축제 간식은 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우며 속은 부드럽고 달콤하며 코코넛, 캐슈, 코야(유고형분)와 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 인도인에게 구지야 (달콤하게 튀긴 페이스트리) 라는 단어는 하나의 주요 연상인 홀리를 떠올리게 합니다. 이 "색상 축제"는 봄의 도래를 기념하며 대부분의 인도 축제와 마찬가지로 선이 악을 물리친 것을 기념하는 신화 및 전설과 관련이 있습니다. 전국적으로 기념되지만 북인도에서 더 유명합니다. 사람들이 얼굴과 몸에 색 가루를 바르고 색색의 물로 서로 흠뻑 적시는 것으로 표시됩니다.
축하 행사에는 코야 ( 고형 우유 ) , 슈가 파우더, 견과류를 황금빛 갈색으로 튀겨낸 달콤한 혼합물을 넣은 초승달 모양의 패스트리인 구지야(gujiya)도 포함됩니다. 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우 며 부드럽고 달콤한 충전물을 제공합니다.
거의 모든 인도 주에는 반죽, 충전재 및 이름이 다른 자체 버전이 있습니다. 라자스탄, 우타르 프라데시, 마디아 프라데시에서는 구지야라고 부르지만 다른 곳에서는 페다키야 (비하르), 구그라 ( 구자라트 ), 카란지(마하라슈트라), 카리가 두부 /카르지카이 (카르나타카), 소마시 (타밀 나두), 가리잘루/카지카얄루 (안드라) 로 알려져 있습니다. 프라데시와 텔랑가나). Gujiya는 또한 Diwali 축제 기간 동안 만들어지지만 북인도 버전은 Holi와 확고하게 동일시됩니다.
2022년 9월에 The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Wholesomeness라는 책을 출간한 요리책 저자 Nandita Iyer 는 "홀리와 구지야처럼 계절의 변화를 의미하는 것은 없습니다. 이 둘은 불가분의 관계입니다."라고 말했습니다. 계절과 축제의 "홀마크 스위트".
그러나 구지야에 대한 명확한 역사나 축제와의 연관성조차 없습니다. 한 가지 인기 있는 참고 자료는 13세기 전신인 밀가루로 코팅된 꿀과 재거리(끓인 비정제 사탕수수 설탕)의 햇볕에 말린 스낵과 관련이 있습니다. 또 다른 학자는 그것이 16-17세기 언젠가 중부 인도의 분델칸드 지역(우타르프라데시와 마디아프라데시의 일부를 포함)에서 시작되었다고 주장합니다. 또한 터키의 바클라바 또는 중앙아시아 삼사 (사모사의 전신) 에서 파생되었을 수 있다는 추측도 있습니다 . 전자는 잠재적으로 13~14세기에 무슬림 상인들이 가져왔고, 후자는 15~16세기경 무굴 제국의 주방에서 고용된 요리사들을 통해 가져왔다.
Iyer에게 페이스트리는 씁쓸하고 달콤한 추억을 간직하고 있으며 그녀는 우연한 방법으로 그것을 감상하게 되었습니다. 인도 남부 가정에서 뭄바이에서 자란 Holi는 집에서 축하받지 못했고 Iyer에게 접근 금지였습니다. 그녀는 축제가 불가피하게 시험에 가까워져 그녀가 아플 수 있다는 두려움을 불러일으키기 때문에 밖에서 친구들과 놀 수 없었습니다. 이웃들은 Iyer와 함께 구지야를 집으로 보내곤 했지만, 그녀는 그것을 게임을 할 수 없는 것과 연관시켰기 때문에 그녀가 가장 좋아하는 것은 아니었습니다.
몇 년 후 방갈로르에서는 상황이 바뀌었습니다. "얼마 전 홀리 근처에서 비하리(비하르 주에서 온 사람) 이웃집을 지나가고 있었는데, 그녀가 부엌에서 저를 부르며 따끈따끈한 구지야를 주었어요. 한 입 먹고 사랑에 빠졌어요." 그녀가 말했다. "신선하고, 뜨겁고, 바삭하고, 맛이 아주 좋았습니다. '그래서 이게 뭐야, 나는 속으로 생각했어.'"
그러나 Iyer를 매료시킨 것은 구지야의 다재다능함입니다. "외부 케이싱은 마이다 (일반 또는 다용도 밀가루, 라바 (세몰리나) 또는 건강한 버전을 원할 경우 통밀가루로 만들 수 있지만 쫄깃할 것입니다. 속을 채우는 데는 모든 종류의 것들이 있습니다. 라바, 코야, 건조 과일, 볶은 견과류, 코코넛, 재거, 심지어 초콜릿의 조합과 같은 것"이라고 그녀는 말했습니다.
대부분의 다른 인도 과자와 달리 구지야는 딱딱하지 않습니다. "디저트보다 간식에 가깝습니다. "라고 그녀는 말했습니다. “그런데 설탕시럽을 얹고 그 위에 견과류와 사프란을 겹겹이 얹는 사람들이 있어요.”
건강을 생각하는 식습관이 대세인 요즘, Iyer는 구운 견과류와 재거로 속을 채우는 것과 같이 더 건강한 버전의 구지야가 있다고 말했습니다. 그러나 Iyer는 이들을 옹호하지 않습니다. 그녀는 "솔직히 구지야는 축제 음식이고 가끔 먹는 음식이기 때문에 건강하게 만들려고 하기보다는 조금 덜 먹을 수도 있다"고 말했다.
Nandita Iyer의 구지야 레시피
(24개)
재료
반죽용 중력분
200g(2컵) 버터
기름(부드러운 것) 4큰술
채우기 기
버터 2
작은술 고운 세몰리나
2큰술 잘게 썬 코코넛
3큰술 잘게 썬 캐슈 반쪽2큰술
잘게 썬 아몬드 12굳은 우유 100g(½컵) 응고 우유(환원 분유 대체 가능)100g(½컵 ) 캐스터 설탕½ tsp 그린 카다멈 가루2컵 버터 기름 또는 튀김용 중성 향유
방법
1단계
큰 그릇에 밀가루를 넣습니다. 버터 기름을 넣고 밀가루에 잘 흡수될 때까지 손가락 끝으로 문지르면 젖은 모래 같은 농도가 됩니다. 뭉쳤을 때 밀가루가 모양을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 버터 기름을 조금 더 넣고 반죽에 문지릅니다. 여기에 미지근한 물을 큰 스푼(대략 총 80~90ml)을 넣어 중간 정도의 뻑뻑한 반죽을 만든다. 부드러워질 때까지 반죽합니다. 30분 동안 젖은 행주로 덮어 둡니다.
2단계
한편, 구지야 소를 준비합니다. 팬에 버터 기름 2티스푼을 가열합니다. 세몰리나를 넣고 중약불에서 2~3분간 볶는다. 코코넛을 넣고 1분 더 토스트합니다. 큰 접시로 이동합니다.
3단계
팬에 캐슈넛과 아몬드를 넣고 중불에서 1~2분간 볶습니다. 코코넛 믹스에 추가합니다. 건포도를 섞는다.
4단계
뜨거운 팬에 코야를 부수고 중불에서 5-6분 동안 약간 저으면서 약간 황금색이 될 때까지 요리합니다. 다른 재료와 함께 접시에 옮깁니다. 설탕과 카다몬 가루를 섞는다.
5단계
구지야 거푸집이 있으면 구지야를 성형하기 쉽습니다. 반죽을 18~20g씩 분할하고 동글동글 해주세요. 직경 약 10cm(4인치)의 얇은 원형으로 각 공을 굴립니다. 열린 금형 위에 라운드를 놓습니다. 물에 담근 손가락을 사용하여 원주를 적시십시오. 1-2 티스푼의 충전물을 라운드의 아래쪽 절반에 놓습니다. 가장자리가 주름지고 밀봉되도록 금형을 단단히 닫습니다. 금형 외부의 여분의 반죽을 제거하십시오.
틀이 없으면 각 공을 10cm(4인치) 원형으로 굴립니다. 물에 담근 손가락을 사용하여 원주를 적시십시오. 원의 아래쪽 절반에 채우기를 놓습니다. 반원을 만들기 위해 위쪽 절반을 아래쪽 절반 위로 접습니다. 가장자리를 아래로 눌러 밀봉합니다. 가장자리는 포크의 타인을 사용하여 구부리거나 함께 누르고 밀봉하기 위해 가장자리 주위를 꼬집고 주름을 잡을 수 있습니다.
모든 구지야를 준비하고 건조를 방지하기 위해 항상 젖은 행주 아래에 보관하십시오.
6 단계
깊은 팬에 버터 기름 2컵을 데웁니다. 버터 기름이 175-180C (350F)의 중간 정도 뜨거울 때 한 번에 3-4 구지 야를 볶습니다 (팬 크기에 따라 다름). 너무 뜨거워 보이면 열을 중간 정도의 약한 불로 줄이십시오. 총 15분 동안 튀겨 겉면 전체가 황금색으로 변하고 바삭해집니다. 다음 배치는 약간 더 적은 시간이 소요될 수 있습니다. 이들은 뜨겁게 제공되는 것이 가장 좋지만 차갑게 제공될 수도 있습니다. 구지야는 상온에서 2~3일, 냉장보관시 1주일에서 10일간 보관이 가능합니다.
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