코카서스의 숨은 문화 수도

레이더 아래에 있는 이 도시는 한때 세계 최고의 실크를 생산했습니다. 지금은 아제르바이잔의 문화 및 요리 수도로 간주됩니다.

"많은 사람들에게 실크로드는 우즈베키스탄의 사마르칸트, 부하라, 히바와 동의어입니다." 가이드인 Habil Gudratli 가 말했습니다 . "그러나 아제르바이잔은 또한 아시아와 유럽을 연결하는 무역로의 주요 허브가 있는 곳이기도 합니다. 그 중 하나는 교역소에서 실크 무역의 선도적인 국제 중심지로 성장한 셰키(Sheki) 시였습니다." 

아제르바이잔의 화려한 수도인 바쿠에서 북서쪽으로 약 300km 떨어진 셰키라는 작은 도시는 그레이터 코카서스 산맥의 산기슭에 있는 러시아와 그루지야와의 국경 근처에 있습니다. 여기에는 참나무, 호두, 너도밤나무 숲이 무성하며 잎을 누에의 먹이로 삼아 매우 탐나는 직물을 생산하는 흰 뽕나무도 마찬가지입니다. 

셰키는 1700년대 중반 통치자(칸)가 칸국의 수도로 삼으면서 두각을 나타냈습니다. 6세기로 거슬러 올라가 이 지역에서 양잠(누에 번식과 비단 생산)을 했다는 증거가 있지만, 그것을 번성하는 사업으로 바꾼 것은 셰키 칸이었습니다. Gudratli는 "18세기와 19세기까지 Sheki 실크는 세계에서 가장 훌륭한 실크로 간주되었습니다."라고 말했습니다. "멀리 중국과 일본 같은 부유한 엘리트들은 품질과 아름다움뿐만 아니라 위생과 편안함을 위해 그것을 구입했습니다. 왜냐하면 이가 다른 재료처럼 비단에 살지 않기 때문입니다."

Sheki는 Greater Caucasus 산맥의 산기슭에 있는 숲으로 둘러싸여 있습니다. (Credit: Simon Urwin)

Sheki 칸은 1819년까지 코카서스의 이 지역을 통치했으며, 번성했던 그들의 정치 및 무역 제국은 정원, 분수 및 대리석 연못으로 장식된 요새 단지에 본부를 두고 있었으며 일종의 백인 알함브라를 닮았다고 합니다 . 요새의 성벽은 여전히 ​​서 있지만 내부에 있는 원래 30개 정도의 건물 중 하나만 남아 있습니다. 유네스코에 등재된 셰키 칸의 궁전 , 이전 여름 거주지 및 관리 건물입니다. 

방문하는 고위 인사들에게 깊은 인상을 남기기 위해 설계된 웅장한 2층 궁전은 뽐내며 뽐내는 공작새와 꽃을 내뿜는 용의 생생한 그림으로 구성되어 건축하는 데 2년(원래 달걀 흰자와 결합된 석조물)이 걸렸고 장식하는 데 8년이 더 걸렸습니다. 궁전의 장미 정원에서 Gudratli는 호화로운 장식을 연구하는 데 20년 이상을 보낸 Zamina Rasulava 연구원을 소개했습니다. 

저를 호화로운 방으로 안내하면서 그녀는 반복되는 가장 중요한 모티브 중 하나로 석류를 강조했습니다. "8세기에 [셰키에] 도착한 이슬람에서 석류는 꽃받침이 왕관과 비슷하기 때문에 모든 낙원 과일의 왕입니다."라고 그녀는 말했습니다. 그녀는 계속해서 셰키 칸에게 그것은 정부를 상징하기도 한다고 설명했습니다. "루비 레드 씨앗은 사람들을 대표하고 속은 사람들을 서로 다른 지역, 문화 및 민족 그룹으로 구분합니다. 훌륭한 통치로 함께 모이면 단결이 이루어지고 풍성한 열매를 맺습니다." 

궁전의 가장 두드러진 특징은 광대한 셰베케 (접착제나 못을 사용하지 않고 만든 장식용 창)입니다. Rasulava는 1평방미터가 5,000개 이상의 나무 조각과 색유리로 구성되어 있다고 말했습니다 . "Sheki 누에는 전 세계적으로 수요가 많았습니다."라고 Rasulava는 설명했습니다. "이탈리아뿐만 아니라 리옹 (프랑스 최대의 실크 센터), 심지어 실크의 조국인 중국에서도 다른 어떤 곳보다 추운 날씨에 더 탄력적이었기 때문입니다."

유네스코에 등재된 칸 궁전의 정원, 수영장, 판화는 백인 알함브라와 닮았다고 합니다(Credit: Simon Urwin)

Sheki가 번성하면서 이 지역의 장인들은 양탄자 직공, 테켈두스 ( 쇠사슬 스티치 ) 자수공, 구리 세공인, 도예가, 밀러, 제화공을 포함한 비단 상인과 무역을 하게 되었습니다. 셰키는 예술과 공예의 중심지로 유명해졌으며, 그 명성은 오늘날까지도 이어지고 있습니다. 한편 캐러밴 교통의 붐으로 인해 5개의 캐러밴 세라가 건설되었으며 그 중 2개가 살아 남았습니다. 함맘 , 주요 도로 및 주마로 알려진 도시 최초의 금요일 모스크인 칸 모스크와 함께 공공 광장이 건설되었습니다 . (금요일은 무슬림이 정오 특별 예배에 참석해야 하는 가장 성스러운 날입니다.) 

칸 모스크는 대중에게 개방되어 있으며, 구드라틀리는 현재의 이맘인 하빌 칼리로프와 함께 알현을 주선 했습니다 . "Gulab은 예언자 무함마드를 상징합니다."라고 Khalilov가 말하면서 진한 향이 나는 액체로 내 눈썹을 두드렸다. "예언자는 눈썹이 아기에게 나타나는 첫 번째 털 중 하나이기 때문에 눈썹이 특별하다고 믿었고 따라서 새 생명을 상징했습니다." 

Khalilov는 나를 기도실에 함께 앉도록 초대했고, 그는 그곳에서 비신자들이 가장 환영받는다고 말했습니다. 그는 "아제르바이잔 인구의 96% 이상이 무슬림이지만 여전히 세속적인 국가"라고 말했다. "당신은 여기에서 많은 종교를 발견할 것입니다 ; 그것은 독특하게 관대하고 다문화적인 장소입니다." 

그는 1769년에서 1770년 사이에 강 돌, 구운 벽돌, 피스타치오, 호두나무, 편재로 건물을 건축한 방법을 말해 주었습니다. 그것은 한때 화려한 shebeke 창을 특징으로 했으며 32개의 역사적인 동네가 각각 전용 예배 장소를 가지고 있는 도시의 주요 모스크였습니다.

칸 모스크는 대중에게 개방되어 있으며 방문자는 현재 이맘인 Khalilov를 내부에서 볼 수 있습니다(Credit: Simon Urwin)

"고대에 Sheki는 모스크가 너무 많아서 'Bala Istanbul' 또는 작은 이스탄불로 알려졌습니다."라고 그는 말했습니다. "지금은 7개만 남아 있습니다. 일부는 지진과 산사태로 손실되었지만 대다수는 러시아 볼셰비키가 아제르바이잔을 침공하고 점령했을 때 파괴되었습니다." 아제르바이잔은 1922년에서 1991년 사이에 소련의 구성 공화국이었으며 무신론이 공식 교리였습니다. 

Khalilov는 점심 시간 기도를 준비하기 위해 양해를 구하면서 마음을 어루만지고 작별인사로 고개를 숙이며 시간을 내어 고대 비단 교역로와 얽혀 있는 Sheki의 요리 전통을 탐험해야 한다고 말했습니다. 

현지 요리를 맛보기 위해 Gudratli는 저를 Ilhama Tea House로 데려갔습니다. 그곳에서 Shukufa Hamidova는 부엌에서 블랙베리, 제라늄 잎 및 다량의 설탕으로 신선한 설탕에 절인 과일(전통적으로 모든 식사와 함께 제공되는 음료)을 만들고 있었습니다. 

"Sheki 사람들은 단 것을 좋아하는 것으로 유명합니다."라고 그녀는 말했습니다. "우리는 한때 페르시아에서 사탕수수가 도착할 때까지 꿀을 사용했습니다. 요즘에는 꿀에 중독되어 있습니다. 우리는 bamya (홈이 있는 도넛 손가락), mindal (캐러멜 코팅 견과류) 및 halva (매운 헤이즐넛 바클라바)를 먹는 것을 좋아합니다. 그 모든 설탕은 우리의 기분도 좋게 해준다고 합니다. 우리는 유머 감각이 뛰어난 것으로 유명합니다."

Hamidova는 블랙베리, 제라늄 잎 및 설탕으로 만든 신선한 설탕에 절인 과일 음료로 방문객을 환영합니다(Credit: Simon Urwin)

실크로드를 따라 페르시아에서 도착한 또 다른 진미 는 지역 특산품이자 국가에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 피티 의 핵심 재료인 사프란이었습니다 . 동료 요리사 Shahla Bashirova 는 양고기, 병아리콩, 사프란, 양꼬리 지방으로 천천히 익힌 스튜로 가득 찬 두 개의 도푸 (진흙 냄비) 를 들고 우리 테이블에 도착했습니다 . 거칠고 왕성한 피티라는 이름은 "더 이상 음식을 먹을 필요가 없는 상태"를 의미하는 오래된 투르크어 단어에서 파생되었다고 합니다. 

Bashirova는 "비단 상인과 칸을 위해 일하는 육체 노동자에게 봉사하기에 완벽했습니다."라고 말했습니다. "고기와 탄수화물의 조합은 단 한 끼로 하루 종일 일할 수 있는 에너지를 제공했습니다." 

아르무두 (배 모양의 유리잔) 에 담긴 홍차로 점심 식사를 마쳤습니다 . Gudratli는 양조주를 마시기 전에 먼저 각설탕을 담그고 빨면서 현지 스타일로 마시는 방법을 보여주었습니다. 이는 칸에 의해 시작된 것으로 생각되는 전통입니다. 달콤한 차는 또한 아제르바이잔 결혼식 협상에서 중요한 역할을 합니다. Gudratli는 농촌 지역에서 소녀의 가족이 시부모가 될 사람에게 설탕을 넣지 않은 차를 대접하는 것은 결혼을 원하지 않는다는 신호라고 말했습니다.

피티는 아제르바이잔에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 양고기, 병아리콩, 사프란, 양꼬리 지방을 천천히 익힌 스튜로 점토 냄비에 담아 제공합니다(Credit: Simon Urwin)

비단 무역에 무엇이 남아 있는지 알고 싶어서 우리는 차를 몰고 마지막으로 남아 있는 비단 공장(소련 시대로 거슬러 올라감)을 지나 8대 켈라가이( 장식 된 비단 머리 스카프) 제작자 인 아미라슬란 샤밀 로프의 작업장으로 향했습니다. 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 수공예품. 

우리가 도착했을 때 가마솥에서 파사브 (기름진 페이스트) 를 가열하고 있던 Shamilov는 "그것은 인정받을 가치가 있는 수백 년 된 예술 형식입니다"라고 말했습니다 . "Kelaghayi는 패션 아이템이나 신앙의 반영 그 이상입니다."라고 그는 말했습니다. "그들은 우리 국가 정체성의 일부입니다." 

샤밀로프는 켈라가이가 일종의 암호화 언어로 사용되기도 했다고 설명했다. "미망인은 검은색 옷을 입고, 임산부는 다른 사람들이 주변을 돌봐야 한다는 것을 알리기 위해 녹색 옷을 입고, 미혼 여성은 신사에게 결혼할 준비가 되어 있음을 알리기 위해 장미빛 분홍색 옷을 입었습니다." 

Shamilov가 직사각형 천에 패턴을 나무로 찍기 시작했을 때 나는 그에게 한때 수십 개가 있던 도시에서 마지막 독립 켈라가이 작업장을 운영하는 것에 대해 어떻게 생각하는지 물었습니다.

현재 Shamilov는 Sheki에서 마지막으로 남은 독립 켈라가이 매장을 운영하고 있습니다(Credit: Simon Urwin).

"비단 무역은 줄어들었지만, 우리의 수공예품과 건물에 대한 유네스코의 인정은 미래를 위해 그것들을 보존하는 데 도움이 됩니다."라고 그는 말했습니다. "게다가 셰키는 아제르바이잔의 문화 및 요리 수도라는 명성으로 인해 수많은 여행자와 다양한 종류의 거래가 도시로 유입되었습니다. 오래된 실크로드는 새로운 실크로드, 즉 글로벌 관광으로 대체되었습니다."