泡菜功效

-泡菜功效-

事實證明，泡菜的核心是大蒜，而不是辣椒。發現能產生辣泡菜獨特特徵的紅辣椒粉不產生乳酸菌。國家研究所世界泡菜研究所透露，導致泡菜發酵的乳酸菌的起源和發酵細菌的種類，是根據構成泡菜原料的原生微生物群落中乳酸菌的種類而定的，並根據發酵菌的特性在20.03.11上揭示出來的。朝鮮泡菜是韓國傳統的發酵食品，其發酵乳酸菌來自各種原料和輔料，例如白菜，大蒜，薑和紅辣椒粉。另外，這些乳酸菌根據發酵條件如材料和儲存溫度產生不同的發酵代謝物。

在科學和工業上，區分和研究泡菜中復雜微生物的發酵方向仍然是困難的一步。泡菜被認為是影響泡菜發酵的主要環境因素之一。但是，關於乳酸菌是什麼成分引起泡菜的發酵以及泡菜的發酵特性如何根據乳酸菌的種類而變化的研究還很少。世界泡菜科學研究所微生物與功能研究所的Sung-Woon Noh博士對泡菜的原始和輔助材料中的白菜，大蒜，生薑和紅辣椒粉進行了選擇性滅菌，然後通過測序等方法獲得了直接影響泡菜發酵的乳酸菌分析。結果，泡菜發酵是由作為泡菜成分的各種原料和副材料中的白菜和大蒜中的乳酸菌誘導的，而泡菜發酵不是由生薑和胡椒衍生的微生物誘導的。

在由大白菜衍生的微生物發酵的泡菜中，“ leuconostoc”，“ isella”和“ lactobacillus”菌株占主導地位。在用大蒜中的微生物發酵的泡菜中，“ leuconostock”和“ isella”菌株占主導地位。另外，已證實這些乳酸菌產生了代謝產物，例如甘露醇和乳酸。此外，研究人員成功地將泡菜的三種主要乳酸菌分離出來，誘導了泡菜，