Ken Hom's Coronation 아시안 스타일 로스트 랙 오브 램

참기름, 겨자, 간장 등 동서양의 풍미와 영국 농산물을 사용한 이 양고기는 찰스 왕의 맛과 가치를 현대 영국의 맛과 가치와 조화시킵니다.  참기름, 겨자, 간장의 동서 풍미와 제철 영국 농산물을 사용하는 Ken Hom 의 Coronation Rack of Lamb은 찰스 왕의 맛과 가치를 현대 영국의 맛과 가치와 혼합합니다.

찰스 왕의 양 농장에 대한 지원과 양고기에 대한 사랑은 잘 기록되어 있습니다. 양고기 르네상스 캠페인을 시작할 때 Charles 왕은 그 노력이 계절 요리로서의 양고기를 양고기 수준으로 끌어올리기를 희망한다고 말했습니다. 전 왕실 셰프인 Darren McGrady 는 찰스 왕이 버킹엄 궁전에서 종종 양고기를 요청했으며 고기는 1998년 그의 50번째 생일 식사에도 제공되었다고 말했습니다.

레시피에 대해 크리에이터이자 유명 셰프인 Hom은 "나는 여러 가지 이유로 이 요리를 선택했는데, 그 이유는 GREAT 캠페인의 글로벌 앰배서더로서 영국 양고기(세계 최고 중 일부)를 홍보하기 위해서였습니다 . 영국이 세계적 풍미를 어떻게 받아들였는지 세계."

요리하는 것은 재미의 일부여야 하며 이 레시피는 간단하게 설계되었습니다. Hom은 "가정 요리의 경우 양고기를 양념하기 때문에 다소 쉽습니다. 제가 드리고 싶은 요리 팁은 "침착하게 유지하고 양고기를 자르기 전에 최소 15-20분 동안 그대로 두십시오"입니다.

 

아시아 스타일 마리네이드 레시피를 곁들인 양고기 대관식 로스트 랙 작성자:
Ken Hom

이곳은 부드러우면서도 참기름, 겨자, 간장 등 동서양의 풍미를 우아하고 품격 있게 소화할 만큼 양고기 특유의 맛이 강하다. 레시피는 현대 영국의 특징을 나타냅니다. 이 양고기를 구운 감자와 그린 샐러드와 함께 드세요. 

4-6인분

재료

750g(1.5lb)의 영국산 양고기 랙 2개, 과도한 지방 소금과 갓 갈은 후추를 다듬고
땅콩 기름 2큰술

양념장 재료:
갓 간 후추 2작은술 볶은 참기름
1큰술
볶은 참깨
2큰술 설탕
1큰술 디종 머스터드
2큰술 간장
1큰술 진간장
2큰술 잘게 다진 마늘
2큰술 굵은 천일염
1큰술 신선하거나 3 tbsp 드라이 세이지
120ml 홈메이드 또는 매장에서 가져온 치킨 스톡
2 tsp 참기름
2 tsp 참깨 페이스트 또는 땅콩 버터
2 tbsp 버터

 

방법

1 단계
소금과 후추로 양고기 랙에 간을 합니다. 이제 땅콩 기름을 두른 붙지 않는 팬에 양고기를 5분 동안 갈색으로 굽고 자주 뒤집습니다. 양고기를 식히십시오.

2단계
작은 볼에 양념장 재료를 넣고 섞은 후 고무주걱으로 랙에 골고루 섞어주세요. 1시간 동안 마리네이드합니다.

3단계
오븐을 230C(450F, Gas Mark 8)로 예열합니다. 로스팅 팬에 양고기 랙을 놓습니다. 신선하거나 건조한 샐비어 잎에 약간의 물을 적셔 양고기 선반 위에 뿌립니다. 불을 200C(400F, Gas Mark 6)로 낮추고 양고기 랙에 호일을 덮어 30분 동안 굽습니다. 더 노릇노릇하고 바삭한 느낌을 원하면 마지막 5분 동안 호일을 제거하세요.

4단계
어린 양을 도마로 옮기고 랙을 20분 동안 그대로 두십시오.

5단계
로스팅 팬에서 기름을 걷어내고 치킨 스톡을 추가한 다음 버너 위에서 유약을 제거하고 긁어내어 풍미 있는 부분을 제거합니다. 소스에 참기름, 깨소금, 버터를 넣고 고루 섞는다. 

6 단계
양고기 랙을 조각하고 서빙 접시에 놓고 소스와 함께 제공하십시오.

대관식 레시피를 만드는 팁을 포함하여 아래의 각 대관식 요리법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.