
"Bsissa는 우리의 전통과 축제와 연결되어 있습니다."라고 튀니스의 세련된 해변 교외 La Marsa에 위치한 Ayem Zmen 이라는 가족 운영 델리카트슨의 공동 소유주인 Saoussen Baccar가 말했습니다. "커플이 결혼하면 신부에게 구운 견과류와 말린 과일로 장식한 비싸 한 그릇을 선물합니다. 출산을 준비하는 여성에게는 특별한 비싸를, 모유 수유 중에는 특별한 비싸를 줍니다."
리비아와 튀니지 유대인들은 봄 축제인 부림절 에 이어 유월절을 알리는 독특한 마그레브 축제인 알 비사(Al Bsissa)를 축하할 때 그것을 먹습니다. 전통적으로 가족의 어머니는 부와 가정의 보호를 의미하는 집 열쇠와 함께 올리브 오일을 비싸에 휘저었습니다. 또는 때때로 유대인 여성들이 언약궤의 임시 집으로 사용된 미쉬칸(또는 장막)을 위해 모든 금을 포기한 방법을 상징하기 위해 혼합될 때 여성들이 금 장신구를 비싸에 넣을 것입니다. , 출애굽기에서 모세와 이스라엘 백성이 약속의 땅을 찾아 헤매던 때에 묘사된 것처럼.
7세기와 8세기에 이슬람이 북아프리카에 도착했을 때, 비싸는 금식이 시작되는 해가 뜨기 전에 먹는 식사인 수후르의 일부로 필수적인 라마단이 되었습니다. 튀니지 전역에서 농업 개발 프로젝트를 수행한 컨설턴트인 나의 여행 동반자 Lazahr Gamoudi는 나에게 현대 교통수단 이전에 사람들이 걷거나 낙타 기차를 타고 여행할 때 하지를 잘 먹도록 하기 위해 비싸 자루를 용품으로 가져갔다고 말했습니다 . , 메카 순례.
Bsissa는 종교뿐만 아니라 계절과 국가의 지역에 따라 달라지는 수은 요리입니다. Baccar는 "각 지역마다 고유한 bsissa 전통이 있습니다."라고 설명했습니다. "[섬] 제르바는 수수를 사용하지만 겨울에만 사용합니다. [시] 수스는 볶은 렌즈콩으로 비사를 만들고, 일부는 콩을 사용합니다. 우리는 항상 땅콩이나 헬바 (호로파 씨앗)를 사용하지만 모두가 강한 맛을 좋아하지는 않지만, 그리고 캐롭 가루와 참깨도."
그녀는 글루텐이 없는 병아리콩으로 만든 Sfaxien bsissa 한 그릇과 대추야자 한 상자를 제공했습니다. "당신은 날짜를 숟가락처럼 사용합니다."라고 그녀는 말했습니다. 반죽 같은 황금빛 비사(bsissa)는 부드러우면서도 끈적끈적한 풍부한 견과류 향으로 내 미뢰를 찔러 천천히 씹고 거의 명상에 가까운 식사를 즐기게 했습니다. 패스트푸드는 아니고 통통한 대추를 세숟가락 떠서 먹어보니 대만족.
sissa는 Lamtiens의 생명줄이었습니다.
전형적인 지역적 변형과는 별도로 Baccar는 대추야자 및 무화과를 곁들인 귀리 기반 비사부터 무설탕 비싸까지 다양한 건강 식품을 사용하여 자신의 시그니처 비사 블렌드를 만듭니다. 그녀는 모링가 비사를 가장 자랑스럽게 생각합니다. 동남아와 동아프리카에서 자생하는 '기적의 나무'라는 나무 잎으로 만든 모링가 분말은 칼슘을 비롯한 영양성분이 풍부해 식물성 대체재로 각광받고 있다. 유제품에.
그녀는 "튀니지에 소개하기 위해 항상 새로운 유형의 건강식을 연구하고 있다"고 말했다. "[Bsissa]는 몇 숟가락만 먹으면 포만감이 드는 아주 먹기 쉬운 식품입니다. 듀럼밀은 식물성 단백질을 동물성 단백질로 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다. 항산화제, 비타민 E, 비타민 B1, B6, B9, 아연, 매우 풍부하고 올리브 오일과 혼합하면 좋은 지방과 올레산의 이점을 얻을 수 있습니다."
Baccar의 모든 재료 소싱 및 레시피 개발은 그녀가 현지 생산자로부터 구입하는 꿀을 포함하여 주의 깊게 모니터링되며, 최고 품질을 보장하기 위해 모든 배치를 테스트 및 분석합니다. "우리는 영양사들과 협력하고 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. "예를 들어, 식이섬유는 소화관 통과에 중요하지만 적절한 양이 필요합니다. 너무 많으면 다른 문제가 발생합니다."
Baccar's bsissa는 매우 성공적이며 1966년부터 가족 사업을 운영해 온 그녀의 가게는 이제 너무 작아서 손님들이 정기적으로 줄을 서서 입장합니다. 수요를 충족시키기 위해 그녀와 그녀의 남편은 2월에 문을 열 예정인 새로운 푸드 홀 을 지었습니다. . 그녀는 튀니지를 방문하는 관광객들이 호텔이나 튀니지 친구 집에서 아침식사로 '비싸'를 먹고 푹 빠진 모습을 설명했다. 그리고 프랑스와 호주에 해외에 거주하는 튀니지인들이 세련된 건강 식품으로 포장하여 판매하면서 bsissa에 대한 욕구가 국제적으로 증가하고 있습니다.
그럼에도 불구하고 튀니지에서 꼭 가봐야 할 비싸 맛집이 있다면 바로 람타입니다. 이 마을의 연례(2020년과 2021년 코비드로 인해 취소됨을 제외하고) bsissa 축제는 2001년 5월에 시작되어 더 넓은 마그레브에서 온 방문객은 물론 멀리 이탈리아와 인도네시아에서 온 사람들을 끌어들입니다. 축제를 조직하는 위원회 위원장인 Sana Saleh에 따르면, "Lamta의 무형 유산을 지원하고 Lamtiens를 지원하기 위해" 마련되었습니다.
축제에서 방문객들은 다양한 종류의 비싸와 다른 지역 요리를 맛볼 수 있으며 이벤트는 최고의 비싸 경쟁으로 절정에 달합니다. 최근 금메달을 딴 Salma Saleh와 그녀의 남편 Najib Rajeb은 주요 드래그에서 Bsissa Salma를 운영하고 있으며 Lamta에서 가장 비싼 bsissa를 자랑합니다. 그들의 사촌 Selim은 가게에 들어와 기쁜 마음에 일회용 스푼을 휘두르며 알레포 소나무의 땅콩으로 만든 전형적인 튀니지 향료인 드라 (수수)와 zoughou 로 만든 "Bsissa Royale"을 퍼 왔습니다 .
"Draa는 최고입니다. 비타민 A, B, C가 있습니다!" 셀림이 소리쳤다.
우리가 맛본 모든 씨씨는 다 맛있었지만 향긋하고 살짝 매운 맛이 나는 씨싸 로얄을 맛보니 왜 1등을 했는지 알 수 있었습니다. 내 여행 친구이자 "시식가"인 Gamoudi(밀로 만든 비사를 먹을 수 없었기 때문에)는 비싸를 너무 좋아하여 딸을 위해 여러 봉지를 샀습니다. 부모의 친구. 그것은 우리에게도 완벽한 간식이었습니다. 우리가 맛본 한 숟가락은 우리가 튀니스로 돌아오기 전에 점심을 먹고 싶지 않다는 것을 의미했습니다.
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