주로 뉴질랜드 북섬에서 발견되는 이 큰 조개는 마오리 해안 지역 사회에서 소중히 여기며 착취로 인해 거의 멸종될 뻔했습니다. 하지만 지금은 돌아가는 중일 수 있습니다.
음식에 대한 집착이 커지면서 특별한 수프에 대한 독점권을 얻기 위해 뉴질랜드를 사려고 한 것으로 알려진 미국인은 어떻습니까 ? 공정하게 말하면, 이 수프는 toheroa라고 불리는 독특한 조개류로 만들어졌습니다. toheroa Twist 라는 1980년대 동요라는 경쾌한 동요에 영감을 주기도 했습니다 .
2019년 YouTube 다큐멘터리 에서 Dargaville Museum 위원회 위원 Ron Halliday는 "1950년대의 모든 사람들은 toheroa에서 살았습니다."라고 회상했습니다 . "그들은 사랑스럽고 달콤한 음식이었습니다. 그리고 그것은 당신에게 많은 에너지를 줍니다." 그는 보온병에 담긴 영웅 수프를 직장으로 가져가는 육체 노동자들에 대해 말했습니다. "당신은 하루 종일 일할 수 있습니다."
토헤로아는 주로 뉴질랜드 북섬의 서해안과 오레티, 전국 최남단의 해변.
즙이 많고 지속력이 뛰어난 토헤로아는 수세기 동안 마오리 해안 지역 사회에서 전설적인 별미였습니다. "토히로아는 타옹가 (보물)로 여겨졌습니다."라고 빅토리아 대학교(웰링턴) 연구원인 Dr Ocean Mercier는 뉴질랜드 학교를 위해 제작된 과학 학습 허브 시리즈를 진행하면서 말했습니다 .
"생 토히로아의 맛은 정말 크리미한 스윗콘 차우더와 같습니다." 와이카토 대학교 해양 생태학자인 Phil Ross가 토히어로아 수에 대한 수년간의 과학적 연구를 결합했는지와 실제로 먹는 것과 그것을 되살리는 방법을 결합했는지 물었을 때 말했습니다. 기회가 생겼을 때 그들. 다른 사람들은 옅은 녹색의 몸통 살과 동물이 땅굴을 파는 데 사용하는 길고 크림색의 흰색 근육질 "혀"를 결합한 고기에 대한 게임 맛에 대해 이야기합니다.
마오리족은 토헤로아를 해변에서 날것으로 먹을 뿐만 아니라 전통적으로 항이 ( 지하 화덕)에서 토헤로아를 요리하거나 아마 끈에 넣어 햇볕에 말렸습니다. 말린 토헤로아는 무역에 사용되었으며 마오리 마라 에 (공동체 집회소)를 방문하는 손님에게 대접하는 고급 음식으로 사용되었습니다 .
토히로아에 대한 열정이 뉴질랜드 파케 하로 번지면서 (백인 정착민) 커뮤니티로 확산되면서 토헤로아를 먹는 다른 방법이 인기를 끌게 되었고, 열성가들은 토헤로아를 튀기기 위해 다진 튀김으로 만드는 것이 가장 좋은지(시나몬이나 파슬리와 같은 첨가물을 첨가하여) 또는 전설적인 1960년대 TV 셰프 Graham Kerr가 레시피에서 "세계에서 가장 희귀한 식품"이라고 칭한 것을 축하하는 수프.
마오리 로빈 볼터(Māori Robyn Boulter)는 2015년 영화 에서 그녀의 영웅에 대한 추억을 공유했습니다 . "내 첫 번째 기억은 해변으로 내려가서 수천 개의 구멍을 보는 것이었습니다! 우리는 말을 타고 내려가 뛰어내리고 파내어 먹었습니다. Raw는 아름답습니다." 그녀는 히로아 튀김도 기꺼이 요리했습니다. "제 레시피는 하나뿐입니다. 히로아, 양파, 계란, 밀가루만 있으면 됩니다."
Ross는 자신의 데뷔 테이스팅의 영향을 밝힙니다. "내가 처음 먹은 것은 그것을 찾는 방법을 알려주는 마오리 전문가와 함께 해변에 갔을 때였습니다. 그는 그 자리에서 하나를 쪼개서 날 것으로 먹었습니다. 약간 긴장했지만 나타날 수 없었습니다. 짜릿해!" 그는 말했다. "하지만 너무 맛있었습니다. 그리고 이것이 왜 그렇게 특별하고 인기가 있는지 정말 이해했습니다."
마오리 부족은 특히 풍부한 토히어로아 침대(많은 수의 토히어로아가 모래밭에 모이는 해변 구역을 일컫는 용어)에 접근하기 위해 서로 싸우는 것으로 알려져 있었지만, 토히로아 요리 역사에서 중요한 사건은 웨일스 왕자(나중에 에드워드 VIII)는 1921년 뉴질랜드를 방문했을 때 감미로운 녹색 토헤로아 국물을 처음으로 맛보았습니다. 그는 그 독특한 맛에 너무 반해 왕실 의례를 깨고 올리버 트위스트 스타일로 더 먹을 수 있는지 물었습니다.
이 왕족의 인정에 대한 진심어린 표현은 대영제국 전역의 언론 보도를 촉발시켰고, "왕에게 어울리는" 요리는 빠르게 뉴질랜드 메뉴의 주요 고정물이 되었고, 그 후 영국의 전 세계 지배권에 퍼졌습니다. 화려한 라벨이 붙은 통조림으로 수출된 토히로아 수프는 영국의 고급 레스토랑과 소박한 식당 모두에서 제공되었으며, 겨울 추위를 이겨내기 위해 가장 좋아하는 안락한 음식으로 여겨졌습니다.
최초의 토히로아 통조림 공장은 1890년대에 뉴질랜드에서 가장 긴 모래사장인 리피로 해변(Ripiro Beach) 옆 마후타 갭(Mahuta Gap)에 설립되었으며 1920년대 왕실의 엄지손가락을 치켜세우면서 전국적으로 다른 통조림 공장이 생겨났습니다. 1920년대부터 1960년대까지 연간 평균 20톤의 토히로아 통조림이 생산되었습니다. 예를 들어 1940년에 77톤이 통조림에 담겼습니다 . 예를 들어 부분적으로는 2차 세계대전에 참전하기 위해 해외로 향하는 뉴질랜드 군대에 공급하기 위해서였습니다.
또한 헤로아를 캐기 위해 뉴질랜드 해변으로 향하는 사람들의 수도 폭발적으로 늘어났습니다. 1920년대에는 토히어로아의 일일 한도가 1인당 50개였으며 조개류는 1년 중 10개월 동안 섭취할 수 있었습니다. 1950년대부터 히어로의 수가 줄어들면서 당국은 여전히 2개월의 공개 시즌을 허용했지만 개인 한도를 하루 20명으로 줄였습니다. 1966년 어느 주말, 약 50,000명의 사람들이 굶주린 회오리바람처럼 리피로 해변으로 쏟아져 들어와 모래에서 약 100만 개의 토히어로아를 끌어당겼습니다.
Toheroa 주식은 폭락하기 시작했습니다. Paturiri Toautu와 같은 마오리 인권 운동가들은 여전히 분노하고 있습니다. "우리 마오리족에게 이 카이 (음식)는 매우 소중했습니다. 그들은 우리 식량 공급원의 필수적인 부분이었습니다."라고 그는 말했습니다. "하지만 그때 파케하는 토히어로아를 통조림으로 만들어 해외에 팔면 상당한 돈을 벌 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 그들은 통조림을 만들었고 20년 안에 우리의 귀중한 타옹가는 거의 멸종했습니다."
상업적인 수확은 50년 전에 마침내 금지되었고, 사람들이 얕은 파도에 뛰어들어 해산물 천국의 맛을 파낼 수 있었던 마지막 "공개일"은 1993년으로 돌아왔습니다. NZ$20,000(약 £10,300) 또는 지역 사회 봉사 선고 – 그래도 모든 사람을 저지하지는 못하지만 NZ Herald는 최근 2022년 9월에 기소를 보고했습니다 .
현지 마오리족만이 귀중한 형태의 카이 모아나 (해산물)를 여전히 합법적으로 수확할 수 있으며, 이는 부족 회의나 장례식과 같은 특별한 경우에만 가능합니다. 영웅에게 봉사하는 것은 또한 주인의 지위와 마나 (명예)를 반영하는 관대함과 환대라는 마나키 탕가 의 핵심 마오리 원칙을 맛있게 표현하는 역할도 합니다 .
마오리족은 해양 생물학자들과 협력하여 영웅 수를 복원하려고 노력했습니다. "마오리족은 항상 과학자였습니다." Mercier가 그녀의 Science Learning Hub 방송 중 하나에서 설명했습니다 . "우리의 과학은 우리가 수백 년 동안 세상에서 살고 일하고 번창할 수 있게 해주었습니다."
환경과 무수한 형태의 생명체에 대한 마오리 지식을 마타우랑가( mātauranga) 라고 하며 , 현대 과학자들은 이 고대 통찰력을 높이 평가하여 영웅의 삶의 미스터리를 밝혀냈습니다. Ross는 "현대 과학은 영웅 생물학과 생태학에 대한 지식이 놀라울 정도로 부족합니다."라고 말했습니다.
마오리 마타우랑가(mātauranga)에 따르면 미세한 아기 토히어로아는 태어난 후 최대 21일 동안 물속에서 배회한 후 파도 거품과 육지 바람을 타고 모래 언덕으로 날아가 핑가오 (황금빛이라고도 함) 라고 하는 모래 언덕 풀 안에 자리를 잡습니다. 모래 사초). 핑가오 내부에서 자란 후 바다로 돌아갈 준비가 되면 토히어로아는 꽃머리에 올라타 바닷바람이 모래 언덕에서 다시 물가로 굴러 떨어지게 합니다.
오늘날 마오리 해안 지역사회는 과학자들과 생태적 통찰력을 공유하고 있으며, 과학자들은 다양한 해변에서 변화하는 토히어로아 양을 모니터링하기 위해 정확한 데이터 수집을 수행하는 방법을 보여줍니다.
이 연구의 주요 보완 사항은 어린이들에게 영웅에 대해 교육하고 유해한 인간 행동을 변화시켜야 할 필요성을 교육하는 것입니다. 예를 들어, 리피로와 같은 광활한 해변에서 자동차를 운전하는 파케하의 사랑은 어린 토히로아가 모래에 깔려 죽을 수도 있습니다.
마오리 작가 벳시 영(Betsy Young)은 영웅 보존 작업과 올해 말 출간 예정인 동화책을 결합했습니다. 환경 보호 활동가인 제임스 테 투히(James Te Tuhi)와 함께 쓴 The Journey of the Little Toheroa는 마오리와 현대 과학 지식을 결합합니다.
Young은 Māori Women's Welfare League에서 운영하는 영웅 수를 늘리기 위한 첫 번째 프로젝트에 참여했다고 말했습니다. "그것은 toheroa의 놀라운 수명 주기에서 누구나 할 수 있는 최고의 환경 프로젝트였습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그 후 2005년에 우리는 신탁을 시작하여 많은 상을 수상하고 학교에 가서 핑가오와 toheroa와의 관계에 대한 이야기를 나누었습니다."
toheroa 숫자는 유동적이지만, 이 전설적인 조개류가 다시 돌아올 수 있다는 징후가 있습니다. Young은 "나는 항상 toheroa의 미래에 대해 낙관적입니다."라고 말했습니다.
그녀는 Ross에 의해 반향됩니다. "그들은 내가 10년 동안 본 것만큼 풍부합니다. 그리고 엄청난 양의 새끼들이 있습니다."라고 그는 말했습니다. "그래서 저는 환경 조건이 맞다면 toheroa가 회복할 수 있는 능력이 있다고 낙관합니다. 문제는 인적 요소입니다. 우리가 토지를 사용하는 방법에 대한 중요한 결정을 내려야 합니다."
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