밑반찬 요리 14가지 레시피

고추장볶음

 

  쇠고기 600g, 고추장 3컵, 진간장 3큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 설탕, 화학조미료.

  (1) 쇠고기는 사태살로 준비하여 도톰하게 2cm 크기의 네모꼴로 썰어 양념을 한 후 살짝 볶는다.

  (2) 물 5컵을 붓고 약한 불에서 고기가 푹 무르도록 끓인다.
  (3) 고기가 푹 무르면 진간장을 넣고 끓이다가 고추장을 넣고 약한 불에서 푹 조려 윤기가 나면 진한 빛깔의 볶음이 된다.

  (4) 차게 식힌 다음 물에 소독한 병에 담고 마개를 꼭 덮는다.

  * 응용

  (1) 쇠고기는 우둔살로 준비하여 물을 조금 붓고 푹 삶는다.

  (2) 길이 1cm로 잘게 썰어 보드랍게 부스러뜨려 생강을 곱게 다져 넣고 갖은 양념을 하여 참기름에 볶다가 고추장을 넣고 눋지 않게 약한 불에서 뭉근히 익힌다.

  (3) 윤기가 나는 진한 빛깔의 고추장 볶음이 되면 완전히 식혀 소독한 깨끗한 병에 담아 뚜껑을 덮는다.

 

김두새

 

  두부 2모, 잔새우 60g, 당근 1/4개, 달걀 1개, 김 1장, 소금, 후춧가루, 녹말가루, 식용유, 양념장.

  (1) 두부는 물기 없이 꼭 짜고 당근은 조금 잘게 다져 두부에 섞는다.

  (2) (1)에 소금, 후춧가루로 간을 맞추어 양념한다. 이때 잔새우를 곱게 다져서 섞고 달걀도 깨뜨려 넣어 맛있게 양념한다.

  (3) 김을 8등분하여 자른다.

  (4) (2)를 김의 한면에 5-6mm 두께로 얇게 발라서 끓는 기름에 튀기는데 발린 쪽을 먼저 집어 넣고 튀겨 낸다.

  (5) 양념장을 끼얹거나 곁들인다.

 

마늘종장아찌

 

  마늘종 1kg, 간장 12컵.

  (1) 마늘종은 마르거나 쇠어서 질긴 부분은 잘라 버리고 물에 씻어서 채반에 펴 널어 2-3일간 말린다.

  (2) 꾸덕꾸덕하게 말린 마늘종은 4가닥씩 들고 손으로 둘둘 감아 풀리지 않게 맨다.

  (3) 항아리에 (2)를 한켜 한켜 넣고 마늘종이 잠길 정도로 간장을 부은 다음 뜨지 않게 누름돌로 눌러 놓는다.

  (4) 담근 지 열흘 쯤 지나면 간장만 남비에 따라 내어 끓였다가 식혀서 항아리에 붓는다. 이때 간장에 설탕을 조금 넣고 끓여서 부어도 좋다.

  (5) 장아찌에 간이 충분히 배었으면 한 묶음씩 꺼내어 길이 4cm 정도씩으로 썰고 고춧가루, 참기름, 깨소금, 설탕, 다진 파를 넣어 고루 무친다.

 

마른새우자반

 

  마른 새우 150g, 무우말랭이 50g, 진간장 2큰술, 설탕, 실고추, 참기름.

  (1) 마른 새우와 무우말랭이를 물에 불려 건져 물기 없이 한다.

  (2) (1)을 실고추와 참기름으로 볶는다.

  (3) 진간장과 설탕을 넣고 짭짤하게 조린다.

  * 마른 새우나 무우말랭이가 딱딱한 때는 찬 물을 조금씩 쳐가면서 익히도록 한다.

 

마른조갯살볶음

 

  조갯살 1컵, 간장 2큰술, 설탕, 참기름, 후춧가루.

  (1) 조갯살을 다듬어서 마른 행주로 깨끗이 닦는다.

  (2) 팬에 참기름을 두르고 뜨거워지면서 조갯살을 넣고 볶다가 간장과 설탕을 넣고 볶으며 간한다.

 

멸치볶음

 

  멸치, 간장, 설탕, 통깨, 식용유.

 (1) 멸치는 머리와 내장을 따고 기름에 볶는다.

 (2) 멸치 볶은 팬을 닦아내고 간장과 설탕을 같은 양으로 넣고 끓인다. 처음에는 끓어서 큰 거품이 나는데 거품이 잔잔해지면 볶아 놓은 멸치를 넣고 버무려 통깨를 뿌린다.

 

무우갑장과

 

  무우 큰 것 1개, 쇠고기 113g, 표고(송이)버섯, 석이버섯 3개씩, 미나리 2단, 생강, 실고추, 잣가루, 간장, 소금.

  (1) 무우는 굵게 채썰어 소금에 절였다가 짜서 물기를 빼고 간장에 조린다.
  (2) 무우에 간이 배면 꼭 짜고, 무우에서 빠진 간장물은 남비에 조린다.

  (3) 쇠고기는 채썬 후 갖은 양념에 재워 두고 미나리는 다듬어 무우와 같은 길이로 잘라 살짝 데친다.

  (4) 표고버섯은 채썰고 생강은 곱게 다진다.

  (5) 무우에서 빠진 간장물을 조리다가 쇠고기 잰 것과 무우, 표고버섯, 생강 등을 넣고 볶아서 미나리, 참기름, 깨소금을 넣고 한데 버무려 넓은 그릇에 식힌다.

 

미역자반

 

  마른 미역 100g, 돼지고기 200g, 생강 저민 것 3쪽, 식용유, 설탕, 소금, 후춧가루, 참기름, 물 1컵 반.

  (1) 미역은 굵게 잘라 중불에서 바싹 튀겨 설탕을 뿌려가며 칼등으로 잔잔하게 부순다.

  (2) 돼지고기는 결의 반대 방향으로 잘게 썰어 생강 저민 것, 소금, 후춧가루, 물을 넣고 푹 삶는다.

  (3) 삶은 고기를 건져 물기없이 잘게 부수고 뭉근한 불에서 참기름을 볶는다.

  (4) 보슬보슬하게 볶아지면 마련한 튀각과 섞어 더운 밥에 솔솔 뿌려가며 먹어도 좋고 비빔밥의 웃기로 얹어 내도 좋다.

 

복신지

 

  연근, 생강, 우엉, 무우, 고추, 간장, 설탕, 멸치국물, 소금.

  (1) 연근은 껍질을 벗기고 씻은 다음 얇고 둥글게 썰어서 다시 열십자로 썰어 놓는다.

  (2) 생강은 얄팍하게 썰어 둔다.

  (3) 우엉은 껍질을 까서 냉수에 담그었다가 둥글고 얄팍하게 썰고 무우도 연근과 같이 썰어 놓은 다음 고추는 씨를 빼고 앞의 것들과 같은 크기로 썬다.

  (4) 이상의 것을 소금에 절였다가 물기를 빼고 간장, 설탕, 멸치국물을 붓고 한소큼 끓여서 식힌 다음 항아리에 담는다. 간장만 다시 조려서 식은 뒤에 항아리에 붓고 잘 봉해 두었다 따라 한번 더 끓여서 식힌 다음 다시 붓고 봉해둔다.

 

오징어채자반

 

  오징어채, 간장, 설탕, 정종, 식용유.

  멸치 볶음과 마찬가지로 팬에 기름을 두르고 기름이 끓으면 오징어채를 볶아낸다.
설탕과 간장으로 조리면서 정종을 조금 치면 한결 맛이 난다.

 

장떡

 

  찹쌀가루 1컵, 간장 1큰술, 깨소금, 파, 후춧가루.

  (1) 파를 가늘게 채썰고 간장, 깨소금, 후춧가루와 같이 섞어 양념장을 만든다.
  (2) 끓는 물로 찹쌀가루를 경단 반죽처럼 반죽을 하는데 양념장을 한데 섞어 반죽을 해서 0.5cm 두께로 밀어 2cm, 3cm로 썰어서 끓는 기름에 튀겨 낸다.

 

장똑똑이

 

  쇠고기 400g, 간장 1컵, 설탕 7큰술, 참기름 2큰술, 파, 마늘, 참기름, 생강, 실고추, 후춧가루.

  (1) 연하고 기름기 없는 살코기를 채로 썰어 남비에 넣고 다진 파, 마늘, 간장을 넣고 조린다.

  (2) (1)이 거의 졸았을 때 참기름과 깨소금을 섞어 잠깐 뜸을 들인다.
  (3) 간장을 넉넉히 부어 다 조린 후에도 간장이 잘팍잘팍하게 남아 있도록 하는 것이 좋다.

  (4) 녹말을 물에 타서 넣어 국물을 걸쭉하게 만들어도 좋다.

 

콩자반

 

  콩, 간장, 설탕.

  (1) 콩 2컵을 깨끗이 씻어 3배의 물에 담가서 7시간 정도 불린다.

  (2) 이것을 국물째 처음에는 강한 불에 끓이고 다음에는 중불로 끓여서 거의 국물이 없어질 때까지 조리면 콩이 물러져서 말랑해진다.

  (3) 다음은 물 1컵에 설탕물 1컵을 넣고 뚜껑을 덮고 조린다.

  (4) 맨 나중에 정종 2큰술과 소금 1/2작은술을 넣고 조금 더 조린다.

 

튀각

 

  다시마 30cm, 설탕 2큰술, 통깨, 식용유.

  (1) 다시마를 축축한 행주로 잘 훔쳐 먼지와 모래를 털고 2.5cm 너비, 4cm 길이로 한입에 먹기 좋게 썬다.

  (2) 기름이 끓을 때 다시마를 넣었다가 즉시 꺼내어 설탕과 통깨를 뿌려서 상에 낸다.