바이올렛 베이커리의 새로운 요리책: Love is a Pink Cake

그녀의 작은 베이커리 카페인 Violet Cakes 에서 Claire Ptak은 계절성과 단순성에 대한 그녀의 열정을 영국에서 재배된 재료와 결합하여 캘리포니아 정신을 이스트 런던에 가져왔습니다.

미국 셰프, 작가, 푸드 스타일리스트인 그녀는 어린 나이에 베이킹을 시작했으며 15세에 캘리포니아 포인트 레예스에서 취업 허가를 받자마자 전문 주방에서 일했습니다. 결국 그녀는 직업 시험을 위해 채집한 과일로 만든 야생 허클베리 타르트로 유명한 팜 투 테이블 개척자에게 깊은 인상을 준 후 버클리 근처에 있는 Alice Waters의 전설적인 Chez Panisse 레스토랑 에서 페이스트리 셰프가 되었습니다 .

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Ptak은 이미 Waters의 지역 식품 비전을 수용했으며, 그녀는 이를 캘리포니아 출신이라는 "선물"에 돌렸습니다. 그녀는 Chez Panisse에서 3년 동안 일했으며 런던의 음식 현장이 "실제로 일어나고 있다"고 그녀를 확신시킨 영국인을 만나지 않았다면 더 오래 머물렀을 것입니다. 2005년까지 두 사람은 결혼하여 영국 수도로 이사했으며, 그곳에서 Ptak은 나중에 Hackney에 있는 전원 같은 별장에서 Violet Cakes를 열었습니다.

2015년 그녀의 첫 번째 요리책인 The Violet Bakery Cookbook이 나왔을 때 Ptak은 당시 The Tig라는 라이프스타일 블로그를 운영했던 Meghan Markle에게 사본을 보냈습니다. 그런 다음 Markle은 그녀에게 분명히 인상을 남긴 Ptak을 인터뷰했습니다. 몇 년 후 Ptak에 따르면 미국 여배우와 그녀의 당시 약혼자였던 Harry 왕자는 교활한 그녀의 케이크 일부를 샘플링 한 후 다가오는 결혼식에 대해 그녀에게 연락했습니다. 그들이 직접 만났을 때 Markle은 Ptak에게 " 누가 우리 케이크를 만들 것인지 뿐만 아니라 당신이 어떤 케이크로 우리를 만들 것인지에 대한 것"이라고 말했습니다. 선택한 케이크는 아말피 레몬과 Sandringham House 에서 수확한 꽃에서 추출한 엘더플라워 코디얼로 맛을 낸 비교적 소박한 다층 기쁨이었습니다., 엘리자베스 여왕의 개인 별장.

수많은 면에서 캘리포니아 출신의 런던 시민은 Ptak이 말했듯이 "[현지] 재료의 출처에도 신경을 쓴" 서섹스 공작과 공작부인에게 이상적인 제빵사였습니다. 그리고 Ptak과 Markle은 동료 캘리포니아 주민일 뿐만 아니라 둘 다 영국인 남자 친구를 위해 런던으로 이사한 방법에 대해 농담을 했습니다. 2022년 Ptak은 또한 부부의 딸인 Lilibet의 첫 번째 생일 케이크를 만드는 영광을 누렸습니다. 이 케이크는 그들의 웨딩 케이크와 같은 내부 맛을 가졌으나 평범한 흰색 대신 공주 같은 핑크 딸기 버터 크림으로 장식되었습니다.

핑크는 두 번째 요리책인 Love is a Pink Cake: Irresistible Bakes for Morning, Noon, and Night (2023년 5월 2일 미국에서 사용 가능)를 출간한 자칭 케이크 애호가 Ptak의 테마인 것 같습니다. 봉쇄. 당시와 현재의 Ptak을 대표하는 새로운 릴리스는 실제로 두 권의 책으로 구성되어 있으며 전반부는 캘리포니아에, 후반부는 영국에 초점을 맞추고 있습니다.

Ptak은 "모든 사람이 캘리포니아를 사랑하고 모든 사람이 동화 같은 방식으로 영국을 사랑하며 그 장소가 무엇인지에 대한 자신만의 생각을 가지고 있습니다."라고 말했습니다. "제 버전을 보여드리고 싶었어요. 우리는 백만 권의 베이킹 책을 보았고 정말 개인적으로 만들고 싶었습니다."

Claire Ptak은 Harry와 Meaghan의 결혼식을 위해 Amalfi 레몬과 엘더플라워 케이크를 만들었습니다(Credit: WPA Pool/Getty Images)

현지 영국 농산물에 익숙해지고 그녀의 "캘리포니아 스타일"을 밀가루와 크림(미국과 조리법이 다른)과 같은 영국 버전의 재료에 적용한 후 Ptak은 고전적인 영국 요리사와 요리 작가를 연구하는 데 깊이 파고 들었습니다. 그런 다음 그녀는 계절에 대한 열정과 맛을 향상시키기 위해 약간의 조정을 적용하여 레시피를 반복했습니다.

"저는 항상 재료를 자체보다 더 좋게 만드는 데 관심이 있습니다. 그것은 제가 Chez[Panisse]에서 배운 것 같습니다. 너무 넣지 않고 어떤 것의 본질을 끌어내는 방법 많은 재료?" 그녀가 말했다. "저는 많은 사람들이 베이킹에 손이 무겁다고 생각합니다. 그래서 저는 가능한 한 간단하게 유지하고 스타 재료가 무엇이든 풍미를 높이는 것을 좋아합니다."

그녀는 빅토리아 여왕이 19세기에 가장 좋아했던 잼과 크림으로 채워진 2층 케이크인 빅토리아 스폰지에 대해 흰색 설탕 대신 흑설탕을 사용합니다. 너무 잘" 영웅 성분인 딸기와 같은 과일과 함께. Ptak은 또한 케이크가 그녀가 영국과 캘리포니아 스타일을 혼합한 "정말 좋은 예"라고 믿습니다.

Ptak은 "이것은 영국 티타임의 고전적이고 사랑받는 레시피이며 [영국인]은 가장 일반적으로 딸기 잼과 비슷합니다."라고 말했습니다. "그리고 저는 '맙소사, 어떤 계절에도 잼을 만들 수 있습니다... 대황일 수도 있고, 자두일 수도 있고, 딸기일 수도 있습니다. 무엇이든 될 수 있습니다.'"

훌륭한 빅토리아 스펀지를 만들 때 Ptak은 몇 가지 팁을 제공합니다. 하나는 항상 낮은 온도에서 오랫동안 굽는 것인데, 이는 케이크 층을 효과적으로 깔끔하게 쌓는 데 필수적인 "정말 멋진 플랫 탑"을 만듭니다. 그리고 그녀가 스펀지 안에 있는 "깔때기 같은 공기 웅덩이"라고 부르는 것을 싫어하는 사람으로서 Ptak은 케이크를 오븐에 넣기 전에 카운터에 내려놓을 것을 권장합니다.

"사람들은 항상 케이크가 떨어지거나 무너질까봐 두려워한다고 생각합니다. 하지만 실제로는 큰 공기 주머니 몇 개를 꺼내는 것이 정말 좋은 기술입니다."라고 그녀는 말했습니다.

Ptak이 Victoria 스폰지에 대해 말한 또 다른 점은 계란, 밀가루, 버터 및 설탕이 모두 정확히 같은 무게(250g, Ptak의 레시피의 경우).

흑설탕 빅토리아 스펀지 레시피
Claire Ptak

덜 세련된 빅토리아 스펀지 버전의 이 황금빛 갈색은 놀라운 질감을 가지고 있습니다. 나는 빠른 딸기 잼과 함께 그것을 좋아합니다. 딸기와 흑설탕은 아주 좋은 친구입니다. 중간에 휘핑한 무가당 크림 층이 케이크와 완벽하게 균형을 이룹니다.

1×20cm(8in) 케이크를 만듭니다.
8-10인분

 

재료

즉석 딸기 잼용:
껍질을 벗기고 4등분한 딸기 250g(10½oz)(베리가 매우 큰 경우 더 작게 자름)
데메라라 225g(1¼컵) 또는
레몬 1
꼬집

케이크 준비:
실온의 무염 버터 250g(스틱 2개 + 2큰술)
황설탕 250g(1¼컵) 계란
4개 밀가루
250g(1¾컵)
베이킹 파우더 1큰술 소금
½작은술

조립:
퀵 스트로베리 잼 150g(5½oz),더스팅용
더블 크림 아이싱 슈가 230g(1컵)

 

방법

1단계
먼저 잼을 만듭니다. 딸기 125g(3½oz)과 설탕 반을 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 넣고 포테이토 으깨는 기구(또는 이와 유사한 것)로 으깨면서 약한 불로 가열합니다.

2 단계
오븐을 180C 팬/200C/400F/가스 표시 6으로 예열하고 로스팅 틴에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 남은 설탕을 로스팅 틀에 넣고 오븐에서 10~15분간 구워줍니다.

3단계
으깬 딸기에 남은 딸기와 설탕을 넣고 살짝 끓이다가 따뜻한 설탕을 넣는다. 따뜻한 설탕은 요리를 신속하게 진행하여 신선한 과일 맛을 유지하면서 가능한 한 빨리 과일을 요리할 수 있습니다. 설탕이 녹을 때까지 저은 다음 레몬즙을 넣습니다. 끓여서 12-15분 동안 거품이 걷히도록 합니다. 완전히 식히십시오(케이크를 조립한 후 남은 음식은 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다).

4 단계
오븐을 150C 팬/170C/340F/가스 표시 3½로 예열하고 20cm(8인치) 케이크 틀 2개에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

5단계
패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 볼에서 버터와 설탕을 함께 옅고 보송보송해질 때까지 크림화합니다. 계란을 한 번에 하나씩 치십시오. 추가할 때마다 때리고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내십시오.

6단계
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 휘젓고 믹서에 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 섞습니다.

7단계
준비한 케이크틀 사이에 혼합물을 고르게 나눈 후, 오븐 중간 선반에서 25-30분 동안 또는 중앙에 꽂은 꼬챙이가 깨끗이 나올 때까지 굽습니다. 꺼내기 전에 깡통에서 식히십시오.

8단계
케이크가 식으면 식힌 잼 150g과 함께 케이크 1장을 펴줍니다. 부드러운 봉우리가 될 때까지 크림을 휘젓고 잼 위에 스푼을 얹은 다음 두 번째 케이크 층을 얹습니다. 착빙 설탕으로 먼지. 크림을 멋지고 신선하게 유지하기 위해 서빙할 준비가 될 때까지 식힙니다.