Ajiaco: 닭고기, 옥수수, 감자 수프

아일랜드 이민자 요리법 책인 SOUP에 실린 콜롬비아산 아히아코는 닭고기, 감자, 옥수수, 신선한 허브와 크림, 케이퍼, 아보카도를 토핑하여 편안하게 만듭니다.

수프에는 고유한 대화가 있습니다. 그것은 결코 단순한 수프 한 그릇이 아니며 우리 모두는 기억, 감정, 힘든 시간, 즐거운 시간 등 이유로 좋아하는 음식을 가지고 있습니다. 우리가 그릇에 담는 위안은 우리가 만들고 소비하는 가장 개인적인 음식 중 하나입니다.

수프를 만드는 요소에 대한 절대적인 정의는 없습니다. 재료, 문화, 질감 및 풍미가 다양하여 크리미하고 진하며, 밝고 자극적이거나, 뜨겁고 국물이 있는 요리를 생산할 수 있습니다. 모양이나 맛이 어떠하든 수프는 가정의 언어입니다. 

블랑카 발렌시아(Blanca Valencia), 메이 친(Mei Chin), 디 라판(Dee Laffan)은 서로 다른 배경, 국가, 문화를 가진 세 명의 여성으로 아일랜드에서 음식에 대한 사랑을 공유하며 연결됩니다. 각각 스페인, 미국, 아일랜드에서 온 그들은 함께 수상 경력에 빛나는 Spice Bag Podcast의 목소리입니다 . 팟캐스트는 아일랜드에서 거주하고 일하는 국제 사회의 관점을 통해 아일랜드의 음식에 초점을 맞춥니다. Valencia, Chin 및 Laffan은 팟캐스트가 세 가지 맛이 있다고 설명합니다. 인터뷰; 호스트가 자신의 문화적 관점에서 선택한 주제에 대해 "농담"하는 스테이플 채팅.

세 호스트 모두가 단합할 수 있는 공통 기반을 찾은 것은 수프를 주제로 한 주요 대화 중이었습니다 . 아이디어는 아일랜드의 국제 디아스포라를 중심으로 수프에 관한 책을 발표하기 위해 떠 올랐습니다. 그들은 Nine Bean Rows 출판사의 설립자이자 아일랜드의 요리책 출판계를 뒤흔들고 있는 Blasta Books 요리책 시리즈의 제작자인 Kristin Jensen에게 아이디어를 가져왔습니다.

2023년 1월, 그 요리책 아이디어의 덩어리가 출판되었습니다. SOUP은 친구, 지인, 팟캐스트 게스트로부터 수집한 25가지 레시피를 선보입니다. 아프리카에서 터키, 중국에서 스코틀랜드에 이르기까지 멕시코의 토르티야에서 덴마크의 엘더베리 가스파초 수프에 이르기까지 각 레시피는 사람, 문화, 역사를 나타냅니다. 

Laffan은 "아무도 나에게 이야기 없이 수프를 설명하지 않았습니다."라고 말했습니다. "음식에 대한 추억과 향수가 가미된 ​​개인적인 연출입니다. 수프가 그렇게 합니다. 감정을 불러일으키고 가장 좋은 방법으로 우리를 자극합니다."

아일랜드는 10만 명의 환영을 받는 나라로 알려져 있지만 이민자로서 Chin과 Valencia는 그들의 목소리를 들을 수 있는 플랫폼을 원했습니다. Chin은 "아무도 우리 말을 듣지 않았다"고 말했다.

팟캐스트 제작을 통해 그들은 아일랜드의 더 넓은 국제 커뮤니티와 연결되었습니다.

Dee Laffan(왼쪽), Mei Chin(가운데) 및 Blanca Valencia(오른쪽)가 Spice Bags Podcast에 출연합니다(Credit: Blasta Books)

Valencia는 "우리는 함께 일한 모든 사람들이 수프에 대한 흥미로운 해석, 그것이 그들에게 의미하는 바 및 그들의 이야기를 가지고 있음을 발견했습니다."라고 말했습니다. "이 수프는 그들이 누구인지를 정의하며, 수프만큼 사람을 정의하는 요리는 없다고 생각합니다. 그들은 국가의 대사이며 음식으로 국가를 대표하기를 원합니다."

Chin은 다른 어떤 음식도 수프처럼 고향을 떠올리게 하지 않는다고 덧붙였습니다. "우리는 이민자 아일랜드에 관한 책을 만들고 싶었습니다. 집을 떠나 다른 곳에서 집을 만들려고 할 때 자신을 위로하는 방법. 수프가 가장 좋은 방법입니다."

Valencia, Chin, Laffan의 경우 컬렉션에서 가장 좋아하는 레시피를 선택하는 것은 쉬웠습니다. 그들은 좋아하는 추억, 감자에 대한 사랑, 편안함을 동시에 불러일으키는 레시피를 선택했습니다.

Ajiaco는 닭고기, 옥수수 및 세 가지 종류의 감자로 만든 콜롬비아 수프입니다. 보고타의 전형적인 요리이지만 콜롬비아 밖에서는 거의 알려지지 않았습니다. 발렌시아는 그곳에서 살면서 알게 되었고 사랑하게 되었습니다. Laffan과 Valencia는 Patricia Cortés Ortiz 아일랜드 주재 콜롬비아 대사 HE Mrs Patricia Cortés Ortiz의 공식 관저에서 갓 만든 아히아코를 먹을 수 있는 특권을 가졌습니다.

발렌시아는 콜롬비아 대사관에서 일하는 친구에게 아히아코 주변에서 무언가를 하고 싶다고 말했습니다. "대신, 그녀는 이것이 대사의 요리이고 그녀는 항상 이것을 요리한다고 말했습니다."

Laffan에게 대사의 집에서 요리되고 제공되는 것은 요리법의 말로는 표현할 수 없는 요리에 대한 이해의 층을 더했습니다.

그녀는 "그녀가 얼마나 정성스럽게 수프를 만들고 재료를 설명했는지 보기 위해 얼마나 찾기 힘든 재료를 쇼핑하는 것을 좋아하는지 - 많은 이민자들이 고향의 맛을 찾기 위해 겪는 일"이라고 말했다. "우리는 그녀의 남편과 함께 식사를 하기 위해 앉았고, 테이블 위에는 손으로 짠 아름다운 콜롬비아산 식탁보와 파란색과 흰색의 전통적인 그릇이 있었습니다. 그것은 제가 만들거나 먹어본 수프를 너무 많이 생각나게 했습니다. Ajiaco에는 세 가지 다른 감자가 들어 있습니다. 어떤 면에서 이보다 더 아일랜드식일 수는 없습니다. 이 훌륭한 수프는 우리를 하나로 묶어줍니다."

각하가 수프를 만들 때, 발렌시아는 이 고위직 여성이 요리를 하며 자랑스러워하며 다른 사람들과 수프를 나누는 것을 지켜보는 순간을 경험했습니다. 레시피는 대사의 어머니가 그녀에게 물려준 것으로 콜롬비아의 집에서 요리하는 것을 떠올리게 하는 전통적인 풍미로 자극적이었습니다. 그녀는 콜롬비아산 감자를 구할 수 있었고 West Cork의 Bantry 근처에 있는 Singing Frog Gardens 라는 전문 재배자는 그녀를 위해 다발을 더블린으로 보내는 guascas (콜롬비아에서 인기 있는 허브)를 재배하고 있었습니다.

발렌시아는 "이 일을 두려워하지 않고 자신의 기술과 유산을 소유하고 있는 것을 보고 정말 멋진 여성이라고 생각했다"고 말했다. "그런 다음 대화 – 우리 모두가 수프에 대해 나누는 동일한 대화입니다. 가족 추억에 대해 이야기하고 그들이 자랄 때 어떻게 요리되었는지에 대해 이야기합니다. SOUP을 쓰는 경험을 통해 저는 여성이 우리의 최고의 음식 기억 뒤에 있다는 것을 인식하고 우리는 그들에게 그것에 대해 충분한 공로를 인정하지 않습니다."

수프는 문화와 계급을 초월합니다. 그것은 집의 음식입니다. 고향의 언어, 그리고 우리가 어디에서 왔는지, 누구인지에 관계없이 모두 모일 수 있는 것.

감자는 Ajiaco의 핵심 재료입니다. (Credit: Kate Ryan)

Ajiaco 레시피
HE Mrs Patricia Cortés Ortiz, 아일랜드 주재 콜롬비아 대사

(4-6인분)

Ajiaco는 세 가지 콜롬비아 감자 품종(Papa Criolla, Pastusa 및 Sabanero)과 콜롬비아 허브인 과스카스를 사용합니다. 적합한 감자 대용품은 질감의 균형을 위해 녹말, 왁스질 및 샐러드 감자를 혼합한 것입니다. 백리향과 고수는 과스카스를 대체할 수 있습니다.

 

방법

1 단계
냄비에 물을 붓고 닭 뼈, 파, 마늘, 타임, 고수 반 개를 넣습니다. 종기에 가져다; 열을 줄이고 20 분 동안 끓입니다.

2 단계
감자를 붉은 껍질을 가진 밀랍 감자부터 시작하여 배치로 추가합니다. 5분간 끓인 후 노란 껍질을 벗긴 밀가루를 넣고 5분간 더 끓입니다. 새 감자를 넣고 감자가 부서지기 시작할 때까지 20분 더 조리합니다.

3단계
냄비에서 파를 꺼냅니다. 나머지 고수풀에서 잎을 따서 치킨 필레 및 옥수수와 함께 냄비에 넣습니다. 치킨 필레가 완전히 익을 때까지 10-15분 동안 끓입니다.

4 단계
냄비를 불에서 내리고 뼈와 살코기를 제거합니다. 살짝 식힌 후 포크로 잘게 찢는다.

5단계
수프의 농도를 확인합니다. 밀가루가 묻은 감자 조각은 통째로 두지 말고 잘게 부숴야 합니다. 필요한 경우 감자 으깨는 도구를 사용하여 감자를 약간 부수되 너무 많이 부수지는 마십시오. 간을 보고 필요에 따라 소금을 조절하세요. 수프는 짭짤한 케이퍼로 장식됩니다.

6 단계
서빙하기 전에 저어주고 모든 그릇에 옥수수가 있는지 확인하기 위해 그릇에 담습니다. 잘게 썬 닭고기, 더블 크림 또는 나타 두 스푼, 케이퍼 약간을 각 그릇 중앙에 추가합니다. 아보카도 쿼터, 더 많은 케이퍼, 크림, 찐 또는 삶은 백미를 측면에 곁들여 제공합니다.

 

재료

수프용
물 2리터
닭고기 500g 뼈다듬기 파
3개 전체
통마늘 4쪽 으깬 것
신선한 백리향 1가지 신선한 고수
4-6가지 껍질을
얇게 썬 중간 크기의 밀랍질의 붉은 껍질 감자 4개
밀가루 중간 크기의 노란색 4개 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자
껍질을 벗기고 얇게 썬 새 감자 500g
치킨 필레 4
개 옥수수 2개(각각 3조각으로 자름)
고운 바다 소금
갓 간 후추

더블 크림 또는 나타 (남미에서 사용되는 헤비/더블 크림의 일종) 150ml 제공
케이퍼 100g
껍질을 벗기고 4등분한 아보카도 2개 찌
거나 삶은 흰 쌀