Brighton & Hove가 영국에서 가장 푸른 도시가 된 방법

오랫동안 진보적인 신호로 알려진 Brighton & Hove는 식품 지속 가능성의 글로벌 모델로 빠르게 자리잡고 있습니다.

사우스 다운스 국립공원( South Downs National Park ) 의 구불구불한 녹색 언덕을 지나 햇볕이 내리쬐는 드라이브를 한 후 , 나는 나무 그늘이 있는 조용한 시골길을 따라 와일딩 우드 팜(Wilding Wood Farm)으로 향했습니다. 그곳에는 쓰러진 나무에서 조각된 나무 조각품이 목초지를 장식했습니다. 나는 내 생애 첫 수확 경험인 넓은 콩을 따러 왔을 뿐만 아니라 유럽에서 가장 고무적인 지속 가능한 식품 프로그램 중 하나에 기여하기 위해 왔습니다.

저는 Sussex Gleaning Network 의 최신 회원이었습니다. 이 네트워크 는 지역 농장에서 잉여 수확물을 모아 식량 빈곤에 시달리는 사람들을 위한 식사로 바꾸는 데 도움을 주기 위해 지역 및 방문 자원 봉사자를 모았습니다. 한 시간 안에 내가 고른 콩은 인근 도시 브라이튼 앤 호브(Brighton & Hove)에 있는 커뮤니티 키친으로 가는 중이었습니다. 브라이튼 앤 호브(Brighton & Hove)는 지속 가능한 식품 이니셔티브 네트워크를 통해 도시의 수백 명의 사람들이 매일 굶주리지 않도록 했습니다.

 

Brighton & Hove는 오랫동안 창의적이고 진보적인 신호로 알려져 왔습니다(Credit: Joel Sharpe/Getty Images)

Brighton & Hove의 음식 빈곤과 음식물 쓰레기 퇴치를 위한 방법을 찾기 위한 결의는 도시의 유명한 창의적 맥박과 진보적인 태도를 보여줍니다. 오랫동안 영국의 LGBTQ 수도로 알려진 이곳은 지난 12년 동안 영국에서 유일한 녹색당 의원이 있었고, 전 세계에서 온 이민자들을 환영 하는 영국 성역 의 지위를 누리고 있으며 비건( Vegan )으로 지명되었습니다. 5월 잡지 Chef's Pencil의 세계 수도 .

2020년에 Brighton & Hove는 음식물 쓰레기와 식량 빈곤뿐만 아니라 이와 관련된 많은 사회적, 환경적, 경제적 문제를 해결하기 위해 노력하는 조직인 Sustainable Food Places 에서 Gold Sustainable Food Status를 받은 영국 최초의 도시가  되었습니다.

음식은 사람들을 하나로 모으고 삶을 변화시키는 힘이 있습니다

도시의 지속 가능한 식품 프로젝트의 폭은 방대합니다. 사람들이 스스로 식량을 재배할 수 있는 75개 이상의 구역이 있습니다. 1,000개 이상의 가구가 거의 40개 장소에서 공동 퇴비화 작업에 참여하여 음식물 쓰레기를 줄이고 도시 식량 생산을 강화하기 위해 유기 물질을 공급하고 있습니다. 그리고 무료 및 기부 지원 커뮤니티 요리 교실은 정신 질환, 치매 및 식량 빈곤과 같은 문제에 대처하는 주민들에게 매년 거의 50만 끼의 식사를 제공합니다.

Real Junk Food Project 의 Gardener Cafe 는 Brighton & Hove가 이러한 다양한 가닥을 결합하는 방법의 한 예입니다. 자원 봉사자들이 운영하고 노스 레인 중심가의 세련된 독립 상점과 번화함 속에 자리 잡은 이 세련된 카페는 도시 전역의 슈퍼마켓과 레스토랑에서 모은 잉여 음식으로 메뉴를 만듭니다.

Sussex Gleaning Network를 통해 자원 봉사자들은 식량 빈곤으로 어려움을 겪고 있는 사람들을 위해 잉여 수확물을 모으는 것을 돕습니다(제공: Norman Miller)

"음식은 사람들을 하나로 모으고 삶을 변화시키는 힘이 있습니다."라고 도시의 지속 가능한 식량 노력의 핵심 역할을 하는 Brighton & Hove Food Partnership (BHFP)의 이사인 Vic Borrill이 말했습니다. 이 조직은 장애가 있는 젊은이들에게 건강한 식사를 요리하는 방법을 가르치는 브런치 클럽 부터 치매로 고통받는 노인들을 위한 할당식에서 음식 재배 세션 에 이르기까지 대중에게 공개되는 130개 이상의 지속 가능한 지역 사회 음식 프로젝트에 참여하고 있습니다.

BHFP는 또한  일본, 이탈리아, 우즈베키스탄 등 다양한 국가의 요리를 요리하는 방법을 배울 수 있는 오픈 클래스 를 운영하고 있습니다. 어느 날 저녁 나는 약 60파운드를 지불하고 다른 열성적인 아마추어 요리사 6명과 함께 도시 최고의 멕시코 요리사 중 한 명인 Diego Ricaurte와 함께 라틴 아메리카 길거리 음식 요리를 준비하는 방법을 배웠습니다. 곧 우리는 각자 선택한 열과 향신료로 천천히 요리하는 포졸 로조 돼지 가 되었고, 멕시코 전통 검은콩, 달콤한 질경이, 살사 요리를 준비하는 방법도 배웠습니다.

브라이튼 앤 호브(Brighton & Hove)의 지속 가능한 식량 급증은 이제 국가적 관심을 얻고 있지만 완전히 새로운 것은 아닙니다. Borrill에 따르면 BHFP는 2003년 시의회, 주민 및 요리 클럽이 모여 BHFP를 구성했을 때 형성되었습니다. 또한 지속 가능하고 공정한 식품 시스템을 만들기 위해 노력하는 기존 브라이튼 기반 그룹인 Food Matters 에서 영감을 받았습니다 .

농장에서 넓은 콩을 따고 완벽한 살사를 마스터 한 후 나는  갈증을 풀기 위해 Old Tree Brewery 로 향했습니다. 2014년 사회적 기업으로 설립된 Old Tree는 현지 사과, 엘더플라워, 쐐기풀로 콤부차와 같은 제철 식물 음료를 만듭니다. 양조장 너머, 사과 향이 가득한 양조장에서 주인 Tom Daniell은 Old Tree가 지역 학교와 런던 로드 기차역을 포함하여 도시 주변에 세워진 작은 과수원에서 자란 지역 Sussex 품종 사과를 어떻게 조달하는지 설명했습니다.

2020년에 Brighton & Hove는 지속 가능한 식품 등급(Gold Sustainable Food Status)을 획득한 영국 최초의 도시가 되었습니다(제공: Justin Lambert/Getty Images)

토요일 아침, 나는 매주  플로렌스 로드 파머스 마켓 으로 향했다 . 야채에서 치즈에 이르기까지 지역 식품을 선보이는 것 외에도 수익의 일부 는 취약 계층의 사람들이 거주하는 브라이튼 앤 호브에서 서쪽으로 약 12마일 떨어진 작업 시장 정원 및 커뮤니티 공간인 Rock Farm 과 같은 장소에서 치료적 사회 복지 기금으로 사용됩니다. 작물을 가꾸고 따면서 자연과 소통합니다. 

토요일에 방문하지 않는 사람들을 위해 Sussex Peasant 푸드 밴은 Brighton & Hove의 지속 가능한 음식 정신을 움직이는 시장입니다. Ed Johnstone이 "현지 농장을 당신에게 가져오기"라는 슬로건 아래 설립한 이 밴은 도시 전역의 다양한 위치에서 일주일에 5일 ​​동안 약 20개의 Sussex 농장에서 생산된 농산물을 판매합니다.

"우리는 사람들이 농산물, 재배 방식, 재배 방식에서 점점 더 멀어지고 있음을 느꼈습니다."라고 Johnstone은 고객이 현지 과일과 채소, 맛있는 서식스 치즈, 갓 구운 장인 빵을 옆에서 구매하는 것을 도우며 설명했습니다. 호브에 있는 공원. "우리는 전 세계에서 음식을 가지고 날 필요가 없습니다. 지속 가능성은 또한 지역 사회에 이익이 되는 지역 경제를 지원합니다."

브라이튼 대학교는 도시의 지속 가능한 식품 네트워크에 참여하고 있습니다. 매일 카페의 커피 찌꺼기를 연료 펠릿으로 바꿔 바이오매스 난방 보일러에 전력을 공급합니다. 또한 전 세계 도시에 영감을 주는 지속 가능한 식품 관행에 대한 연구를 수행하고 있습니다.

Ed Johnstone의 Sussex Peasant 식품 이동 시장은 지역 농장의 과일과 채소를 도시로 가져옵니다(Credit: Norman Miller)

대학의 연구원인 카트린 본(Katrin Bohn)은 주민들이 자신의 음식을 재배할 수 있도록 도시 공간에 커뮤니티 정원을 추가하는 것의 이점을 강조하고 있습니다. UN과 유네스코는 모두 그녀의 연구 결과를 선택했는데, 이는 이러한 할당이 음식물 운반 및 매립지의 썩어가는 음식물 쓰레기와 관련된 온실 가스 배출을 줄이는 동시에 도시 거주자에게 건강한 음식을 제공하는 방법을 보여줍니다. 그녀는 "도시 식량 생산의 또 다른 큰 이점이 있습니다."라고 설명했습니다. "여기에는 홍수 위험을 줄이기 위해 빗물을 흡수하고, 대기 질과 생물 다양성을 개선하고, 도시 온도를 높이는 도시 열섬 효과를 최소화하는 것이 포함됩니다."

도시 식량 생산에 대한 Bohn의 연구는 독일과 일본과 같은 곳에서 이니셔티브에 영감을 주었습니다. 예를 들어, 도쿄의 네리마(Nerima) 구는 브라이튼의 알비온 커뮤니티 가든(Albion Community Garden )과 매우 유사한 도시 식품 생산 정원을 도입했으며 베를린과 쾰른(Cologne)은 BHFP와 같은 조직에서 명확한 신호를 받는 식품 정책 위원회 를 설립했습니다.

도시의 지속 가능한 음식 장면에 대한 마지막 물놀이를 위해 저는 특별한 펍으로 향했습니다. 2014년에 문을 연 The Bevy 는 펍의 주식을 소유하고 있는 800명 이상의 지역 주민들이 자금을 지원하는 도시의 물세쿰(Moulsecoomb) 지역에 있는 커뮤니티 소유의 급수 구멍이며 가격은 £10부터 시작합니다. 유사한 커뮤니티 펍이 영국 전역에 생겨났지만 The Bevy는 사회 주택 단지 한가운데에 있는 유일한 곳입니다.

알비온 커뮤니티 가든(Albion Community Garden)은 고층 주택 사이에 자리 잡고 있으며 주민들이 직접 식량을 재배할 수 있도록 합니다(Credit: Norman Miller).

파인트를 제공하지 않을 때 Bevy는 주변 사회 주택 세입자에게 건강하게 요리하는 방법을 가르치는 요리 수업을 제공하는 동시에 저렴한 지역의 신선한 과일과 야채를 판매하는 포장 마차와 함께 매월 주말 식품 시장을 운영합니다. 그리고 이곳이 브라이튼인 Bevy는 라틴 댄스 운동 수업과 지역 드래그 퀸이 주최하는 가끔 LGBTQ+ 빙고의 밤을 포함한 다양한 이벤트 를 운영합니다.

나는 펍의 커뮤니티 런치 에 참여하기 위해 왔다 . 기부를 위해 4파운드를 지불했습니다. 밥, 쿠스쿠스, 신선한 샐러드를 접시에 담았습니다. 제 식사의 70% 이상이 또 다른 지속 가능한 식품인 FareShare Sussex 와의 파트너십을 통해 제공되는 잉여 식품으로 만들어졌다는 사실을 알고 더 맛이 좋았습니다. 프로젝트는 펍에서 매우 가까운 곳에 편리하게 위치해 있습니다. 다른 시간에는 더 일반적인 가격의 전통적인 영국식 일요일 로스트와 금요일 밤 피자가 있으며, 이는 커뮤니티 이니셔티브를 지원하기 위한 펍의 노력을 뒷받침합니다.

식사 후, 나는 도시 중심부에 있는 Old Tree Brewery에 공급하는 같은 지역 Sussex 품종 과일 나무 그늘이 있는 펍 정원에 앉기 위해 파인트를 가져갔습니다. 나는 홀짝이며 사과와 자두 나무 사이에 자라는 작은 채소밭에 감탄했고 이 광대하고 지속 가능한 정신을 가진 도시에서 채소가 어디에서 끝날지 궁금했습니다.