블랙 버번의 알려지지 않은 역사

한때 미국 위스키 바에서 그리웠고 위스키 이야기에서 흑인이 사랑받는 정신을 만드는 데 오랫동안 역할을 했다는 것은 부인할 수 없는 사실입니다. 

Che Ramos는 자신을 The Black Bourbon Guy 라고 부릅니다 . Ramos는 위스키를 더 쉽게 접할 수 있도록 하기 위해 시음, 칵테일 강습, 증류주 및 식당가와 상담합니다. 항상 이 정신을 즐겼던 흑인으로서 그는 미국 위스키 바에서 그리고 미국의 위스키 이야기를 들려주는 데 뭔가 빠져 있다는 것을 알아차렸습니다. 즉, 흑인.

18세기부터 20세기까지 켄터키와 테네시와 같은 지역의 역사적 기록은 흑인이 산업에 기여한 공로를 인정하지 않는 경우가 많습니다. 예를 들어, 노예 소유주는 위스키 노동력의 대부분을 차지하는 노예 남성에 대한 찬사를 재빨리 공유하지 않았습니다. 그리고 1865년 노예제가 폐지된 후 남부 위스키 산업의 인종 차별주의자들도 찬사를 보내지 않았습니다. 그러나 흑인들이 미국인들이 가장 좋아하는 정신을 만드는 데 한 역할을 했다는 것은 부인할 수 없는 사실이 되었습니다. 

이 중 어느 것도 라모스를 놀라게 하지 않습니다. "아프리카계 미국인의 역사를 공부할 때 병렬 산업에서 이러한 이야기를 많이 발견할 수 있습니다."라고 그는 말했습니다. "'우와'하는 순간이기도 하지만 '당연히 이런 일이 일어났습니다. 이 이야기는 전에도 100번은 들었습니다.'"

Ramos가 거주하며 대부분의 수업과 시음회를 진행하는 노스캐롤라이나 주 더럼 전역의 술집과 집에서 들려주는 이야기는 위스키 역사에 대한 대본을 뒤집는 데 도움이 됩니다.

예를 들어, 위스키 제조에 없어서는 안 될 요소인 그을린 참나무 통은 목탄 통을 사용하여 달빛의 물기를 줄이는 노예 남성의 증류 관행에서 유래했을 수 있습니다. 당시 미국 최대 규모 중 하나였던 조지 워싱턴 대통령의 라이 위스키 공장은 대부분 노예가 운영했습니다. 그리고 앤드류 잭슨 대통령은 탈출한 증류주가 그에게 돌아오도록 현상금을 제안한 적이 있습니다. 간과된 사실의 목록은 길다.

The Black Bourbon Guy인 Che Ramos는 위스키의 접근성을 높이는 것을 목표로 합니다(Credit: Forrest Mason).

오늘날 가장 유명한 것은 Jack Daniel에게 위스키 증류법을 가르친 전직 노예 Nathan "Nearest" Green의 이야기입니다. Jack Daniel 's 브랜드가 이야기 를 전하기 시작했으며 2017년 캘리포니아 출신의 흑인 여성 Fawn Weaver가 Green의 증손녀인 Victoria Eady와 함께 Green의 별명인 Uncle Nearest를 싣고 수상 경력에 빛나는 위스키 회사를 시작 했습니다 . 버틀러는 회사의 마스터 블렌더가 되어 모든 위스키 회사에서 그 직책을 맡은 최초의 흑인 여성이 되었습니다.

"버번의 세계는 콧수염을 기른 ​​중년의 백인 친구들이 지배합니다. 버번은 우리가 흑인과 진정으로 연관시키는 것이 아닙니다."

Ramos는 "버번의 세계는 콧수염을 기른 ​​중년의 백인 친구들이 지배하고 있습니다."라고 말했습니다. "버번은 우리가 흑인과 진정으로 연관짓는 것이 아닙니다." 라모스는 바텐더가 코냑 대신 버번을 주문할 때 가끔 놀란 표정을 지었다고 농담을 한다.

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위스키 대 버번

버번 (Bourbon )은 51% 이상의 옥수수(또는 그 이상)를 함유해야 하고 새 오크통에서 숙성해야 하는 미국산 위스키 유형입니다.

 

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코냑이 아프리카계 미국인과 관련이 있는 이유 중 하나는  1950년대에 코냑 생산자들이 Ebony  및  Jet 와  같은 흑인 출판물에 광고 비용을 목표로 삼기 위해 공동 노력을 기울였기 때문  입니다.

더럼에 있는 James Beard 지명 바인 Alley Twenty Six 의 소유주인 Shannon Healy는 "그들은 시장에 자신의 사업을 원한다는 것을 알렸습니다."라고 말했습니다 .

매주 수요일 Healy는 자신의 바에서 Whisky Monday를 주최합니다. 그들은 흑인과 백인 인구가 모두 50%에 가까운 도시에서 고객을 교육하는 것을 목표로 손익분기점에 비싸고 덜 알려진 위스키를 붓습니다. Ramos는 매달 한 번 수요일에 Alley Twenty Six에 거주하며 고객에게 그날 밤에 따르는 위스키에 대해 교육합니다.

Ramos의 Hely는 "우리가 지원할 수 있는 커뮤니티에서 누군가가 무언가를 하는 것을 보면 그렇게 합니다."라고 말했습니다. "Che가 가져온 것은 [미국 위스키에 대한 흑인의 기여에 대한 이야기]를 전달하는 방법에 대한 보다 분명한 시작 라인입니다. 그리고 그것은 우리 시장에 버번이 흑인을 위한 것임을 보여주는 데 도움이 됩니다. 비록 많은 회사가 그렇지는 않지만... 그들에게 판매하는 데 중점을 둡니다."

미국에 있는 수십 개의 흑인 소유 양조장 중 소수만이 위스키를 만듭니다.

켄터키주에서 증류주와 계약하고 캘리포니아에서 운영하는 고급 버번 회사 Saint Cloud 의 소유주이자 설립자인 Ray Walker 는 위스키도 모두를 위한 것이 되기를 바랍니다.

Ray Walker는 고급 버번 회사 Saint Cloud를 설립했습니다(Credit: Nick Brugioni)

그러나 어머니가 흑인이고 아버지가 백인 켄터키인인 Walker는 여전히 위스키 세계에서 인정받기 위해 노력하고 있습니다. 일반적으로 영업 회의나 무역 박람회에서 명함을 건네면 CEO/소유주가 적힌 카드에 불안한 반응을 받습니다. 

"'하지만 누가 큰 보스입니까? 그러나 누가 진짜 주인입니까?'" Walker가 이러한 상호 작용에서 줄을 반복하면서 말했습니다. "나는 많은 사람들에게서 그 말을 들었습니다."

의심은 흑인들에게서도 나왔다. 프랑스에서 와인 양조로 상을 받은 후 Walker는 Saint Cloud를 건설하기 위해 미국으로 돌아왔고, 동시에 Uber를 운전하여 회사의 자본을 조달했습니다. 그는 흑인 승객들과 Saint Cloud에 대해 이야기하곤 했고, 반응은 종종 "흑인이 버번을 만들게 놔두었나요?"였습니다. 

"글쎄, 왜 안되지?" 그는 대답할 것이다.

하지만 예상치 못한 놀라움도 있었다. Walker는 자신의 인종과 버번의 전통주의를 고려할 때 "켄터키 시장에 진입하는 것이 매우 어려울 것이라고 생각했습니다."라고 말했습니다. 그러나 켄터키는 유통을 위해 그의 위스키를 픽업한 최초의 주였습니다.

흑인 소유의 Saint Cloud는 켄터키에서 증류되며 캘리포니아에서 운영됩니다(제공: Karl Steuck)

때때로 Walker는 소셜 미디어에서 "이봐, 내가 방금 7살짜리 형제를 샀어"와 같은 메시지를 받습니다. 이는 Saint Cloud의 7년산 버번을 의미합니다. 그의 고객에 대해 알고 싶어하는 그는 Instagram 페이지를 클릭하고 그들의 정치와 가치가 그의 것과 일치하지 않는다는 것을 알 수 있습니다.

"저를 닮았지만 그런 지지자들이 있다는 사실이 좋아요."

Walker는 "나는 내 작품이 먼저 평가받기를 원합니다. 또한 사람들이 내가 다르다는 것을 인식해주기를 바랍니다."라고 말했습니다. 50~60년 전에는 나와 같은 외모를 가진 많은 사람들이 얻지 못한 기회다”라고 말했다.

"저는 제 작품이 먼저 평가받기를 원합니다. 또한 사람들이 저와 다르다는 것을 알아주었으면 합니다."

그리고 고객에게는 이것이 중요합니다. 

개인 주택에서 생일 파티 위스키 시음회를 주최한 노스캐롤라이나의 한 대형 대학의 모니크 컬클로(Monique Culclough) 연구원은 "위스키의 상업적인 얼굴을 보면 유색인종과 관련이 있는 경우가 매우 드뭅니다"라고 말했습니다. 그리고 아홉 친구. Ramos는 시식을 진행하고 새로운 음료를 통해 새로운 얼굴을 선보이도록 도왔습니다. Culclough는 "뒤에서 블렌드와 스타일을 결정하는 흑인 전문가가 있다는 것을 아는 것은 많은 것을 의미했습니다."라고 말했습니다.

Uncle Nearest와 같은 회사도 무대 뒤에서 얼굴이 어떻게 생겼는지 바꾸는 것을 목표로 하고 있습니다. Nearest 삼촌의 CEO인 Fawn Weaver는 자신의 회사가 흑인 소유의 음료 회사가 "자본에 접근할 수 있도록" 지원하는 벤처 펀드에 수백만 달러를 할당했다고 말했습니다.

켄터키 주 루이빌에 가본 적이 없지만 켄터키 버번 트레일( Kentucky Bourbon Trail )의 관문으로 알고 있는 대부분의 사람들에게 이 도시의 이름은 흔들리는 푸른 풀과 갈색 통에서 곧바로 쏟아지는 흰색 증류기의 이미지를 떠올리게 할 것입니다.

그러나 2020년 5월 에 Breonna Taylor가 살해 되고 도시에서 시위가 발생한 후, Ramos는 뉴스를 보는 사람들이 루이빌이 매우 많은 것처럼 이곳이 백인들만이 위스키를 만드는 나라라고 계속 가정하는 것은 불가능하다고 말했습니다. 검은 도시. 노예제가 끝난 후 150년 동안 업계는 흑인 노동자에 의존해 왔습니다.

켄터키의 위스키 산업은 흑인 노동자에 의존합니다(사진: Buffalo Trace) (Credit: Jim West/Alamy)

이 때문에 Ramos는 "흑인의 기부 없이 [루이스빌 주변] 이 산업이 폭발하는 세상은 정말 없습니다."라고 말했습니다. 

버번 트레일(Bourbon Trail)을 따라 4일간의 첫 번째 투어에서 Ramos는 11명의 남성(8명의 백인, 3명의 소수 민족)으로 구성된 50번째 생일 파티 그룹을 이끌고 위스키에 대한 아프리카계 미국인의 참여에 대한 이야기를 더 잘 전달하는 양조장으로 향했습니다. 진저 에일의 이름이 3대째 흑인 직원이자 회사에서 가장 인기 있는 투어 가이드 중 한 명인 프레디 존슨(Freddie Johnson)의 이름을 따서 명명된 버팔로 트레이스(Buffalo Trace)에서 라모스는 존슨과 그의 투어를 ​​연결했고, 존슨은 그의 가족 이야기를 미국의 역사와 병치 시켰 습니다 . 증류소. Old Forester 에서 Ramos는 주요 증류소에서 일한 최초의 흑인 화학자 중 한 명인 Elmer Lucille Allen의 전시된 사진을 지적했습니다.

그는 노예 시대에 흑인의 고통에 한몫했지만 오늘날에는 그 역사에 맞서기 위해 거의 하지 않는 농장의 이름을 딴 증류소인 Belle Meade를 건너 뛰었다고 Ramos는 말했습니다. Rebel Bourbon은 남군 병사들이 악명 높은 "반군"이라는 별명을 가지고 있었기 때문에 또 다른 통과였습니다. (이 회사는 최근 남북전쟁 당시 남군이 사용한 함성인 Rebel Yell에서 이름을 변경했습니다.)

다른 양조장들도 복잡한 이야기를 가지고 있습니다. 다국적 음료 회사 Diageo의 증류소인 Bullet은 Blenders 'Select 와 같은 위스키 가 회사를 위해 상을 수상한 전 블렌더 Eboni Major에 의해 소송을 당하고 있습니다. 흑인인 메이저 는 회사와 동료들로부터 차별을 받았다고 주장한다 . 블렌더로서의 성공에도 불구하고, 그녀는 또한 그녀의 직위에 대한 평균 급여보다 훨씬 낮은 부당한 보상을 받았다고 주장했습니다.

Fawn Weaver는 수상 경력에 빛나는 위스키 회사 tUncle Nearest를 시작했습니다(제공: Noah Lederman)

사려 깊은 위스키 투어를 큐레이팅하는 것과 함께 Ramos는 시음회도 개최합니다. 몇 달 전 그는 자신이 가장 좋아하는 병이 든 상자를 들고 Roshaunda Breedan의 집에 나타났습니다. 흑인 역사와 문화에 관심이 있는 대학 교수인 Breedan은 Ramos에 전화를 걸어 그녀와 그녀의 파트너를 위한 데이트 나이트 호밀 위스키 시음회를 주최했습니다. 블라인드 시식 중 Breedan은 예상치 못한 역사 수업도 받았습니다. 그녀는 흑인 미국인이 위스키 산업에 미친 영향에 대해 처음으로 들었습니다.

자라면서 Breedan은 술을 마시지 않았습니다. "기독교 전통에서는 술을 마시거나 그것에 대해 이야기하지 않습니다."라고 그녀는 일반적으로 성경 벨트로 알려진 지역에서 자랐다고 언급했습니다. "위스키에 문화적 뿌리가 있다는 것을 알게 되면서... 판도가 바뀌었습니다."

더 이상 젊은 시절의 교회에서 금지한 어떤 금단의 영이 될 수 없습니다. Breedan에게 위스키는 Black Bourbon Guy와 함께 시음한 후 완전히 다른 의미였습니다. 그녀는 "그 과정과 문화적 역사를 감상하기 위해 술을 마시고 있었다"고 Breedan은 말했다. "위스키와 예술 형식에 대한 우리의 관점을 확실히 높였습니다."

요즘 교수는 친구를 초대하고 라모스가 남긴 병과 시음 시트를 꺼내고 흑인 미국인이 정신에 미친 영향에 대한 역사를 전달합니다.

“전통을 이어가는 방법입니다.”라고 그녀는 말했습니다.