수세기 동안 영국 왕족이 애피타이저로 선택한 브라운 윈저 수프는 오랫동안 영국 국민 정신에서 특별한 역할을 해왔습니다. 그리고 그것은 전혀 존재하지 않았을 것입니다.
최근에 발표된 "대관식 키시"를 제외하고 찰스 3세의 큰 날 연회 메뉴는 아직 공개되지 않았지만 현명한 돈은 김이 나는 브라운 윈저 수프 한 그릇으로 시작하지 않을 것이라고 말합니다 .
요리책과 TV 프로그램, 유명 셰프, 고급 미식가들은 브라운 윈저 수프(종종 뿌리 채소를 곁들인 푸짐한 고기 육수로 오랫동안 국민 정신에서 독특한 역할을 해왔습니다)가 애피타이저로 선택되었다고 말합니다. 몇 세기 동안 영국의 왕과 왕비, 왕자와 공주.
한 인기 있는 레시피 기반 웹사이트에서는 이 칵테일을 "대영 제국을 건설한 것으로 알려진 바로 그 수프이자 빅토리아 시대와 에드워드 시대에 매우 유행했던 수프"라고 설명하며 다음과 같이 덧붙였습니다. "빅토리아 여왕은 특히 그것을 좋아했고 국가 연회 메뉴에 정기적으로 등장했습니다."
한편, 한 역사 블로그는 1918년 1차 세계 대전 중 영국 왕실이 그들의 고향인 템즈 강변 마을이 아니라 둔후드 요리를 위해 작센-코부르크-고타라는 이름을 버렸다고 주장합니다. 반독일 정서를 막기 위해 11세기에 지어진 윈저 성의 왕실 거주지.
앞머리를 잡아당기는 대중이 왕족에게서 신호를 받으면서 편안한 브라운 윈저 수프는 그때까지 서민을 위한 영국식 수프가 되었으며 적어도 1940년대, 아마도 80년대까지 그 왕관을 썼습니다. 사랑스러운 집과 해변가 호텔에 아낌없이 퍼졌고, 풍성한 덮개를 씌운 British Railways 식당차 메뉴에 변함없이 등장했습니다. 아니면 이야기가 진행됩니다.
그러나 모든 요리 트렌드와 마찬가지로 한때 유행했던 요리는 호의를 얻지 못했습니다. 제2차 세계대전 이후 배급이 빈약하던 시기에 양질의 재료가 부족해 레시피가 퇴화하면서 브라운 윈저 수프는 남은 반유동선과 값싼 그레이비 알갱이로 만든 맛없는 찌꺼기로 여겨졌습니다. -기숙사 및 소액 학교.
그것은 화려한 부에서 누더기까지의 이야기이지만 최소한의 연구만으로도 BWS의 기원 이야기는 …
고인이 된 음식 역사가 글린 휴즈(Glyn Hughes)에 따르면 "모든 전통 요리 뒤에 숨은 이야기"를 찾기 위해 설립된 영국 식품 프로젝트(Foods of England Project) 의 창시자인 브라운 윈저 수프(Brown Windsor Soup)는 푸른 피의 앙트레 선택으로 항상 신화였습니다.
Hughes는 그의 저서 The Lost Foods of England (2017)에서 Brown Windsor Soup은 귀족적인 혈통이 전혀 없으며 빅토리아 여왕 시대에 수프의 비장한 본질이 포르투갈의 마데이라 와인 및 기타 미식의 이국적 와인(스테이크 및 안달루시아 셰리의 품질 컷 등)은 전혀 존재하지 않았을 가능성이 높습니다.
Hughes는 Brown Windsor Soup이 빅토리아 시대의 유명한 요리책, 특히 Eliza Acton의 Modern Cookery for Private Families(1845)와 Isabella Beeton의 Mrs Beeton의 Book of House Management(1861)에 포함되지 않았으며, 시간. 그의 연구에서 그는 요리를 특징으로 하는 19세기 레스토랑 메뉴를 발견하지 못했고 British Railways 기록 보관소에서도 이에 대한 기록을 전혀 찾지 못했습니다.
"Brown Windsor Soup의 기원보다 영국 식품 프로젝트에 대해 더 많은 논쟁을 불러일으킨 것은 아무것도 없습니다."
Brown Windsor Soup의 다채로운 신화가 더 칙칙하지만 기발한 현실을 삼켜 버렸다고 믿었던 Hughes는 "Brown Windsor Soup의 기원보다 Foods of England 프로젝트에 대해 더 많은 논쟁을 불러일으킨 것은 아무것도 없습니다."라고 썼습니다.
Hughes는 1920년대에 영국 북부의 한 백화점에 있는 카페 메뉴에 Brown Windsor Soup이 포함되어 있는 것을 발견했고 어두운 "Windsor Soup" 캔이 1940년대에 상업적으로 판매되고 있었지만 그는 그의 책에서 Brown Windsor Soup이 역사가 깃든 요리가 아니라 보다 현대적인 대중문화의 창조물이다.
Brown Windsor Soup은 라디오와 TV의 영화와 프로그램(일반적으로 코미디 프로그램)에 대한 언급 덕분에 영국 요리 의식에서 그 자리를 차지했으며, 빠르게 부진한 영국 요리법과 가식적이고 계급 의식적인 애정에 대한 농담에 대한 편리한 핵심이 되었습니다. "Windsor"는 우아함과 세련미를 제안했습니다.
Hughes는 "따라서 Foods of England는 Brown Windsor Soup이 요리 목적이 아닌 코미디 목적으로 약 1950년경에 발명되었다고 공식적으로 결론을 내립니다. "라고 Hughes는 썼습니다. "그리고 그것의 다른 모든 역사는 완전한 환상입니다."
오늘날 브라운 윈저 수프의 변형이 존재한다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 혀를 맞대고 있는 베스트 셀러인 The Unofficial Harry Potter Cookbook ("브라운 윈저 수프는 평판이 좋지 않습니다. ) 및 Unofficial Downton Abbey Cookbook 에서 등심 스테이크와 마데이라를 사용하는 보다 "리갈" 버전 .
Jamie Oliver의 웹사이트 에는 "살짝 녹는 부드러운 쇠고기", 진주 보리, 우스터셔 소스, Marmite("적절한 겨울을 따뜻하게 하려면 이 푸짐하고 진한 쇠고기 수프에 집어넣으십시오")를 사용하는 요리에 대한 스핀도 있습니다 . 그리고 미슐랭 스타 셰프인 톰 케리지는 2016년 고인이 된 여왕의 90번째 생일을 위해 만든 기념 메뉴에 자신의 브라운 윈저 수프를 포함시켰습니다 .
한편 영국 작가 Lindsey Bareham 은 Brown Windsor Soup이 "영국 수프에 나쁜 이름을 부여한… 그러나 그녀는 "제대로 만든 것은 액상 스튜와 같이 풍부하고 오래 지속된다"고 주장하며 그녀의 인기 책 A Celebration of Soup 에 "좋은 것"의 레시피를 포함합니다 .
그렇다면 무엇이 먼저였습니까? 신화 또는 수프? 그리고 군주제는 어떻게 혼합에 끌려 갔습니까?
호화로운 레스토랑과 전통적인 펍 메뉴에 반드시 등장하는 곳이 있다면 그것은 바로 영국에서 가장 관광객이 많이 찾는 곳 중 하나인 윈저 그 자체일 것입니다. 그러나 거대한 회색 석조 성을 둘러싼 다양한 요리 선택의 미니 도보 여행은 소용이 없습니다.
성의 인상적인 천수각 그늘에 자리 잡은 The Royal Windsor 펍 의 메뉴에는 수프가 전혀 포함되어 있지 않지만 유약을 바른 닭 꼬치, 바삭하게 코팅된 뱅어, 야채 교자와 같은 현대적인 애피타이저가 포함되어 있습니다. 도시의 랜드마크인 빅토리아 동상과 성의 헨리 8세 관문 입구 맞은편에 위치한 디자이너 시크한 장소인 The Ivy Royal Windsor Brasserie 의 세트 메뉴는 크림 콜리플라워 수프로 시작할 수 있는 옵션이 있습니다. 통금 시간 타워 옆에 있는 더 저렴한 King & Castle은 나초, 윙, 다양한 펍 그럽 니블과 관련이 있습니다.
"브라운 윈저 수프는 왕족과는 전혀 관련이 없습니다." Hampton Court Palace를 포함 하여 영국의 비어 있는 여러 왕실 거주지를 관리하는 영국의 Historic Royal Palaces 자선 단체의 컨설턴트로 활동한 식품 역사가 Marc Meltonville은 말했습니다. 하류로 몇 마일. "19세기에 '윈저' 수프가 몇 개 있었고 갈색 수프도 있었습니다... 빅토리아 시대의 갈색 수프는 정말 좋은 쇠고기 수프였습니다.
이름에 "Windsor"를 사용하는 수프는 흰색 수프였지만 첫 번째 수프는 빅토리아보다 앞서 왕좌에 오른 조지 4세의 요리사이자 A1 소스가 될 발명가인 Henderson William Brand가 만든 수프입니다. 1834년 Brand는 흰색 고기와 국수를 사용하는 "Vermicelli Soup, a la Windsor"의 레시피가 포함된 요리책을 출판했습니다.
11년 후 그의 영향력 있는 저서 The Modern Cook에서 1840년부터 1842년까지 빅토리아의 수석 요리사였던 영국계 이탈리아인 Charles Elmé Francatelli는 "Calf's Feet Soup, a la Windsor"를 요리했습니다. 크림, 치킨, 화이트 와인, 마카로니.
그런 다음 Meltonville은 계속해서 20 세기에 Windsor와 Brown이라는 두 가지 설명자가 이전에 존재하지 않았던 수프의 이름을 만들기 위해 설명 할 수없이 "함께 용접"되었습니다. 결과는 어느 것보다 맛이 덜한 것으로 판명되었습니다.
그렇다면 Brown Windsor 수프라는 이름은 어디에서 왔습니까? 한 학파는 19세기 상류 사회에서 유행했던 고급 개인 위생 제품인 "Brown Windsor Soap "에서 빅토리아가 팬이라고 말하면서(그녀 이전에는 나폴레옹이, 그 이후에는 언젠가 윈스턴 처칠이 ).
초현실주의 만화 Spike Milligan은 Brown Windsor Soup의 코미디 잠재력을 처음으로 본 사람 중 한 명이었습니다. 우연히도 젊은이들에게 많은 사랑을 받은 BBC 라디오 프로그램인 The Goon Show 에서 농담의 엉덩이로 한 번 이상 사용된 것 같습니다. 1950년대 찰스 왕세자. 그 이후로 Brown Windsor Soup이 Hancock의 Half Hour 및 여러 Carry On 영화에서 텔레비전의 Rumpole of the Bailey 및 2021년 BBC 시리즈 Around the World in 80 Days에 이르기까지 모든 분야에서 무수한 다른 사람들이 개그와 함께 달렸습니다. 기타.
수십 년 동안 영국 대중 문화에 완전히 수용되어 온 Hughes는 수프에 대한 많은 사람들의 개인적인 기억이 거짓인 "대량 환각"의 한 형태가 발생했다고 주장했습니다. 그럼에도 불구하고 수많은 영국인들은 그들이 수프를 기억한다고 주장하며, 종종 두려움에 떨면서, 때로는 향수를 불러일으키는 애정을 느끼기도 합니다.
2010년 Mail on Sunday 신문 에 기고한 칼럼니스트 Peter Hitchens는 "1970년대 후반 언젠가" 요크와 런던 사이를 오가는 기차에서 식사를 제공받은 것을 회상했습니다. 09:00 직후에 제공되는 식사는 "Brown Windsor Soup으로 시작하여 구운 양고기로 계속되고 치즈와 비스킷으로 끝납니다"라고 Hitchens는 썼습니다. "이건 꽤 이상한 아침 식사라고 농담으로 말했을 때 화난 승무원이… 식당차에서 내리라고 명령했습니다."
그리고 작년에 The Spectator 잡지에 " 철도 여행을 다시 멋지게 "라는 제목으로 쓴 Hitchens는 Eurostar가 열차에 "적절한 식당차"를 포함해야 한다고 제안했습니다. Windsor Soup에 이어 맛있는 철로 생선과 애플 파이가 나옵니다."
Hughes가 British Railways 기록 보관소에서 기록을 찾지 못했음에도 불구하고 Brown Windsor Soup과 기차 여행의 연관성은 명백한 이유로 튀고 흔들리는 기차에서 거의 제공되지 않았습니다.
1994년 Agatha Christie의 소설 Hercule Poirot의 크리스마스를 TV로 각색한 영화에서 까다로운 벨기에 형사는 기차 여행을 하고 배가 고프다. 그는 식당차에 탄 직원에게 "말해 주세요. 이 브라운 윈저 수프가 뭐죠?"라고 묻습니다. 그는 "음, 수프입니다. Windsor에서 왔습니다. "라고 들었습니다. 요청한 요리가 제공되자 Poirot는 충격을 받았습니다. "하지만 그다지 맛있어 보이지는 않습니다 ." 그가 실망하며 말했다. "글쎄, 브라운 윈저 수프야." (크리스티의 1938년 원작 소설에는 그런 장면이 나오지 않는다는 점에 유의해야 한다.)
"'Windsor'는 약간의 농담입니다. 정말 성가신 일입니다."
Meltonville은 레이블에 대해 "'Windsor'는 약간의 농담입니다. 정말 골칫거리입니다."라고 말했습니다. "셰프는 이미 존재하는 레시피에 하나의 새로운 재료를 추가한 다음 이름에 'Windsor' 또는 'coronation' 또는 'Buckingham'을 추가하여 스핀을 추가할 수 있습니다.
그리고 찰스 왕의 대관식 을 앞두고 역사가 는 다음과 같이 덧붙입니다 .
1838년 빅토리아 여왕의 대관식 연회에서 나온 것으로 추정되는 온라인 메뉴에 따르면 그 호화로운 식사는 녹색 거북 수프로 시작되었으며 거의 64년 동안 그녀의 통치 기간 동안 수많은 연회를 주재했지만 브라운 윈저 수프는 나타나지 않는 것 같습니다. 살아남은 메뉴에. 밥 수프, 실 계란 수프, 꿩 만두 수프, 타피오카로 걸쭉하게 만든 치킨 콘소메… 수년 동안 빅토리아의 식탁을 빛낸 다른 많은 수프가 있었지만 브라운 윈저 수프는 절대 성공하지 못했습니다. 1901년 2월 2일 그녀의 윈저 장례식을 위한 오찬에서도 제공되지 않았습니다. 그 영광은 피에몬테 산 화이트 트러플을 얹은 게임 수프인 콩소메 아 라 도리아에게 돌아갔습니다.
사실 모든 증거는 음식이 왕실 및 국가 행사에서 없어서는 안 될 부분일 수 있지만, 최근 몇 세기의 군주들은 그들에게 제공되는 사료에 대해 특별히 까다롭지 않았음을 시사합니다. 빅토리아가 특히 무관심한 것처럼 보이는 평생 대관식 잔치.
Meltonville은 "빅토리아 여왕은 대관식 연회에 거의 신경을 쓰지 않았습니다."라고 말했습니다. 끝으로 그녀는 단순히 '그리고 우리는 8시에 식사를 했습니다.'라고 씁니다."
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