1953년 엘리자베스 2세 여왕의 대관식 중 오찬을 위해 발명된 대관식 치킨은 크림 소스와 약간의 카레 가루를 곁들인 깍둑썰기한 닭고기 요리로, 70년 동안 영국 요리에서 지속되고 진화했습니다. 그러나 이 모든 것이 어떻게 시작되었으며, 특히 다가오는 5월 6일 찰스 3세와 카밀라의 대관식에 비추어 볼 때 오늘날 어떻게 찾을 수 있을까요?
1953년 노동부 장관은 유명한 플로리스트인 Constance Spry와 요리사이자 작가인 Rosemary Hume이 운영하는 Le Cordon Bleu London 요리 학교에 대관식에 초대된 350명의 외국 대표를 위해 Westminster School에서 점심을 제공하도록 요청했습니다 . 학생들이 음식을 서빙하고 있고 행사장의 주방이 너무 좁아서 수프와 커피를 제외하고는 뜨거운 음식을 만들 수 없었기 때문에 메뉴는 간단하면서도 역사적인 행사에 적합해야 했습니다. 이것에서 대관식 치킨이 탄생했거나 메뉴에 나와 있는 "Poulet Reine Elizabeth"가 탄생했습니다. 차갑게 제공되는 원래 레시피는 닭고기를 물과 와인에 데친 후 마요네즈, 휘핑 크림, 살구와 토마토 퓨레, 카레 가루, 레몬, 후추, 적포도주로 구성된 크림 소스로 코팅하는 것입니다. 이 요리에는 밥, 완두콩, 피멘토로 만든 잘 양념된 샐러드가 함께 제공되었습니다. Spry는 요리를 제공받은 사람들 중 누군가가 그것을 카레로 인식했을 것이라고 의심하고 대신 "섬세하고 견과류 같은 맛"이 있다고 설명했습니다.
Le Cordon Bleu London의 커뮤니케이션 책임자인 Freya Perryman에 따르면, "레시피는 Rosemary Hume과 Constance Spry가 만들었고 주요 크레딧은 Hume이 차지했으며 학생들이 미세 조정에 도움을 준 것으로 알고 있습니다."
요리에 대한 영감이 정확히 어디에서 왔는지는 추측의 문제입니다. 1935년 George V의 Silver Jubilee를 위해 만들어진 것으로 추정되는 닭고기, 마요네즈, 카레 가루로 만든 Jubilee Chicken이라는 요리는 종종 선구자라고 하지만 이 이론에 대한 증거는 거의 없습니다. Hume의 조카인 Griselda Barton은 작가이자 식품 역사가인 Sue Shephard의 2010년 저서인 The Surprising Life of Constance Spry 에서 Harriet Anne의 1886년 요리책 Savouries à la Mode에 나오는 Queen Adelaide가 가장 좋아하는 샌드위치 레시피에서 주요 영감을 얻었다고 말했습니다. 드 살리스. Adelaide Sandwiches의 조리법에는 깍둑썰기한 닭 가슴살이 포함되어 있고 카이엔 고추로 양념되어 있지만, 식품 역사가인 Annie Gray 는"[대관식 치킨과] 닮은 점이 거의 없습니다."
대관식 치킨은 지금은 샌드위치 필링으로 유명하지만, 만들어질 당시에는 사치였을 것입니다. 1953년, 제2차 세계대전 이후 영국에서는 여전히 배급제가 시행되었고 닭고기가 일상적인 재료가 되기까지는 어느 정도 시간이 걸렸습니다. 이 레시피는 1956년에 출판된 Constance Spry Cookery Book에서 처음 공유되었지만 실제로는 1970년대와 80년대까지 뷔페와 디너 파티의 고정물로 자리잡지 못했습니다.
음식 역사가 Sam Bilton 에 따르면 "대관식 치킨은 만들기에 더 저렴한 요리가 되었지만 현대식 반복은 Spry & Hume의 섬세하게 매운 치킨 요리와는 상당히 다릅니다."
1980년 초에 씨 없는 포도를 포함하는 요리법을 찾을 수 있는 반면, 술타나는 닭고기, 마요네즈, 카레 가루 외에는 거의 없는 스트립백 버전에 자주 포함되었습니다. 2012년 엘리자베스 2세 여왕의 다이아몬드 쥬빌리 가든 파티를 위해 다른 향신료, 술타나, 나이젤라 씨앗을 추가하여 요리를 재창조하도록 초대받은 Heston Blumenthal을 포함하여 많은 영국 유명 셰프들도 수년에 걸쳐 그들만의 트위스트를 추가 했습니다 .
발명된 지 70년이 지난 지금도 대관식 치킨은 영국 전역에서 여전히 흔하며 가장 큰 슈퍼마켓과 가장 작은 카페의 샌드위치에서 흔히 볼 수 있습니다. Perryman은 "피크닉과 길거리 파티를 떠올리게 하는 감성적인 요리입니다. 접근성도 좋습니다. 향신료를 조절하거나 단백질을 변경하거나 샐러드에 사용하거나 레시피를 높일 수 있습니다. 디너 파티. 이 요리는 연구소 역사의 자랑스러운 부분으로 남아 있으며, 수년에 걸쳐 다양한 셰프들이 얼마나 자주 이 요리를 재해석했는지 보는 것을 좋아합니다."
르 꼬르동 블루 런던이 올해의 대관식을 어떻게 기념할 것인지에 대한 질문에 Perryman은 " Café Le Cordon Bleu 와 CORD Café 에서 맛있는 대관식 치킨 번[아래 레시피 참조]과 왕관 장식으로 완성된 맛있는 과일 타르트를 제공할 것입니다. CORD 레스토랑 의 메뉴에는 찰스 3세를 기념하는 3코스 세트 메뉴가 포함되며, 이는 그가 좋아하는 음식으로 구성되고 지속 가능성과 출처에 대한 폐하의 정신을 고려합니다."
그녀는 이어 "이 특별 메뉴에는 구운 양고기 허리, 건조하고 천천히 구운 바삭한 어깨, 천천히 익힌 포르치니 버섯과 판체타 콩포트, 절인 지롤, 마늘로 구성된 숲 버섯을 곁들인 유기농 영국 양고기의 아름다운 요리인 Coronation Lamb이 포함됩니다. 크림, 양고기 소스, 사보이 양배추. 이 요리는 르 꼬르동 블루 런던의 요리 예술 이사인 Emil Minev 셰프가 CORD를 위해 만들었습니다."
르 꼬르동 블루 런던 마스터 셰프의 대관식 치킨 번 레시피
2인분
재료
잘게 썬 훈제 닭가슴살 1개 잘게 썬
파 2
개 순한 카레 가루 2g(½작은술)
강황 가루 2g(½작은술) 마요네즈
60g(¾컵) 생크림
15g(¼컵)
토마토 케첩 5g(1작은술
) ¼컵) 라임 소금과 후추로 만든 살구 냅페이지(잼)
주스 작은 묶음 고수 잎
과 서빙
용 추가 잎
50g(½컵) 망겟아웃(눈 완두콩)
브리오슈 번 2개
코코넛 플레이크 20g(약 ¼컵)
방법
1단계
준비한 닭가슴살과 대파를 큰 볼에 담습니다. 카레 가루와 강황 가루를 뿌립니다. 마요네즈, 크렘 프레슈, 토마토 케첩, 살구 냅페이지, 라임 주스를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
2 단계
고수 잎을 대충 자릅니다. 닭고기 혼합물에 넣고 저어 소스에 코팅합니다.
3단계
망겟아웃에서 꼭지와 꼬리를 제거하고 각을 잡아 얇게 썬다.
4 단계
브리오슈 번을 세로로 자르고 윗부분을 따로 둡니다. 빵 껍질이 깨지지 않도록 조심하면서 속을 퍼냅니다. 파낸 구멍을 닭고기 혼합물로 채우고 맨겟아웃, 코코넛 플레이크, 고수 잎을 약간 얹습니다. 상단 롤빵을 교체하고 즉시 서빙하십시오.
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