크러스트가 바삭바삭한 크레이프 같은 nalysnyky는 syr 또는 tvorog(농부용 치즈), 버터, 우유, 계란, 건포도, 약간의 바닐라로 만든 전형적인 요리입니다. 우크라이나 남부의 비옥한 검은 토양은 지역 농지에서 수확한 신선하고 즙이 많은 토마토와 수박과 함께 유럽 최고의 농산물을 생산합니다. 우크라이나 요리책 작가 Anna Voloshyna가 그녀의 고향인 Snihurivka를 생각할 때 떠오르는 생각입니다 .
그녀는 "나는 그곳에서 태어나고 자란 것이 운이 좋았다. 내 농산물을 고르는 방법과 내 고기가 어디에서 오는지 배웠고 내 요리를 너무나 사랑하는 법을 배웠기 때문이다"라고 말했다.
자라면서 nalysnyky는 Voloshyna의 아침 식탁에 정기적으로 등장했습니다. 그녀가 말했듯이 nalysnyky는 당신이 맛본 바삭한 크러스트가 있는 가장 멋진 버터 크레이프입니다.
"이것은 우리 가족에게 아주 아주 특별한 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. Voloshyna는 얼마나 빨리 만들 수 있기 때문에 "nalysnyky ninja"라고 부르는 어머니로부터 nalysnyky를 만드는 방법을 배웠습니다.
Voloshyna는 "그들은 버터와 전유, 전란 덕분에 이렇게 풍부합니다."라고 설명했습니다. "우크라이나의 전형적인 요리입니다."
nalysnyky에는 맛있고 달콤한 변형이 많이 있습니다. Voloshyna 는 가정 요리사가 쉽게 만들 수 있는 tvorog (우크라이나 농부의 치즈) 라고도 알려진 syr 와 함께 자란 달콤한 nalysnyky를 여전히 선호합니다 .
"이 치즈는 우유와 산미제로 만들어졌습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그래서 일반적으로 우크라이나에서는 우유를 시큼하게 놔둡니다. 그 다음 아주 아주 약한 불로 요리합니다. 치즈 커드가 형성되면 무명천에 모아 물기를 아주 잘 빼면 당신의 치즈."
Voloshyna의 가족 전통은 일요일이나 토요일 아침에 시장에서 치즈를 산 다음 집으로 돌아가서 nalysnyky를 만들고 치즈를 건포도나 말린 체리, 바닐라, 설탕과 섞어 속을 채우는 것이었습니다.
"이것은 나에게 순수한 위로이자 순수한 기쁨입니다."라고 그녀는 말했습니다. "가족에게 사랑을 표현하는 요리를 하고 싶다면 이 요리가 제격입니다."
안타깝게도 Voloshyna가 Snihurivka에서 가족과 함께 집으로 돌아가 nalysynky를 만들 수 있었던 지 몇 년이 지났습니다. 2022년 2월 24일에 러시아가 침공하기 전에는 우크라이나 밖에서 Snihurivka 또는 Kherson에 대해 들어본 사람이 거의 없었을 것입니다. 그러나 그것은 전쟁의 많은 영향 중 하나이며, 이전에는 익명이었던 도시와 마을이 국제 뉴스의 첫 페이지에 등장했습니다.
"올해 [Snihurivka]는 6개월 이상 러시아 군인들이 점령했기 때문에 매우 유명해졌습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그리고 이곳은 우크라이나군이 케르손을 해방시키기 전에 해방된 마지막 작은 마을이었습니다. 그래서 중요한 승리였습니다."
Voloshyna는 Snihurivka에서 형성기를 보냈습니다. 17세에 그녀는 대학을 위해 키예프로 이사했고 1년 후 자신의 스타트업을 만든 미래의 남편을 만났습니다. 졸업 후 그들은 실리콘 밸리로 이전할 기회가 있었고 그것을 받아들이기로 결정했습니다. 그러나 Voloshyna는 취업 허가증이 없었습니다. 그녀는 Bay Area에서 어떻게 시간을 보낼 것인지를 알아내야 했습니다.
그녀는 "사람들과 소통하고 내 문화를 공유하는 방법이었기 때문에 요리를 시작했다"고 설명했다. 당시 우크라이나 음식은 유행하지 않았기 때문에 그녀의 새로운 사교계에는 뭔가 달랐습니다. 얼마 지나지 않아 친구들이 레시피를 요청하기 시작했고 Voloshyna는 사람들이 알려줄 수 있는 블로그를 개설했습니다 .
하지만 그것만으로는 충분하지 않았습니다. 사람들은 그녀에게 팝업 레스토랑을 열도록 격려하기 시작했습니다.
"나는 샌프란시스코에서 많은 견인력을 얻었습니다. "라고 그녀는 말했습니다. "그리고 나는 그것을 서면으로 작성해야 한다고 결정했습니다."
Voloshyna는 요리책 레시피 수집을 시작했고 Stanford에서 요리책 쓰기 과정을 수강했습니다. 그곳에서 그녀는 샌프란시스코에 기반을 둔 요리책 작가이자 과정을 가르친 TV 진행자 인 Tori Ritchie를 만났습니다.
"그녀는 나를 믿었고, 나를 도왔고, 모든 단계에서 나를 지원했습니다."라고 Voloshyna는 말했습니다. "그리고 그 요리책 집필 과정에서 그곳에서 에이전트를 만났습니다."
2022년 10월에 출판된 Voloshyna의 BUDMO!: 우크라이나 주방의 요리법에는 그녀가 가족의 보물이라고 부르는 nalysnyky 요리법이 포함되어 있습니다. Voloshyna는 그것들을 제대로 만들기 위해 반죽을 만들 때 매우 얇은 질감을 원한다고 말합니다.
"먼저 사람들은 좋은 거품기를 사용하는지 확인해야 합니다."라고 그녀는 설명했습니다. "그런 다음 밀가루가 덩어리지기를 원하기 때문에 점차적으로 밀가루를 추가합니다."
좋은 스탠드 또는 핸드 믹서도 여기에서 작동합니다. Voloshyna는 가정 요리사가 빠르게 혼합되지만 너무 많이 혼합되지는 않는다고 제안합니다. 아주 부드러워지면 멈추세요. 그녀의 두 번째 중요한 팁은 반죽을 최소 30분 동안 휴지시켜 농도가 헤비 크림보다 약간 걸쭉해지도록 하는 것입니다.
이 "슈퍼 엑스트라 팬시 리치"를 만들기 위해 Voloshyna는 nalysnyky를 베이킹 접시에 넣고 두꺼운 응고 크림 (우크라이나에서는 vershky 사용)을 토핑하고 오븐에서 굽기 전에 약간의 설탕을 뿌릴 것을 권장합니다.
버터 Nalysnyky with Sweet Syr 필링 레시피
Anna Voloshyna 저
(6-8인분)
재료
크레페용
다목적(일반) 밀가루 2컵 설탕
3 tbsp 소금
¾ tsp
실온의 전유 1½컵 실온의
물 1½컵
계란 4
개 녹여서 식힌 무염 버터 4 tbsp
해바라기유 또는 카놀라유 1 tsp 필요에 따라 요리에 사용
필링
12온스(340g) 시르/트와록(농부의 치즈)
황금 건포도 ½컵, 뜨거운 물에 30분 동안 담갔다가 물기를 뺀
설탕 3테이블스푼, 맛을 내기 위해 설탕 3테이블스푼 이상
순수 바닐라 추출물 1½티스푼
소금 ¼티스푼
무염 버터 2테이블스푼 , 녹인 것, 크레이프 닦기용(선택 사항)
방법
1단계
중간 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 저어줍니다.
2단계
큰 그릇에 우유, 물, 달걀을 함께 휘젓습니다. 계속 휘젓는 동안 밀가루 혼합물을 우유 혼합물에 점차적으로 첨가하십시오. 모든 밀가루 혼합물이 섞이면 헤비 크림보다 약간 걸쭉한 농도의 부드러운 반죽이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 버터를 넣고 반죽을 잘 저어주세요.
3단계
크레이프를 굽기 전에 랩으로 그릇을 덮고 반죽을 실온에 최소 30분에서 최대 2시간 동안 둡니다.
4단계
반죽을 휴지시키는 동안 필링을 만듭니다. 중간 그릇에 고무 주걱을 사용하여 치즈, 건포도, 설탕, 바닐라, 소금을 잘 섞이고 부드러워질 때까지 섞습니다. 크레이프를 바로 조리하지 않을 경우 따로 보관하거나 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
5단계
중간 크기의 들러붙지 않는 프라이팬을 중불로 예열합니다. 첫 번째 크레이프를 튀기기 전에 달궈진 팬에 기름을 살짝 두드려 크레이프가 들러붙지 않도록 합니다. 요리를 시작하기 직전에 거품기로 반죽을 잘 저어주세요.
6단계
뜨거운 팬에 국자를 사용하여 소량의 반죽(약 ½컵)을 붓고 즉시 팬을 돌려 반죽을 최대한 얇게 펴줍니다.
7 단계
가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 1분 동안 크레이프를 중불로 조리합니다. 주걱으로 크레이프의 가장자리를 풀고 크레이프를 뒤집은 다음 두 번째 면이 살짝 황금색이 될 때까지 20~30초 동안 익힙니다. 크레이프를 따뜻한 접시에 옮기고 남은 반죽으로 같은 단계를 반복합니다. 크레이프가 팬에서 나올 때 쌓고 행주로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 크레페가 팬에 달라붙기 시작하면 팬에 기름을 조금 더 바르세요.
8단계
더 풍부한 맛을 원한다면 크레페가 아직 따뜻할 때 녹인 버터를 얇게 바르십시오. 그런 다음 각 크레이프에 충전재를 얇게 펴 바르고 단단한 원통 모양으로 돌립니다. 즉시 봉사하십시오.
참고: 남은 속을 채운 크레이프는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 전자레인지에 30초에서 1분 동안 돌립니다.
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