Gallo pinto: 코스타리카 쌀과 콩

코스타리카와 니카라과 문화에 깊이 뿌리내린 쌀과 콩으로 구성된 이 주식은 달걀 한 쪽을 곁들여 살사 리자노(우스터셔와 유사한 소스)에서 매콤한 맛을 냅니다.  Gallo pinto는 Salsa Lizano(우스터셔와 유사한 소스)의 매콤한 킥과 계란을 곁들인 쌀과 콩으로 만든 만족스럽고 맛있는 캄페 시노(시골 농부)의 편안한 요리입니다 . "점박이 수탉"으로 번역된 이 이름은 쌀과 콩이 함께 섞인 후 얼룩덜룩한 모양을 의미하며 특히 코스타리카와 니카라과에서 중미 요리의 필수품입니다.

코스타리카 중앙 계곡의 포토저널리스트인 Mónica Quesada에게 그것은 방과 후 만찬이었습니다. "저녁 식사로 큰 토르티야를 곁들인 갈로 핀토와 Turrialba 치즈라는 신선하고 삐걱거리는 치즈 한 조각을 항상 즐겼던 기억이 납니다. 이상합니다."라고 Quesada는 말했습니다.

gallo pinto는 일반적으로 natilla (코스타리카의 사워 크림의 일종)와 함께 제공되는 아침 식사 음식으로 간주되기 때문에 "이상합니다". 하지만 퀘사다에게는 언제 먹어도 궁극의 컴포트 푸드였다.

Quesada는 코스타리카의 도시 중앙 계곡에 있는 San José의 수도를 둘러싼 세 도시 중 하나인 Heredia에서 대부분의 어린 시절을 보냈습니다. 이제 그녀와 그녀의 남편인 뉴욕 태생의 Thomas Enderlin은 San José 북동부의 주거 지역인 Sabanilla에 거주하고 있습니다. 그녀의 아버지가 자란 곳이기도 하다. 여러 가지 창의적인 프로젝트를 함께 진행하는 동안 부부는 2022년 11월 Zona Tropical Press 에서 나온 Costa Riquísima: 당신 또는 당신이 사랑하는 사람을 위한 코스타리카 전통 요리를 공동 집필했습니다 .

프로젝트는 우연히 이루어졌습니다. Enderlin이 말했듯이 Quesada는 몇 년 전에 게시자와 다른 프로젝트에 대해 이야기하고 있었습니다. 출판사는 그녀에게 요리책을 할 수 있는 사람을 알고 있는지 물었습니다. 게시자는 특히 혼혈 커플에 관심이 있었고 나머지는 역사입니다.

Costa Riquísima는 2015년 초기 대화를 시작으로 몇 년 동안 제작되었습니다. 가족 사고와 전염병으로 일정이 연장되었지만 Quesada는 조리법을 연구하고 발견한 변형을 하나로 추출하는 데 상당한 시간을 소비해야 한다고 말했습니다. 요리책 레시피. 그녀는 "누구나 레시피가 있다"면서 "그러나 우리는 여러 사람이 승인하는 레시피를 만들어야 한다"고 말했다.

조리법을 테스트하기 위해 Quesada와 Enderlin은 코스타리카 가족에게 의지했습니다. "우리는 모든 Ticos [Costa Ricans] 를 데려온 Monica의 가족과 많은 행사를 가졌습니다 . "라고 Enderlin은 말했습니다. "다행히도 모든 사람들이 [우리가 만든 것]을 좋아했고 그것이 매우 정통하고 매우 전통적이라고 말했습니다."

Ederlin은 코스타리카 음식이 매우 자연스럽고, 향신료가 적고, 신선하고 만족스럽다고 설명합니다. 그는 "매우 실용적인 요리"라며 "대부분의 음식은 코스타리카가 덜 개발되고 캄페시노가 더 많았고 사람들이 신체 활동을 유지하기 위해 먹어야 했던 때에서 왔기 때문"이라고 덧붙였다.

gallo pinto에 관해서는 Enderlin과 Quesada는 간단한 요리이지만 가족마다 다른 준비 및 재료에 여러 가지 변형이 있다고 말합니다. "가장 큰 차이점 중 하나는 국가의 특정 지역에서는 팥을 사용한다는 것입니다."라고 Ederlin은 말했습니다. "그리고 그 나라의 다른 지역에서는 검은 콩을 사용합니다."

다른 변형에는 고수풀과 다진 빨강 또는 녹색 피망 조각이 포함됩니다. "[변경 사항]은 매우 미묘합니다."라고 Ederlin은 말했습니다. "그러나 동시에 맛에 영향을 미치는 기본적인 요리입니다."

케사다와 에덜린은 1920년에 개발된 매콤하면서도 달콤한 코스타리카 우스터셔 소스인 살사 리자노를 사용합니다. "살사 리자노로 모든 요리를 할 수 있습니다."라고 케사다는 말했습니다. 그녀는 그것이 짠 것이기 때문에 가장 건강에 좋은 조미료가 아니라는 것을 인정했으며 심지어 새로운 세대, 특히 자신의 가족에서 그것을 피하려고 노력했다고 말했습니다. 그러나 전반적으로 Salsa Lizano는 여전히 Tico가 가장 좋아하는 음식입니다. 그리고 하루가 끝날 무렵, 그들은 그것을 gallo pinto 요리법에 포함시켰습니다.

"그것은 반드시 포함되어야 합니다."라고 Quesada는 말했습니다. "그것은 훨씬 더 많은 풍미를 더하고, [갈로 핀토]를 더 짜게 만들고, 약간 매콤하게 만들고, 거기에 약간의 킥이 있습니다."

Gallo pinto는 매콤한 킥을 곁들인 쌀과 콩의 편안한 요리입니다. (Credit: Monica Quesada Cordero)

Mónica Quesada와 Thomas Ederlin의 Gallo 핀토 레시피

서빙: 4-6

 

재료

밤새 불려 물기를 뺀 마른 검은콩 2컵 잘게 썬 중간
크기 흰 양파 1 개 잘게 썬 파
2개 잘게 썬
중간 크기의 붉은 피망 1개
살사 리자노 또는 우스터 소스 1큰술
물 5컵
씻은 흰 쌀
2컵 2컵 실란트로, 잘게 썬
소금, 갓 간 후추,
계란 맛보기용, 서빙용(원하는 방식으로 준비)

 

방법

1단계
큰 냄비에 콩, 양파, 파, 붉은 피망, 살사 리자노, 물 5컵을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 정도 중간중간 저어가며 끓인다

2단계
씻은 쌀을 넣고 다시 중불에서 국물이 타서 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 주기적으로 저어 타지 않도록 주의하세요.

3단계
서빙 직전에 실란트로를 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주세요. 기호에 맞게 준비한 계란과 함께 드세요.