약간의 설탕을 뿌린 신맛이 나는 체리로 속을 채운 이 제품은 일반적으로 짭짤한 맛을 내는 우크라이나 만두의 달콤한 스핀입니다. 사워 체리 바레니키는 1950년대 우크라이나 항구 도시 오데사에 있는 레나 서덜랜드의 어린 시절 집의 필수품이었습니다. 그들은 일반적으로 감자 및 기타 충전재로 풍미를 더하는 우크라이나 만두의 달콤한 스핀입니다. 그러나 최근 영국 북부 도시 헐(Hull)에 문을 연 Lena'sukrainian Kitchen 의 소유주인 Sutherland는 과일 충전재에 대해 찬사를 보냅니다.
"우크라이나에서 우리는 파이, piroshki , varenyky 및 팬케이크 를 만들기 위해 많은 과일과 열매를 사용합니다 ."라고 그녀는 말했습니다. "그게 고향에 대한 내 기억이야."
당연히 Sutherland는 어머니에게서 배운 신 체리 varenyky 요리법을 기반으로했습니다. 그러나 그녀의 베이킹 뿌리는 할머니에게로 돌아갑니다. Sutherland는 조부모와 함께 유치원 시절을 보냈으며 할머니의 베이킹 앞자리를 제공했습니다. "할머니는 빵과 페이스트리를 아주 잘 굽으셨어요." 그녀는 기억했다. "그래서 항상 스스로하고 싶었던 것 같아요."
그러나 Sutherland의 요리 경력은 시작하는 데 약간의 시간이 걸렸습니다. 그녀는 처음 25년 동안 교사로 일했습니다. 그녀가 미래의 남편이 될 영국인 이안을 만난 것은 그 재임 기간이 끝날 무렵이었습니다. 그는 상선에 있었습니다. 그들은 1996년에 Hull로 이사했고 그녀는 재빨리 음식에 초점을 맞췄습니다. 첫 달에 Sutherland는 Hull City Council의 후원으로 요리 시연을 시작했습니다. 그것은 음식 시식, 노래 및 춤으로 연례 행사가되었습니다.
"매년 점점 더 많은 사람들이 이 행사에 참석했습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그리고 그들은 음식이 좋다는 것을 알았습니다."
그로 인해 1999년 서덜랜드 최초의 델리인 Lena's Deli가 문을 열게 되었습니다.
Sutherland는 "[델리를 열었던] 유일한 이유는 집에서 만든 음식이 먹고 싶었기 때문입니다."라고 말했습니다. "운 좋게 잘 했어."
이 델리는 서덜랜드가 노후를 시작하기 위해 문을 닫기 전까지 23년 동안 운영되었습니다. 하지만 은퇴는 오래가지 않았다. 2022년 2월 24일 러시아가 우크라이나를 침공했을 때 서덜랜드는 조국을 지원하기를 원했습니다.
그녀는 "2월 우크라이나 전쟁이 발발했을 때 가족, 손녀, 며느리, 아들과 이야기를 나눴는데 모두 우크라이나군을 돕기 위해 돈을 보냈다고 말했다"고 말했다. "여기서도 뭔가 할 수 있을 것 같았어요."
이를 염두에 두고 Sutherland는 2022년 3월 초에 모금을 위한 우크라이나 저녁 식사를 계획했습니다. 현지 터키 레스토랑인 Meze Bar & Grill은 이벤트를 주최하기 위해 레스토랑과 서버를 제공했습니다. 그리고 Sutherland는 모든 음식이 Beverly International Foods와 Madina Butchers 에 의해 무료로 기부되었다고 말했습니다 . 4월, 5월, 6월에도 행사를 반복할 정도로 성황을 이뤘다. 모금된 기금은 자원 봉사자와 영토 방어 단체를 지원하기 위해 우크라이나로 보내졌습니다.
그래도 Sutherland는 더 많은 일을 하고 싶었습니다. 그때 그녀는 공식적으로 은퇴를 중단하고 Lena의 우크라이나 주방을 열기로 결정했습니다 .
"이 식당을 하게 된 아이디어는 주로 여성과 어린이들과 같은 많은 난민들을 만났기 때문에 떠오른 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. "그들은 행복하지 않았고, 집이 그리웠고, 물론 함께 모여 대화를 나눌 수 있는 장소를 원했습니다."
Sutherland에게는 기금 모금과 우크라이나 지원을 계속할 수 있는 기회였습니다.
그녀는 "사람들에게 우크라이나가 살아남고 있다는 것을 보여주고 우크라이나 국민이 싸우고 있고 계속 싸울 것이며 승리할 것이라는 것을 보여주는 것이 중요하다"고 말했다.
가장 좋아하는 메뉴는 Sutherland의 신 체리 varenyky입니다. 그녀는 1996년 Hull의 일부 이웃을 위해 처음으로 그것을 만들었습니다. Sutherland는 그들이 그 식사를 얼마나 즐겼는지에 대해 여전히 이야기한다고 말했습니다.
조리법은 신선한 재료에 대한 우크라이나의 접근을 반영합니다. Sutherland는 우크라이나 어린 시절 대부분의 사람들이 일종의 야외 식료품 저장실 역할을 하는 정원을 가지고 있었다고 말했습니다. 여름 동안 그녀의 어머니는 신 체리를 수확하여 varenyky에 사용했습니다.
그러나 그녀는 우크라이나 요리법이 집집마다 다르다고 강조합니다. 때때로 그 차이는 밀가루를 준비하는 방법만큼이나 미미할 수 있습니다. 서덜랜드는 밀가루, 소금, 찬물, 계란 노른자만으로 바레니키를 만드는 것을 선호한다고 말했다. 다른 사람들은 끓는 물이나 묽은 요거트와 비슷한 발효유인 케피어를 사용하며 북유럽과 동유럽에서 인기가 있습니다. 따라서 적응 가능성은 무한합니다.
그녀의 레시피에서 사워 체리는 필수 재료이며 여름철에 신선하게 얻는 것이 가장 좋습니다. 그녀의 주요 팁은 체리를 끓일 때 체리의 즙이 손실되지 않도록 하는 것입니다. 이를 위해 그녀는 바레니키 반죽 중앙에 체리를 놓고 그 위에 밀가루나 전분을 약간 뿌린 후에만 설탕을 추가하라고 말합니다. 그런 다음 접습니다.
그녀는 "만들기가 어렵지 않다"고 말했다. "연습하면 쉬워집니다."
사워 체리 varenyky 레시피
Lena Sutherland
(16 바레니키를 만든다)
재료
반죽
밀가루 200g
실온의 물 100ml 계란
노른자 1개
소금 ½작은술
필링:
냉동 사워 체리 350g, 하룻밤 해동 후 티타월
설탕
가루
방법
1단계
밀가루, 물, 계란 노른자, 소금을 섞어 중간 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다. 부드러워질 때까지 반죽하고 그릇을 수건이나 랩으로 덮고 20-30분 동안 그대로 둡니다.
2단계
반죽이 완성되면 지름 40cm로 밀어주세요.
3단계
8cm 비스킷 커터를 사용하여 반죽을 16개의 원으로 자릅니다.
4 단계
각 varenyky의 중앙에 한 숟가락의 체리를 놓습니다. 주스가 떨어지지 않도록 설탕 한 꼬집과 밀가루 또는 전분을 뿌립니다.
5단계
반죽을 반원 모양으로 접고 손가락으로 가장자리를 함께 누릅니다. 가장자리는 충전물이 없어야 하며 충전물이 떨어지지 않도록 잘 밀봉해야 합니다.
6단계
큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 6-8 varenyky를 냄비에 하나씩 넣고 나무 숟가락으로 부드럽게 저어 분리하고 냄비 바닥에 붙지 않도록하십시오. varenyky가 표면에 떠오를 때까지 약 2-3분 동안 계속 끓입니다.
7단계
홈이 있는 스푼으로 접시에 옮기고 원하는 과일 쿨리, 휘핑 크림 또는 사워 크림과 함께 제공합니다.
바레니키의 여러 이름
varenyky라는 용어는 만두를 요리하는 데 사용되는 방법을 가리키는 "삶은"을 의미하는 우크라이나어 várenyj 에서 유래했습니다. 우크라이나에서는 파이로히(pyrohy) , 폴란드에서는 피에로기(pierogi) 라고도 합니다 .
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