검은 화산 분화구에서 탄생한 기발한 와인

란사로테의 원추형 구덩이는 화산재로 만들어졌습니다. (제공: Turismo de Islas Canarias)

스페인의 란사로테 섬에서는 화산재 층에 형성된 원뿔 모양의 구멍이 여러 세대에 걸쳐 독창성과 노력을 통해 만들어진 와인을 생산합니다.

멀리서 보면 스페인 란사로테 섬의 포도밭에는 생명의 흔적이 거의 보이지 않습니다. 탁 트인 칠흑 같은 지형에는 어두운 땅에 눌려진 신화 속 거인의 지문처럼 일련의 원추형 구멍이 움푹 패여 있습니다. 하지만 조금 더 가까이 다가가면 각 분화구의 중심에 덩굴이 드러납니다.

아프리카에서 불과 127km 떨어진 란사로테는 화재로 형성된 군도인 카나리아 제도의 가장 동쪽에 있습니다. 가연성 이웃들 사이에서도 300개가 넘는 용암 분출구로 인해 "화산섬"이라는 별명이 붙을 정도로 눈에 띕니다. 풍경은 종종 달로 묘사 되지만 , 인류가 출현하기 전에 지구가 어떤 모습이었을지에 대한 생각을 불러일으키기도 합니다.

티만파야 국립공원 의 화산은 1824년에 마지막으로 폭발했지만, 이 섬의 삶을 변화시킨 것은 1730년에 시작하여 6년 동안 지속된 일련의 폭발이었습니다. 용암이 지역의 4분의 1을 덮어 마을을 파괴하고 기근을 일으키고 많은 사람들이 이주하게 되었습니다. 재난의 이별 선물은 두꺼운 피콘 (화산재) 층이었습니다.

이 군도에서는 스페인 식민지 개척자들이 처음 도착한 15세기부터 와인이 생산되었습니다. 테네리페 섬은 영국에서 열성적인 고객을 찾았습니다. 심지어 셰익스피어도 헨리 4세 2부에서 제품의 품질에 대해 다음과 같이 언급했습니다. 란사로테 주민들은 1730년 화산 폭발 전까지 개인 소비용으로만 와인을 만들었습니다.

그러나 재난 후에도 살아남은 소수의 강인한 사람들에게는 필요가 발명의 어머니가 되었습니다. 곡물을 생산하던 경작지를 찾아 손으로 피콘을 파낸 후 그들은 그곳의 토양이 더 이상 그 작물에 적합하지 않다는 것을 발견했습니다. 그러나 포도나무는 살아남을 수 있고 심지어 번성할 수도 있으며, 그 비밀 성분은 무서운 재 그 자체였습니다.

호요(원뿔형 구멍)는 포도나무에 수분을 공급하는 독특한 능력을 가지고 있습니다(제공: Turismo Lanzarote)

세계 대부분의 와인 지역은 연간 강수량이 최소 300mm에 달하지만 란사로테는 약 150mm에 불과하며 그보다 적은 경우도 많습니다. 설상가상으로 이 섬은 북동쪽에서 불어오는 강한 무역풍을 일상적으로 겪고 있으며, 일년에 여러 번 발생하며 때로는 며칠 동안 지속되는 먼지 폭풍인 칼리마(calima) 와도 싸워야 합니다. 사하라 사막의 모래와 흙이 뜨겁고 건조한 공기에 떠다니면서 하늘은 비현실적인 세피아색으로 변하고 섬은 짙은 안개로 뒤덮입니다. 칼리마가 들어오면 현지인들은 누군가가 모로코에서 축구를 하고 있는 게 틀림없다고 농담합니다.

이런 상황에서 농민들은 창의력을 발휘할 수밖에 없었다. Lanzarote 와인 규제 위원회 의 기술 코디네이터인 Nereida Pérez는 "어느 날부터 그들의 밭은 재에 묻혀 있었고 그들이 어떻게 해야 하는지 알고 있던 모든 것이 사라졌습니다"라고 말했습니다 . 그들의 해결책은 무엇입니까? 폭 3m, 깊이 3~4m의 호요(hoyos) 또는 원뿔 모양의 구멍을 파세요 . 포도나무를 심은 후 그들은 포도나무를 두꺼운 피콘으로 덮고 각 호요의 북동쪽을 용암석으로 만든 낮은 반원형 벽으로 둘러쌌습니다.

영리한 엔지니어링이었습니다. 원뿔의 모양은 드문드문 비와 이슬을 모아 물을 식물의 뿌리로 보내는 반면, 피콘은 공기에서 수분을 끌어와 토양에 유지하여 온도를 조절합니다. 벽은 바람으로부터 포도나무를 보호하고 호요의 경사면이 침식과 붕괴로부터 보호되어 화산재가 포도나무 뿌리를 질식시키는 것을 방지합니다.

이것이 바로 와인 생산지가 문자 그대로 잿더미에서 솟아오르는 방식이었습니다. El Grifo 의 젊은 와인메이커이자 기술 이사인 Elisa Ludeña는 "그들은 선구자들이었습니다. 그들은 적응할 능력이 있었습니다"라고 말합니다 . 1775년에 설립된 엘 그리포(El Grifo)는 카나리아 제도에서 가장 오래된 와이너리이자 스페인에서 가장 오래된 10대 와이너리 중 하나입니다. 또한 이 곳은 오아후 섬의 절반 크기인 섬에 현재 운영 중인 28개의 와이너리 중 하나입니다.

Stratvs의 와인(왼쪽)과 재에서 자라는 포도(오른쪽)(제공: Sofia Perez; El Grifo)

주요 포도는 군도에서만 발견되고 주로 란사로테에서 재배되는 흰색 품종인 말바시아 볼캐니카(Malvasía Volcánica)로 섬 생산량의 60%를 차지합니다. 나머지는 주로 흰색 품종인 Listán Blanco, Vijariego Blanco 및 Moscatel de Alejandría와 빨간색 Listán Negro 및 Syrah의 조합입니다. 일부 포도나무는 필록세라에 감염된 적이 없는 포도원 덕분에 거의 200년이 되었습니다. 필록세라는 1800년대에 많은 유럽 와이너리를 멸절시켰고, 생산자들은 미국 포도나무의 대목에 식물을 접목해야 했으며, 필록세라의 저항력은 더 컸습니다.

30도선 북쪽 가장자리에 있는 란사로테의 위치를 ​​고려할 때 고품질 와인을 생산하려는 것은 어리석은 일처럼 보일 수 있지만 원시 풍경과 지속적인 바람은 실제로 온도를 조절하고 해충을 막는 데 도움이 됩니다. "필록세라는 모래 토양에 서식하지 않으며 대부분의 화산 토양은 화산재입니다"라고 스페인 지로나 에 있는 El Celler de Can Roca 의 소믈리에 Josep Roca는 말합니다 . "이를 통해 식물은 건강을 유지하고 반사막 기후에서 기대하는 것보다 더 신선한 와인을 생산할 수 있습니다."

로카(Roca)는 자스민과 오렌지 꽃과 함께 녹색 사과와 라임 향을 더해 섬 최고의 화이트 와인의 대담한 산미를 강조합니다. 일부 시음가들은 화산 와인의 미네랄 향에 대해 이야기하지만 그는 이에 동의하지 않습니다. "미네랄은 향을 더하는 것이 아닙니다. 향은 토양과 발효 과정에 있는 미생물에서 나옵니다." 그러나 Lanzarote의 토양은 필수적인 역할을 합니다. "미네랄리티는 미각의 질감에 영향을 미치고 입 뒤쪽에 느껴지는 무게감을 더해주며 약간 씁쓸한 끝맛을 남깁니다." 그 결과 산뜻하고 균형이 잘 잡혀 있으며 마시기 쉬운 와인이 탄생했습니다.

란사로테는 포도를 통해 표현되는 환경 조건의 총합인 떼루아 로 정의되지만 , 똑같이 중요한 또 다른 변수가 있는데, 바로 인간적 요소입니다. 이 와인을 독특하게 만드는 것이 무엇인지 물었을 때, 이 기사를 위해 인터뷰한 모든 사람들은 재배자들과 적대적인 지형에서 과일을 끌어내기 위한 그들의 엄청난 노력을 지적했습니다.

각 분화구를 공중에서 보면 중심부에 포도나무가 보입니다. (제공: Turismo de Islas Canarias)

포도원 일은 반드시 손으로 해야 합니다. 재배자는 원추형 구조가 불안정해지는 것을 방지하기 위해 동일한 좁은 경로로 각 호요에 들어가고 나옵니다. 7월 하순에 수확이 시작되면 포도는 27C 더위 속에서 작은 상자에 수집됩니다. Pérez는 "어깨에 20kg의 포도를 짊어지고 걸어서 포도밭을 건너야 500m 정도 떨어진 트럭에 도달할 수 있습니다"라고 말했습니다. "상자를 비운 후 다시 돌아가서 30~40번 더 반복합니다." 일부 포도원에서는 낮은 도랑이 호요를 대신하지만(과거 화산 활동의 진원지인 라 게리아에서 가장 멀리 떨어진 포도원), 기후와 토양 조건으로 인해 여전히 기계화된 수확이 불가능합니다.

Ludeña는 "와인은 현장에서 만들어지며, 일류 제품을 만드는 것은 포도 생산 방법을 아는 데서 비롯됩니다"라고 말합니다. El Grifo에는 자체 포도원이 있지만 소규모 생산자에게도 의존합니다. "우리는 재배자를 기리기 위해 Finca Ramón이라는 단일 포도원 와인을 보유하고 있습니다. Ramón은 매일 밖에 나가서 포도나무를 빗질하고 있는데 저는 그의 포도를 다른 포도와 섞고 싶지 않습니다."

2001년에 설립된 Bodegas Los Bermejos 의 또 다른 젊은 와인메이커는 자신도 하나이기 때문에 300명의 재배자들에 대해 비슷한 존경심을 갖고 있습니다. Lanzarote 출신인 Daniel Martín은 아버지와 함께 포도를 재배하며 자랐으며, 이후 스페인 본토로 가서 Ribera del Duero 지역의 유명한 Vega Sicilia 와이너리에서 일했습니다. "저는 제가 만드는 와인을 통해 이 사람들이 일에 쏟는 사랑과 희생을 표현하고 싶습니다. 왜냐하면 이 일은 매우 힘든 일이기 때문입니다."

Martín과 Ludeña는 차세대 양조학자 집단을 대표합니다. 이 그룹에는 바로 아래에 있는 Bodega Stratvs 에서 와인을 만들고 있는 스페인 비에르조(Bierzo) 와인 지역의 베테랑 생산자인 Raúl Pérez도 포함되어 있습니다. 이와 대조적으로 란사로테 포도 재배자의 평균 연령은 70세이며 다음 세대는 아직 이들을 크게 구제하기 위해 나서지 않았지만 Ludeña와 Martín은 더 많은 젊은이들이 포도 재배에 도전하고 섬의 산업을 유지할 것이라고 낙관하고 있습니다. Ludeña는 "우리는 그것을 깨달았고 이제 포도에 훨씬 더 많은 비용을 지불하고 있습니다"라고 말하면서 더 많은 돈으로 재배자를 유치해야 할 필요성을 인정했습니다.

마틴도 동의합니다. "우리는 지금 란사로테 와인의 황금시대를 살고 있습니다. 포도 가격이 오르면 더 많은 젊은이들이 이 풍경의 정원사가 되기를 원할 것입니다."

섬의 와이너리가 차세대 재배자를 유치하는 데 성공하더라도 미래에는 기후 변화와 같은 더 많은 문제가 발생할 가능성이 높습니다. Pérez에 따르면 섬에는 겨울에 비가 대부분 내리지만 올해는 거의 내리지 않았으며 칼리마가 지평선을 더 자주 가리고 있다고 합니다. 하지만 적응 능력이 입증된 농업 지역이 있다면 바로 란사로테입니다. Ludeña는 "그 모든 역경을 보고, 이 식물들이 물이 거의 없는데 어떻게 자라는지를 보면 겸손해집니다"라고 말합니다. "매일 살아남기 위해 싸우는 이 덩굴들에 비하면 나는 아무것도 아니다."