부처님의 탄생을 기리는 한국의 명절

매년 수백만 명의 사람들이 사찰에서 무료 식사를 즐기며 불교의 창시자를 축하합니다.

벚꽃 꽃잎이 지고 나면 전국 각지에서 종이등이 나무에 매달려 거리에 늘어져 부처님 오신날을 알린다. 인구의 16%가 불교 신자인 한국에서 거의 50년 동안 공휴일로 인식되어 온 축하 행사 당일 사원 방문객들은 다채로운 색상의 만화경으로 맞이하며 종종 사찰 한 그릇을 무료로 즐길 수 있습니다. 우주의 오방색 을 대표하는 제철 채소가 가득한 비빔밥 (긴 줄을 뚫고 나온 비빔밥).

올해 5월 15일 봄의 부처님오신날이 열릴 예정이며, 한국에서는 수백만 명의 사람들이 기원전 6세기 또는 5세기에 불교를 창시한 방랑 수행자이자 종교 스승인 고타마 싯다르타의 탄생을 기념하기 위해 모일 것으로 예상됩니다. 

김지혜 셰프의 봄나물전은 한국의 사찰음식에서 영감을 받아 만들어졌습니다. (사진제공: 김지혜)

수천 마일 떨어진 곳에서 김지혜 셰프가 미시간 주에서 자신만의 사찰 비빔밥을 만들고 있습니다.

서울에서 태어난 김씨는 테이블에 둘러 앉아 만두 끝을 꼬집고 , 동지 날 따뜻한 팥죽 한 그릇을 후루룩 마셨던 기억이 난다. 그녀는 10대 시절 미국으로 이민을 가면서 그 어린 시절의 기억을 간직했고, 이후 2016년 앤아버 레스토랑 미스 킴(Miss Kim) 을 열었습니다.

김씨는 자신의 레스토랑에서 사찰에서 영감을 받은 음식 메뉴를 개발했습니다. (제공: 김지혜)

김씨는 "하지만 내가 하고 있는 일이 공허함을 느꼈다"고 말했다. 그녀는 한국어로 쓰여진 요리책을 훑어보며 직접 조리법을 골라 테스트해 볼 수 있었습니다. 그러나 그녀 앞에 있는 재료들은 그녀가 자라면서 먹은 요리의 이야기를 종합할 수 없는 어른 자신을 발견하면서 조용히 뒤돌아보는 것 같았다.

한국의 역사적인 요리책에 파묻힌 김씨는 토끼굴에 빠졌고, 그곳에서 새우젓 (맛있는 감칠맛으로 유명한 소금에 절여 발효시킨 새우) 을  생략하고 김치를 만드는 방법을 찾아낸 비구니와 승려들을 발견하게 되었습니다. 대신 단순성을 활용하여 맛을 심화했습니다. 

김씨는 “김치는 액젓이나 새우튀김을 분리하기가 어렵다”고 말했다. 그러나 그것이 가능하다는 것을 확인한 후 Kim은 "음식은 시간이 지남에 따라 어떻게 진화하고, 그것을 요리하는 사람들과 이용 가능한 것과 함께 어떻게 진화하는지"를 보기 시작했습니다. 그녀는 이 순간을 "해방"이라고 표현했습니다.

김씨는 “오늘 김치는 배추 김치 같지 않았다 ”고 말했다. "소금에 절인 야채 같았고, 고추가루도 나중에 들어왔어요." 순한 무김치인 동치미 도 있었고 , 발효가 필요 없는 생배추 겉절이도 있었습니다. 김씨가 요리책에서 보던 재료 목록이 생생하게 살아났다.

한국의 사찰 음식은 1,700년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다(제공: Alamy)

아이오와 대학에서 한국 젠더 역사를 가르치는 최혜월 교수는 1,700년 넘게 한국의 사찰 음식은 불교 승려들이 "깨달음을 추구하면서 몸을 유지"하는 데 도움이 되는 현지 제철 재료를 사용해 왔다고 말했습니다. 수도원 생활 방식을 지원하기 위해 음식은 몸을 자극하고 영적 명상을 방해한다고 알려진 양파, 마늘, 부추, 파, 리크 등 5가지 매운 재료를 사용하지 않고 부드럽고 소화하기 쉽습니다. 석가탄신일에 사원에서 제공되는 식사는 이러한 관행을 준수하며 엄격한 채식입니다.

불교 수도원은 한국 남부 지방의 깊은 산간 지역에 설립되었으며 조선 왕조 (1392-1910) 동안 수세기에 걸친 유교 탄압 정책을 견뎌냈습니다.

도성 진입이 금지된 승려들은 산나물이 많이 자라는 산에서 일상을 영위했다. 긴 겨울을 견뎌야 했던 된장에 소금을 넣어 발효시킨 장을 만들어 나물 의 쓴맛을 완화 하고 유통기한도 늘렸다.

선재 스님은 음식을 약이라고 표현하며, 음식을 준비하는 사람들은 각 재료의 치유력에 대한 깊은 이해로 무장한 약사 , 즉 약사의 역할을 맡습니다.

서울에서 남쪽으로 한 시간 정도 떨어진 봉녕사 에서 열린 사찰음식 요리강좌에서 스님은 나물을 씻는 것부터 요리가 시작된다고 말했다. 그녀는 물의 온도가 조금만 달라도 잎의 ​​질감이 바뀔 수 있기 때문에 하나하나 조심스럽게 풀어야 한다고 설명했다. 또한 야채를 데칠 때는 단단한 줄기가 먼저 들어가도록 똑바로 세워서 데칠 때 조심해야 하며, 들기름(들깨의 씨앗을 냉압착하여 만든 것)이 흡수될 수 있도록 물을 너무 많이 짜내지 않도록 주의해야 합니다. 잘.

음식은 "우리가 구현하는 정신을 형성한다"고 스님이 말했습니다(제공: Grace Moon)

스님은 식사할 때 마음챙김의 중요성을 강조하셨습니다. "매운 음식이든 소금이 많이 들어간 음식이든 강렬한 맛이 나는 음식을 섭취하면 그날 우리가 표현하는 분노의 정도에 영향을 미칠 수 있습니다. 우리 몸에 들어가는 음식은 우리의 마음과 정신에 영향을 미칩니다. 그것은 우리가 구현하는 정신을 형성합니다."라고 그녀는 말했습니다. .

계절성과 더불어 모든 생명체의 공존을 생각하는 것이 사찰음식의 본질인데, 김씨는 특히 절기 에 매료됐다고 말했다. 한국에는 음력에 따라 24절기, 즉 절기로 구분되는 뚜렷한 사계절이 있습니다. 한국 농민들은 이 개념을 채택하여 계절의 조짐을 예측할 수 있는 시간표를 만들었습니다.  

대략 2주에 한번씩 새로운 절기가 있습니다. 2024년 부처님오신날은 이파(ipha ) 와 소만 (7번째와 8번째 절기) 사이에 해당합니다 . 입파는 보리알이 황금빛 노란색으로 익기 시작하는 여름의 시작을 의미하며, 소만 직전은 벼 모심에 분주한 농민들이 가장 바쁜 시기이다.

개인적으로 김씨는 자신이 가장 좋아하는 '미시간 절기'가 자신의 식당에서 한 블록 떨어진 케리타운 농산물 직거래 장터가 다채로운 색으로 물드는 8월 말에서 9월 초 사이라고 말했습니다. 한 농부는 "토마토에 미쳤다"고 Kim은 말합니다. 싱싱한 녹색 얼룩말 토마토가 비프스테이크 토마토와 진한 버건디 색상의 토마토와 함께 배치되어 맛볼 수 있습니다. 김 씨는 한국의 가보에 초점을 맞춰 2세대 종자를 재배하는 지정된 농부를 갖고 있으며, 어느 곳에서 마이크로그린을 판매해야 할지 알고 있습니다.

아보카도를 곁들인 김의 연두부는 한국의 사찰 음식에서 영감을 받았습니다. (제공: 김지혜)

Kim은 다음 계절 메뉴에 대한 아이디어를 탐색하기 시작하면서 과정을 "독단적으로" 또는 강박적으로 접근하지 않으면서 얻을 수 있는 재료를 존중하려고 노력합니다. 예를 들어, 뒷마당에는 옹기 가 없기 때문에 김씨는 가격대 내에서 가장 간단한 시판 간장을 선택하기로 결정했지만, 옹기를 끓이는 방식으로 복잡함을 더했다. 약간의 후추와 다시마 (다시마)를 넣어 고소한 맛을 냅니다. 김씨는 자신의 한계를 인정하는 것이 "음식을 통한 불교 수행처럼 느껴졌다"고 말했다. "우리는 여기서 얻을 수 있는 것을 존중하려고 노력합니다."

서울의 미쉐린 스타 불교 요리 레스토랑 발우공양 의 김지영 총주방장은 멀리서도 이러한 현지화 노력에 박수를 보냈습니다. 그는 “어떤 특정 재료를 사용하느냐보다는 그 땅에 맞는 음식을 만드는 것이 사찰음식 정신에 더 가깝다”고 말했다.

5월 내내 미스킴의 메뉴는 미시간 지역 농산물에 한국 요리 전통을 접목시켜 이러한 정신에 부응할 것입니다. 부처님 오신 날 특선 메뉴에는 연두부 조각과 함께 제공되는 표고버섯 국물, 들기름 한 방울과 구운 캐슈를 얹은 연근, 매콤한 된장 소스를 뿌린 현지 미나물이 포함 됩니다 . 고소한 떡볶이 에는 아스파라거스 묶음이 함께 제공됩니다. 숲이 우거진 잎새버섯부터 껍질 모양의 느타리버섯, 버터향이 나는 표고버섯까지 버섯 숲이 매실시럽의 달콤하고 시큼한 맛으로 코팅된 김의 잡채를 위한 고구마 국수와 섞일 것입니다 .

여름 후반에 김씨는 톡 쏘는 비빔국수 , 냉면, 신선한 미시간 방울토마토를 추가하거나 대신 구운 다음 통통한 떡과 짝을 이룰 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 식사하는 사람들의 입맛에는 놀라움이 보장됩니다.

봄나물전 레시피

 

봄나물전은 한국의 사찰음식에서 영감을 받아 신선한 나물과 봄의 향기가 나는 김씨의 레시피입니다.

분량: 2-4인분

 

방법

1 단계

생강 1인치를 갈아주세요. 간 생강을 짜서 생강즙 1티스푼을 얻습니다.

2 단계

믹싱볼에 모든 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 주걱으로 저어줍니다.

3단계

용기에 담아 냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

4단계

흐르는 물에 허브를 잘 씻어주세요. 허브는 줄기와 줄기, 잎과 잎을 같은 방향으로 유지하도록 주의하세요. 줄기 부분에 허브를 잡고 잘 흔들어 여분의 물을 제거한 후 종이 타월 위에 올려 자연 건조시킵니다.

5단계

작은 믹싱볼에 마스터전 드라이믹스와 물을 넣고 섞는다. 젓가락이나 작은 거품기를 사용하여 매끄러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.

6단계

들러붙지 않는 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 오일을 추가.

7단계

팬이 예열되는 동안 허브를 반죽에 살짝 담그십시오. 줄기를 먼저 담그고 잎이 반죽에 완전히 익지 않도록 주의하십시오. 잎 중 일부가 반죽으로 덮이지 않아도 괜찮습니다.

8단계

팬이 가열되면(뜨거운 연기는 안 됨) 반죽한 허브를 팬의 한 층에 깔끔하고 균일하게 놓고 줄기를 한쪽에 두고 다른 쪽에는 잎을 유지하여 추가합니다.

9단계

가장자리가 노릇노릇해지면 주걱을 이용해 팬케이크를 천천히 천천히 뒤집으세요.

10단계

양면이 노릇노릇해지고 반죽이 촉촉해지면 팬케이크 완성입니다.

11단계

여분의 기름을 배출하기 위해 종이 타월이 깔린 랙이나 팬 위로 옮깁니다.

12단계

손에 쥘 수 있을 만큼 충분히 식으면 얇게 썰어 초고추장과 함께 따뜻하게 드세요. 즐기다!

* 매실청을 생략하시거나 사과즙으로 대체하셔도 됩니다

** 들기름은 카놀라유 등 일반 식용유로 대체 가능합니다. 하지만 들기름은 특유의 고소한 맛 때문에 찾아볼 가치가 있습니다. 들기름은 팬 튀김에 적합하며, 특히 포도씨유나 카놀라유와 같이 발연점이 높은 다른 중성유와 함께 사용할 때 더욱 좋습니다.

 

재료

마스터전 드라이믹스를 위하여

이것을 미리 만들어서 계속해서 사용할 수 있도록 식료품 저장실에 보관하십시오.

일반 밀가루 1컵

쌀가루 ½컵 (또는 옥수수전분이나 감자전분으로 대체하세요. 모찌코나 찹쌀가루는 사용하지 마세요)

베이킹파우더 1티스푼

코셔 소금 1티스푼 

초고추장( 고추장 찍어먹는 소스) 용

3~4인분 분량으로 충분해요

딥용으로는 물론 냉면과 샐러드에도 사용 가능

고추장 1컵

식초 ¼컵(또는 막걸리나 한국산 사과식초 사용)

참깨 ⅓컵

설탕 ¼컵

매실청 2큰술* 

생강 1개

봄 허브전을 위해

마스터전 드라이믹스 ½컵

차가운 물 ½컵

현지 농장에서 재배한 봄 허브 100g(저는 고수풀, 부추, 파를 좋아하지만 다른 잎이 많은 허브도 여기에 잘 어울립니다).

들기름 1큰술**

카놀라유 등 중성 식용유 1큰술