모든 감귤류 중에서 가장 오래되고 향긋한 유자는 유명한 노란색과 오렌지색 사촌보다 훨씬 덜 알려져 있습니다. 그러나 매년 여름, 그들은 전 세계의 유대인들을 유혹합니다.
매년 여름, Sukkot 의 유대인 휴일을 준비하기 위해 전 세계의 Hasidic 랍비들은 이탈리아의 Calabria 지역 북부를 여행하여 작고 일시적인 축복에 사용되는 4 개의 식물 묶음 인 lulav 에 사용할 최고의 유자 과일을 직접 선택합니다. 휴일을 축하하기 위해 유대인들이 매년 가을에 지은 오두막. 약 2주 동안 Santa Maria del Cedro 마을 주변의 과수원은 영어, 러시아어, 히브리어 및 이디시어를 사용하는 랍비와 그 가족들로 가득 찼습니다. 현지 농부들의 도움을 받아 유자를 완벽하게 만들기 위해 나무를 검사하고 때로는 돋보기로 과일을 분석합니다.
모든 감귤류 중에서 가장 오래되고 향긋한 유자는 유명한 노란색과 오렌지색 사촌보다 훨씬 덜 알려져 있습니다. 그들은 크고 녹색 레몬과 비슷하고 과육보다 껍질이 더 많으며 시큼하고 쓴 맛이 있어 가정에서 소비하기에 바람직하지 않은 것으로 간주됩니다. 즉, Calabria 외부에서는 일반적으로 슈퍼마켓에서 찾을 수 없습니다.
그러나 토라에 따르면 에트로그 (히브리어로 "유자")는 "가장 아름다운 나무의 열매"이며 아마도 에덴 동산의 금단의 열매일 수도 있습니다. 그리고 전 세계에 다양한 유자 품종이 있지만 한 유대인 공동체는 Liscio Diamante 로 알려진 Calabrian 유자 가 가장 순수하고 완벽하다고 믿습니다.
유자나무( Citrus medica) 는 약 2,000년 전에 유대인 이주 이후 이 지역에 도착했습니다. The Land Where Lemons Grow: The Story of Italy and Its Citrus Fruit의 저자인 Helena Attlee에 따르면 시트론은 900년 후 무어인들이 북아프리카를 건너 스페인으로 가져온 오렌지가 도착하기 전까지 유럽에서 자라는 유일한 감귤류 종이었습니다. 유대인들은 1541년에 칼라브리아(및 남부 이탈리아 전체)에서 추방되었지만, 칼라브리아 유자 농부들과의 유대 관계는 오늘날까지 살아 있으며 과일의 생존에 결정적인 역할을 하고 있습니다.
"이 식물이 여전히 여기에서 자라는 것은 Chabad 유대인 덕분입니다."라고 Attlee는 썼습니다.
Chabad 유대인은 세계에서 가장 큰 Hasidic 유대인 그룹 중 하나이며 Calabrian 시트론과의 연결은 그룹 창립자 Menachem Mendel Schneerson이 그의 추종자들에게 다른 모든 것보다 Calabrian 시트론을 선호한다고 말한 1800 년대 중반으로 거슬러 올라갑니다. 창업자는 신이 모세에게 광야 40년을 기념하기 위해 유자를 찾으러 가라고 지시했을 때 전 세계에 사자를 보냈고 그들은 칼라브리아 과일을 가지고 돌아왔다고 설명했습니다. 1960년대부터 밀라노에 기반을 둔 Rabbi Moshe Lazar가 직접 그들을 선택하는 과정을 감독했습니다.
"내가 기억하는 한 여름은 랍비들이 방문하는 특별한 시간이었습니다."라고 Santa Maria del Cedro의 유자 농가에서 자란 Angelo Adduci는 말했습니다. "이러한 방문은 나뿐만 아니라 마을의 모든 사람들에게 친숙한 추억이며 Rabbi Lazar는 나에게 삼촌과 같습니다. 그것은 우리 어린 시절의 일부이며 행복한 것입니다."
현재 Adduci는 과일을 홍보하고 지역의 많은 자연 명소와 연결하는 Calabrian 유자 농민 조합( Consorzio del Cedro di Calabria )의 회장입니다. 산과 바다의 대조는 이 지역의 가장 독특한 특징 중 하나입니다.
이탈리아 북부에서 칼라브리아로 차를 몰고 갔을 때, 산 니콜라 아르첼라 마을과 같은 어떤 곳에서는 왼쪽의 산이 오른쪽 바다까지 이어져 경치 좋은 절벽을 형성하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 동굴과 아치. 폴리노 국립 공원 의 일부인 이 인상적인 산은 등산객과 서까래에게 인기 있는 목적지이며 희귀 동식물 종의 서식지입니다. 하지만 그 산과 바다 사이에 유자나무가 자라는 농지가 있습니다. 이 지역을 Riviera dei Cedri(Citron Riviera)라고 부르는 데에는 그만한 이유가 있습니다.
"[여기] 바다에서 불어오는 따뜻한 바람과 산에서 불어오는 차가운 바람이 만나고, 이 두 바람이 중간에서 균형을 이루어 유자에게 완벽한 기후를 만듭니다."라고 Adduci는 설명했습니다.
일반적으로 유자는 설탕에 절인 과일, 제과, 마멀레이드, 육류 및 생선 요리용 소스, 인기 있는 이탈리아 청량 음료인 세드라타 를 만드는 데 주로 사용됩니다. 유자 재배의 중심지인 산타 마리아 델 세드로에는 유자 아이스크림 전문점 , 유자 칵테일을 제공하는 바, 유자 축제 , 유자 기름 을 판매하는 상점, 유자 박물관인 무세오 델 세드로(Museo del Cedro)가 있습니다. 감각 및 후각 활동을 통한 역사. 과일의 달콤하면서도 레몬 향은 유자 향수에도 적합합니다.
유대인으로서 저는 항상 초막절 축제에만 유자를 연관시켰지만, 이 신비로운 과일 주변에는 온 우주가 있습니다.
그녀가 칼라브리아를 처음 방문했을 때 이탈리아 유대인 공동체 연합(Union of Italy Jewish Communities ) 회장인 노에미 디세그니(Noemi Disegni)는 다음 과 같은 놀라운 사실을 발견했습니다. 자체 요리와 조리법 책이 있고 다양한 식품과 심지어 화장품의 유일한 재료로 나옵니다. 전혀 몰랐습니다."라고 그녀는 말했습니다.
청량 음료와 설탕에 절인 과일이 이탈리아 전역의 슈퍼마켓 선반에 대량으로 생산되고 있음에도 불구하고 유자 재배는 여전히 극히 틈새 시장이며 주로 소규모 가족 농장이나 정원에서 이루어집니다. "그것은 나무가 매우 취약하고 많은 보살핌과 경험이 필요하기 때문입니다. 평균보다 강한 바람이나 급격한 온도 변화는 그해 수확을 망칠 수 있습니다."라고 Adduci는 설명했습니다. "그리고 이곳의 기후가 유자 농사에 이상적이라 해도 농부들의 지식 없이는 이 식물들이 성공할 수 없을 것입니다."
유자 체험
Museo del Cedro 를 방문 하고 과수원을 둘러본 후 Santa Maria del Cedro에 있는 Opificio Calabria 로 가서 초콜릿으로 덮인 유자 간식이나 파니첼리 (유자 잎으로 감싼 건포도와 설탕에 절인 유자)를 맛보세요.
Praia a Mare의 Liquoreria Italiana 에서 유자주를 비축하고 Terre del Lao 오일 공장에서는 올리브와 유자 껍질을 함께 압착하여 만든 유자 향이 나는 올리브 오일을 찾을 수 있습니다.
시골에서 유자에서 영감을 받은 식사를 원하시면 Orso Marso의 agriturismo Bonicose를 확인하십시오 ( 여기에서 밤을 지낼 수도 있습니다).
유자를 돌보는 것은 사랑의 노동입니다. 섬세한 나무는 정기적인 가지치기와 필요한 경우 그물로 보호해야 합니다. 농부는 항상 잎이 충분한 빛과 공기를 받도록 해야 하지만 과일이 피부를 더럽힐 수 있는 직사광선에 노출되지 않도록 하고 나무가 자라는 가지, 잎 또는 가시로 인해 자체 과일을 손상시키지 않도록 해야 합니다. . 또한 Adduci는 "식물이 작기 때문에 농부들은 땅에 무릎을 꿇고 돌봐야 합니다. 이것은 또한 기도하는 것과 약간 비슷하기 때문에 모든 것에 가톨릭 차원을 추가합니다. 우리가 말했듯이 그것은 비교할 수 없는 향을 가진 절박한 과일."
유자 재배가 집중적인 작업처럼 보인다면, 코셔 유자 생산은 복잡성을 더합니다. 코셔 또는 순수 인증을 받으려면 에트로그는 접목되지 않은 식물에서 나와야 합니다. 접목되지 않은 식물을 재배한다는 것은 질병에 더 취약하기 때문에 많은 관심과 시간을 들이는 것을 의미하지만, 과학자들은 식물이 접목될 때 발생할 수 있다고 말하는 다른 식물과의 유전적 혼합이 없기 때문에 세대에 걸쳐 품종을 순수하게 유지합니다 .
유자나무가 코셔로 선언되면 정확한 규칙에 따라 각 과일에 대한 랍비 검사가 계속됩니다. 완벽한 과일은 무게가 약 80g이고 껍질이 완벽하게 매끄러우며(점이나 융기 또는 기생충이 없음) 너무 둥글거나 너무 길지 않아야 합니다. 선택한 에트로그는 상자에 넣어 이스라엘, 유럽, 러시아 및 미국으로 배송하기 위해 포장됩니다.
지난 10월 초막절 첫날, 베를린에서 샤바드 랍비에게서 산 흰색 에트로그 상자를 열었을 때 안에 든 유자는 여전히 완벽했습니다. 3개월이 지나도 그 놀라운 향을 잃지 않았습니다. 가을까지 Calabrian 농부들은 이미 다음 시즌을 준비하고 있지만 Adduci는 "우리 과일이 전 세계 수백 가구의 가정에 도달했다는 사실을 알게 되어 매우 자랑스럽습니다."라고 말했습니다.
오늘날 Riviera dei Cedri는 그 이름에 걸맞게 계속해서 많은 중소기업에서 창의적인 방식으로 과일을 제공하고 있습니다. 이 지역을 방문하는 사람들은 과수원 방문, 자연 산책, 시식, 고대 유대인 지구 주변 산책을 포함하는 La Via del Cedro 라고 하는 유자 투어에 참가할 수도 있습니다.
"오늘날 칼라브리아에는 유대인 공동체가 남아 있지 않지만 이탈리아의 유대인 세계는 이러한 문화적 연결을 자랑스럽게 생각합니다."라고 Disegni는 말했습니다. 시트론과 마찬가지로 이 마을의 유대인 과거는 칼라브리아 북서부의 문화적 정체성을 깊숙이 관통합니다.
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