KFC가 카라치의 유명한 파라타 롤을 마스터하지 못한 이유

카라치 현지인들은 도시의 시대정신을 하나의 대담하고 맛있는 꾸러미에 담는 바삭바삭하고 고기가 가득한 파라타(paratha)인 자국산 보물의 대량 생산 버전을 보고 반발했습니다.

파라타 롤(Paratha rolls) – 부드럽고 육즙이 많은 케밥 또는 한 입 크기의 구운 고기 덩어리에 톡 쏘는 처트니를 곁들인 후 양파로 장식하고 바삭하고 바삭하게 튀긴 플랫브레드(파라타)에 말아서 먹는 음식으로 파키스탄인에게는 미국인에게 핫도그와 같습니다. 그들은 열광적으로 진행되는 카라치 도시의 요리 핵심에 있습니다. 민족적, 언어적으로 다양한 이 대도시에서 파라타 롤은 도시가 자신의 것이라고 자랑스럽게 주장할 수 있는 몇 안 되는 창조물 중 하나입니다. 그것은 당신이 그것을 시도했는지 여부의 문제가 아니라 어느 것이 당신이 가장 좋아하는지에 대한 질문입니다.

중심 전제는 간단합니다. 케밥을 파라타로 감싸기만 하면 됩니다. 그러나 파라타 롤을 먹으며 자란 카라치 현지인 Masuma Yousufzai는 눈에 띄는 것은 두 가지 주요 음식의 결합이라고 말합니다. 일반적으로 케밥과 파라타는 고기를 퍼내기 위해 빵 조각을 찢어서 먹지만 빵과 고기를 한 롤에 넣으면 부분의 합보다 커집니다. 카라치 주민들에게 음식은 항상 시대정신을 하나의 대담하고 맛있는 꾸러미에 담았습니다.

Yousufzai는 "[잡아] 모든 것을 손에 들고 동시에 모두 먹을 수 있습니다. 처트니가 흘러내리면서 한 입 먹을 때마다 그 풍미의 멜로디를 맛볼 수 있습니다. 어쨌든 전체 경험이 훨씬 더 좋아지고 더 맛있습니다."라고 Yousufzai는 말했습니다.

배경 이야기는 음식만큼 만족 스럽습니다. 1970년 Hafiz Habib ur Rehman은 카라치의 유명한 쇼핑 거리인 Tariq Road 에 있는 Silver Spoon Snacks라는 지역 스낵바에서 특히 바쁜 하루 동안 지금은 상징적인 케밥 롤을 아주 우연히 만들었습니다 . 당시 새로 설립된 Silver Spoon은 처음에 케밥과 파라타, 챠트를 제공했습니다.(짭짤한 병아리콩 스낵)과 아이스크림. 어느 날 고객이 시간에 쫓겨 음식을 즐길 수 없을 때 Rehman은 급히 케밥을 파라타로 말아 왁스 페이퍼에 싸서 건네주었습니다. 근처에 서 있던 다른 고객이 같은 것을 요청했습니다. Rehman은 곧 이것이 단지 효율적이지 않다는 것을 깨달았습니다. 갑자기 설거지할 접시가 줄어들고 좌석 공간이 확보되었으며 고객에게 신속하게 서비스를 제공할 수 있게 되었습니다. 또한 참신하고 감동적이었습니다.

Hafiz Habib ur Rehman은 1970년부터 Silver Spoon에서 파라타 롤을 만들고 있습니다. (Credit: Aysha Imtiaz)

"케밥 롤을 처음 소개했을 때 웨이터는 고객에게 포장을 풀고 로티처럼 먹기 위한 것이 아니라고 설명해야 했습니다."라고 그는 말했습니다. 처음에 Rehman은 파라타 롤이 인기를 끌기를 바라며 신문 행상인처럼 근처의 Liberty Chowk(로터리) 신호등에서 차까지 걸어가거나 chaat와 같은 더 친숙한 품목의 주문에 롤을 무료로 나눠주었습니다.

그들은했다.

당시 카라치의 새로운 패스트푸드 사업체는 서양식 버거와 샌드위치에 초점을 맞추었고 Rehman의 호기심 많은 "파라타 롤에 넣은 케밥"에 눈살을 찌푸렸습니다. 그들은 롤빵을 롤빵 케밥과 평범한 길거리 음식 의 땅으로 이관시켰지만 그럼에도 불구하고 창조는 계시가 되었습니다.

파라타 롤은 인도, 방글라데시, 파키스탄 국경을 넘어 즐기는 남아시아 길거리 음식 레퍼토리의 유비쿼터스이자 타의 추종을 불허하는 부분이 되었습니다.

카라치에 있는 경영학 연구소의 Sahar Nadeem Hamid 박사에 따르면 파라타 롤을 먹는 것은 파키스탄인들이 "퓨전 음식"(현대식 방식으로 제공되는 전통 음식)을 먹는 참신함을 경험할 수 있는 방법이었습니다. "70년대에는 너무 비싸지 않은 외식 옵션이 많지 않았습니다."라고 그녀는 설명했습니다. "Irani 카페는 대부분의 사람들이 외식을 하는 곳이었지만, 파라타 롤이 [제공되는] [장소]보다 더 비싼 경향이 있었습니다. 푸드 카트는 더 저렴했지만 외식 경험은 적었습니다. Silver Spoon은 현지 맛을 가져와 패스트푸드로 제공했는데, 이는 경제적이기도 했습니다."

음식은 이민자가 많고 상향 이동 인구의 급변하는 라이프 스타일과 일치했습니다. 하미드는 "쇼핑을 하다가 배가 고프면 롤빵을 먹을 수도 있고, 근처 사무실의 직장인들이 점심으로 간단히 먹을 수도 있다. 가족 나들이일 수도 있다.

Paratha는 벗겨지고 바삭해질 때까지 튀겨집니다. (Credit: Aysha Imtiaz)

1970년대 내내 파라타 롤은 저렴하고 편리하기 때문에 젊은이들 사이에서, 그리고 익숙한 맛 때문에 노인들 사이에서 인기가 급상승했습니다. 그들은 대중 교통에서 또는 걷거나 운전하는 동안 쉽게 섭취할 수 있었고, 매끄러운 기름기가 왁스 종이 에 남아 있고 손이 깨끗함을 유지할 수 있을 만큼 충분히 깨끗했습니다 .

특히 여성의 경우 식당이나 카페에 혼자 앉아 식사하는 대신 이동 중에 롤빵을 들고 먹을 수 있는 옵션이 사회학적 관점에서 도움이 되었습니다. Silver Spoon에서는 레스토랑의 제한된 좌석으로 인해 고객이 남성 서버 및 요리사와 매우 가까운 경우가 많기 때문에 이것이 특히 중요한 요소라고 Rehman은 설명했습니다.

Silver Spoon은 곧 전체 산업을 낳았습니다. 많은 인기 있는 파라타 롤 조인트가 RedApple , Hot-N-Spicy 및 Mirchili 와 같은 진정한 제국을 열고 만들었습니다 . 그러나 1970년대에 막 인기를 얻었을 때 파라타 롤을 경험한 사람들 에게는 톡 쏘는 갈색 처트니와 부드러운 쇠고기를 곁들인 Rehman의 tawa paratha (타와라고 하는 크고 평평한 철판에 튀긴 파라타) 의 경험이 향수에 젖어 있습니다. Rehman은 해외에 거주하는 파키스탄인들이 귀국하면, 귀국한 지 20~30년이 지난 경우에도 많은 사람들이 수리를 받기 위해 공항에서 곧장 Silver Spoon으로 차를 몰고 간다고 말했습니다. 귀향입니다.

파라타 롤용 케밥을 만드는 카라치 상인(제공: Aysha Imtiaz)

2019년에 KFC는 파라타 롤의 경이로운 성공을 거두기 위해 KFC의 징거 버거(매콤하고 빵가루를 입힌 크리스피 프라이드 치킨 주연)와 파라타를 결합한 진게라타를 출시했습니다. 초기 텔레비전 광고에서는 "데시" 음식을 먹고 싶은지 "서양" 음식을 먹고 싶은지 확신이 서지 않는 젊은 소비자를 위한 솔루션으로 세 심하게 포지셔닝했습니다 . KFC는 "혼란이 아니다. 퓨전이다."라고 선언했다. 그러나 파키스탄인들이 시도했을 때 반응은 압도적이었습니다 . Paratha 롤은 두 가지 사랑받는 파키스탄 음식을 먹는 방식의 융합을 의미했습니다. 현지 맛과 외국 맛의 하이브리드가 아닙니다.

음식 블로그 @karachifoodadventure의 창립자 Zulekha Ahmed는 "KFC는 Zingeratha [하지만] 우리가 가장 좋아하는 파라타 롤의 본질을 포착하는 데는 효과가 없었습니다. [그것은] 너무 많은 마요네즈와 달콤한 소스를 곁들인 눅눅하고 걸쭉한 파라타였습니다. 매콤한 처트니 대신 달콤한 소스를 곁들였습니다. 우리는 KFC가 전통적인 프라이드 치킨 버킷을 고수해야 한다고 생각합니다."라고 음식 블로그 @karachifoodadventure의 창립자 Zulekha Ahmed가 말했습니다 . "[우리] 롤의 진정성은 길거리에서 준비한 처트니, 노점상이 대충 자른 양파, 연기가 자욱한 냄새와 입에서 녹는 경험으로 숯불에 구운 양념된 치킨 보티 (구운 고기의 작은 덩어리)에서 나옵니다. 진게라타 형태의 깔끔한 퓨전 버전은 정통 느낌과는 너무 거리가 멀었습니다."

YouTube 채널 Street Food PK를 운영하는 Zia Tabarak 도 동의했습니다. "[그냥] 외국의 Zingeratha의 이름"이라고 그는 말했다. "또한 파라타 롤이 가지고 있는 파키스탄 풍미와 소속감이 부족합니다." Zingeratha는 여전히 KFC의 메뉴에 있고 고객이 있지만 거리 파라타 롤의 je ne sais quoi를 캡처할 수 없는 완전히 다른 경험입니다 .

이어 "KFC 같은 푸드체인이 모방한 파라타 롤의 성과라고 생각한다.