로마의 유명 음식 여왕 케이티 파를라가 고향에서 먹는 곳

리가토니 알라 파하타(Rigatoni alla pajata)는 산 로렌초(San Lorenzo)의 트램 트램(Tram Tram)에서 제공되는 맛있는 로마식 컴포트 푸드 중 하나입니다. (출처: Alamy)

1. 최고의 컴포트 푸드: 트램 트램(산 로렌조)

로마 음식 은 편안한 음식이므로 Parla가 가장 먼저 고르는 곳은 Termini 기차역 옆, San Lorenzo 동네에 있는 가족 소유의 트라토리아 Tram Tram 입니다. Parla는 "완전 폭탄 트라토리아"라고 말합니다. "로마에서 미적으로 가장 도전적인 거리 중 하나에 있지만, 그 안의 음식은 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다." 

관광객의 음식 함정을 발견하는 방법

"관광객 음식은 정체성이 없습니다. 관광객의 요구에 따라 메뉴에 무작위로 올려진 이탈리아 요리들이 있습니다. [예] 볼로네제, 알프레도, 파스타 에 파졸리, 카르보나라, 페스토는 공항에서 찾을 수 있는 요리입니다. 로마의 고급 음식점에서는 찾을 수 없습니다."

1940년대부터 산 로렌조의 기관이었던 트램 트램은 도시의 황량한 외곽으로 이어지는 환상 도로 근처의 낙서가 가득한 블록에 위치해 있습니다. "산 로렌조는 2차 세계 대전 동안 피해를 입었습니다."라고 파를라는 지적합니다. "사람들은 이탈리아가 전쟁에서 졌다는 사실을 잊습니다."

트라토리아는 이름에 걸맞게 동네의 트램 선로 근처에 있습니다. "주인이 친절합니다." Parla가 말했습니다. "파하타(송아지 레닛)를 곁들인 리가토니와 같은 로마 고전 요리를 찾을 수 있지만, 파베 에 치코리아 (치커리 잎을 곁들인 파바콩) 도 찾을 수 있습니다 ."

Parla는 또한 Tram Tram이 채식주의자와 페스카테리언에게 친화적이라고 언급합니다. 돼지고기가 풍부한 로마 요리에서는 보기 드문 일입니다. "그리고 마치 옛날식 근로자 식당에 들어온 것 같은 느낌이 들어요. 장식 면에서요." Parla가 덧붙여 말합니다. "그래서 매우 겸손하고 매우 현실적인 느낌이지만, 음식은 훌륭하고 와인 리스트는 훌륭합니다. 그리고 저렴합니다."

웹사이트: http://www.tramtram.it/

주소: Via dei Reti, 44, 00185 Roma RM

전화: +39 06 490416

페이스북: Tram Tram Osteria

가르바텔라의 판테라는 가르바텔라의 슬라이스 피자 전문점에서 새롭게 선보이는 피자로, 옛날 스타일의 슬라이스 피자를 제공합니다(출처: Alamy)

2. 슬라이스 피자 중 최고: 판테라(가르바텔라)

Parla는 바티칸 박물관 근처에 있는 조각 피자 전문점인 Gabriele Bonci 셰프 의 Pizzarium 의 열렬한 팬이지만 , "Bonci는 이미 주목을 받고 있어요."라고 그녀는 설명합니다.

방문시기

"사람들은 겨울에 이탈리아를 방문하는 것을 포기합니다. 사실 마법같고 지난 몇 년 동안 크리스마스에는 화씨 65도(섭씨 18도)였습니다."

Parla의 현재 울트라 인사이더 피자는 졸린 가르바텔라에서 발견되는 판테라 입니다 . 그녀는 "'고전적인 슬라이서리"라고 말합니다. "그들은 허브 오일과 마늘을 얹은 로사 (토마토 소스 피자)를 제공합니다. 매우 간단합니다."

Pantera는 Trecastelli 형제가 소유하고 있으며, Neo trattoria인 Trecca 와 현대적인 수제 맥주/천연 와인 바인 Circoletto 로 유명합니다 . 하지만 Pantera는 어떨까요? "옛날 방식입니다." Parla가 말했습니다. "햄과 치즈 피자를 제공합니다. 로즈마리를 곁들인 감자 조각은 바삭바삭하고 쫄깃하며 매우 만족스럽습니다. 매우 저렴합니다." 또한 Parla가 언급했듯이 전통적인 토마토와 모짜렐라 치즈로만 제공되는 suppl ì 라는  튀긴 리조또 볼도 옛날 방식입니다. Parla는 "15가지 맛이 아닙니다."라고 말했습니다. "싫어하는 것은 아니고, 좋아요. 하지만 7개월 전에 문을 연 곳이지만 오랫동안 있었던 것 같은 느낌이 듭니다."

Parla도 그 위치를 좋아합니다. "가르바텔라 공공 주택 건물에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 있습니다. 정말 멋지고 20세기 초 로마를 정의한 건축물의 특징이 뚜렷합니다."

웹사이트: Pantera Garbatella

주소: Circonvallazione Ostiense 153, 로마, 이탈리아

전화: +39 06 9500 8710

인스타그램: @pantera_garbatella

Tor Pignattara의 A Rota는 클래식과 고급 품종의 맛있는 로마 스타일 개인 팬 피자 톤다를 제공합니다(출처: Andrea di Lorenzo)

3. 최고의 앉아서 먹는 피자집: A Rota (Tor Pignattara)

이탈리아에서는 모든 피자가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다.

"로마에는 수많은 피자 스타일이 있습니다." Parla가 설명합니다. "일상적인 패스트푸드는 무게로 조각으로 판매되고 서서 먹습니다. 하지만 우리는 또한 평평하게 말아서 거품을 으깨는 둥근 개인용 파이를 만드는 나무 불 피자 가게도 있습니다. 나폴리 피자처럼 솟아오른 가장자리가 없습니다. Tor Pignattara의 Rota 는 정말 훌륭합니다."

A Rota는 이전에 Pizzarium에서 일했던 Sami el Sabawy 가 운영합니다 . "발효가 완벽합니다. 토핑도 맛있습니다." Parla가 말합니다. "그들은 다양한 fritti (튀긴 전채 요리)를 제공합니다. 로마에서는 피자로 시작하지 않고 튀긴 음식을 먼저 먹습니다. 저는 모짜렐라 치즈와 멸치가 들어간 fiori di zucca (호박꽃)를 좋아합니다." 그녀는 "그들은 확실히 고전적인 요리를 합니다. capricciosa ( 아티초크, 버섯, 햄, 올리브가 들어간 피자)를 먹을 수 있지만, 매달 피자도 만듭니다... 고전적인 요리는 아니지만 가볍고 바삭한 베이스에 훌륭한 이탈리아 재료와 토핑을 제공합니다."라고 덧붙입니다.

Parla는 가족 친화적인 장소는 "많은 커플"을 끌어들인다고 말합니다. "좋은 와인과 맥주를 선택할 수 있어서 귀여운 데이트 장소입니다. 할머니를 데려갈 수도 있고... 좋습니다. 다들 가요."

웹사이트: https://www.facebook.com/arotapizzeria/

주소: Via di Tor Pignattara, 190, 00177 Roma RM

전화: +39 345 547 9532

인스타그램: @arotapizzeria

로마는 해산물로 유명하지 않지만 산 파올로에 있는 Da Michele은 훌륭한 튀긴 정어리와 같은 뛰어난 품질의 신선한 생선 요리를 제공합니다(출처: Ristorante Da Michele)

4. 최고의 해산물: Da Michele (산파올로)

"[유명한 나폴리 피자집은 아니에요!" Parla가 설명합니다. "우리는 산 파올로에 있어요. 성벽 밖의 성 바울 성당이 있는 동네예요 ." 그리고 이 Da Michele은 가족이 운영하는 해산물 레스토랑입니다.

해산물? 내장에 집착하는 로마에서? " 믿을 수 없을 만큼 좋은 생선"이라고 Parla는 강조합니다. "로마에서는 도전입니다. 바다에서 13마일 떨어져 있지만, 많은 생선이 현지산이 아니거나 신선하지 않습니다. Da Michele, 그들의 플러그가 어디인지는 모르겠지만, 라치오 해안에서 온 생선을 훌륭하게 공급하는 업체입니다."

Parla가 Da Michele의 생선 요리에 대해 설명한 내용은 사이렌 노래와 같습니다. "시작은 미친 듯이 맛있는 튀긴 멸치입니다." 그녀가 말합니다. "훌륭한 제철 푼타렐레 (치커리)와 알리치 프리테 (튀긴 멸치)는 전형적인 소금 멸치 드레싱에 변화를 준 것입니다. 그런 다음 소테 홍합과 같은 매우 간단한 고전 요리가 있습니다. 맛있고 통통하고 육즙이 많습니다. vongole veraci (카펫 껍질 조개)와 verza croccante (바삭바삭한 사보이 양배추)를 곁들인 스파게티는 고전 요리에 약간의 계절 농산물을 더했습니다. frittura di paranza (튀긴 혼합 어획물)는 훌륭합니다."

Parla는 또한 프랑스에서 영향을 받은 와인 리스트와 축제 분위기를 옹호합니다. "제가 갈 때마다 항상 99번째 생일을 축하하는 사람이 있어요."라고 그녀는 말합니다. "여기는 증조모를 데려가는 곳입니다. 케이크를 가져가고, 풍선으로 장소를 채우면 그 자리에 있는 모든 사람이 증조모와 함께 축하하게 됩니다."

웹사이트: https://www.ristorantedamicheleroma.it/

주소: Via Tiberio Imperatore, 93, 00145 Roma RM

전화: +3906 540 4352 

페이스북: https://www.facebook.com/ristorantedamicheleroma

Parla는 이탈리아 요리에 대한 창의적이고 현대적인 해석으로 Centocelle의 Menabó를 좋아합니다(출처: Edoardo Iervolino)

5. 카르보나라에서 벗어나 휴식을 취하기에 가장 좋은 곳: 메나보(센토첼레)

때로는 전통적인 로마 음식에서 벗어나 휴식이 필요합니다. "우리 모두 그렇죠." Parla가 인정합니다. 그의 다음 선택지인 Menabó 는 Centocelle의 울퉁불퉁한 도시적 확산에 있습니다. 이곳은 로마 요리계의 거장 Marco Baccanelli와 Mazzo (현재는 San Lorenzo) 의 Francesca Barreca가 활동했던 곳 입니다. "Menabó는 절제된 현대 이탈리아 요리를 제공하는 최고의 곳입니다." 형제 Paolo와 Daniele Camponeschi가 운영하는 세련된 비스트로에 대해 Parla가 말합니다. "특정 지역 요리를 제공하지 않습니다. 그들은 매운 카포나타 (가지와 감자 스튜)를 곁들인 구운 돼지 목살을 제공합니다. 이탈리아에서는 이런 요리가 독립적으로 존재하지만, 여기서는 합쳐지고 있습니다."

Parla는 또한 Menabó의 picchiapò(삶은 고기)를 인용합니다 . "소고기 대신 송아지고기를 사용합니다." 그리고 병아리콩으로 만든 macco di fave (푸바콩 스튜)도 언급합니다. Parla는 "그들은 토마토와 friggitelli (시시토 고추)와 레몬 제스트를 곁들인 홍합으로 pici [파스타]를 만듭니다 ."라고 말합니다. "메뉴는 항상 바뀌지만 강요된 방식은 아닙니다. 그들은 정말로 계절에 맞춰서 일을 조정하고 반복을 통해 완벽하게 만듭니다. 로마의 영향을 찾을 수 있지만, 그들이 실제로 보는 것은 이탈리아 전체입니다. 훌륭한 재료를 맛있는 방식으로 결합합니다."

웹사이트: https://menabovinoecucina.it/

주소: Via delle palme 44 D/E, 로마, 이탈리아

전화: +39 06 8693 7299

페이스북: https://www.facebook.com/menabovinoecucina

로마 시내 중심가에 있는 Cesare al Pellegrino는 맛있는 음식뿐만 아니라 주인의 시그니처 와인 리스트를 자랑합니다(출처: Getty Images)

6. 최고의 올드스쿨 컴백: 체사레 알 펠레그리노(로마 센트로)

하지만 Parla가 로마의 외곽 quartieri를 탐험하는 것을 아무리 좋아하더라도, 그녀가 군중을 헤치고 들어갈 만한 가치가 있다고 생각하는 시내 중심가의 몇몇 레스토랑이 있습니다... 그리고 줄을 설 필요가 없습니다. 그녀가 다음으로 선택한 Cesare al Pellegrino 처럼 , Piazza Navona 바로 옆에 있습니다.

"Cesare al Pellegrino에서 예약을 하는 게 얼마나 쉬운지 항상 놀랍습니다." Parla가 말했습니다. "Via Pellegrino에 있는데, 한 방향으로는 수백 명의 사람들이 Osteria Fernanda 를 위해 줄을 서 있고, 다른 방향으로는 수십 명의 사람들이 Barnum을 위해 줄을 서 있습니다 . Barnum은 정말 맛있지만, 저는 커피를 위해 줄을 서지 않을 거예요. 죄송합니다."

파를라의 바넘 해킹!

"그냥 카운터로 가서 커피를 주문하면 되고, 앉아서 기다릴 필요가 없어요!"

Cesare al Pellegrino는 1930년대 트라토리아 Settimio al Pellegrino의 현재 버전입니다. Parla는 "[Anthony] Bourdain이 Parts Unknown 에 출연했을 때 엄청나게 유명해졌습니다."라고 말합니다. "[운영하던] 부부가 은퇴하자, Cesare al Casaletto 의 Maria Pia와 Leonardo라는 놀라운 부부가 인수했습니다 ."

이 작은 선술집은 전쟁 전의 전통을 고수하며, 피키아포와 로마식 대구와 같은 만족스러운 고전 로마 요리를 제공합니다 . "체사레 알 펠레그리노가 제공하는 것은 레오나르도와 마리아 피아가 유명한 멋진 와인 리스트입니다."라고 파를라는 말합니다. "모든 것을 하려는 야심 찬 메뉴는 아닙니다. 그들은 기본적으로 스매시 버거인 세티미오의 미트볼을 유지했습니다. 그래요, 그곳은 최고예요. 온라인 예약이 가능한데, 이건 게임 체인저입니다."

웹사이트: https://trattoriadacesare.it/trattoria-da-cesare-al-pellegrino/

주소: Via Del Pellegrino, 117 00186 Roma

전화: 06 68801978

인스타그램: @trattoriadacesare

트라스테베레의 오탈렉은 매우 자연스럽고 매우 맛있는 젤라토를 생산합니다(출처: 게티 이미지)

7. 최고의 젤라또: 오탈렉(트라스테베레)

"뒤집어서 쓴 젤라토 예요 ." 티베르 강변을 따라 관광객이 몰리는 아름다운 트라스테베레에 있는 이 작은 젤라테리아에 대해 파를라는 이렇게 말합니다. "트라스테베레의 주거 지역에 있어요. 정말 마법적이고 모든 맛이 완벽해요. 특히 과일 샤베트가요. 저는 보통 피스타치오를 좋아해서 피스타치오 대신 과일을 시키면 뭔가 의미가 있는 거예요."

팁

"한 가지 예외를 빼고 말하자면, 바넘은 줄이 서 있다면 좋지 않습니다. TikTok에서 유명하거든요. 긴 줄이 서 있는 좋은 곳은 본 적이 없어요. 아직은요."

Otaleg - "벽에 난 좁은 구멍, 노출된 들보" - 는 젤라티에 마르코 라디치오니가 운영합니다. "그의 맛은 정말 훌륭하고 재료도 너무 좋아요." Parla가 말합니다. "100명이 줄을 서야 하지만 보통은 아무도 없어요. 그는 매우 절제된 양의 설탕을 사용하므로, 대부분 젤라토 가게가 하는 것처럼 나쁜 재료를 가리기 위해 설탕으로 입맛을 자극하는 대신, 경험을 향상시키고 뉘앙스를 잃지 않으면서 맛을 향상시키는 데 필요한 양의 설탕을 사용합니다."

"모험심 넘치는 여행자"를 위한 Parla의 도전: Otaleg는 Monteverde Vecchio에 두 번째 매장을 두고 있으며, 페이스트리와 커피도 판매합니다. 

웹사이트: https://www.otaleg.com/gusti-it/

주소: Via di S.Cosimato,14a, 로마, 이탈리아 00153

전화: +39 338 651 5450

인스타그램: @otaleg.radicioni

아름다운 트라스테베레는 관광객이 많지만, Parla의 파니노테카 픽으로 바로 걸어가서 훌륭한 현지 와인을 마실 수 있습니다(출처: Getty Images)

8. 최고의 파니니: 트라피지노(트라스테베레)

블록 주변에 줄을 서지 않고도 든든하고 소셜 미디어에 오르지 않는 로마식 파니노테카를 맛보고 싶다면, 파를라는 트라피지노를 추천합니다 . 스테파노 칼레가리가 피자와 트라 메치노(삼각형 바 샌드위치)를 합쳐 만든, 장벽을 허무는 요리입니다 .

"여러 지점이 있어요." Parla가 말했습니다. "하지만 Trastevere에 테이블 서비스와 가장 미친 Lazio 와인 리스트를 제공하는 곳이 하나 있어요. 아무도 그들만큼 요령 있게 행동하지 않아요... 거기에 가서 [놀라운] 와인을 마시고 샌드위치는 5달러에 피자 피타가 돼요. 

트라피지니는 로마와 이탈리아 전역의 재료(예: 폴로 알라 카차토라 (닭고기와 토마토 스튜)와 파마산 가지)를 넣은 피자 반죽 콘입니다. "하지만 접시 전체를 차지 않고도 내장에 발가락을 담가야 한다면 파슬리 소스를 곁들인 혀를 제공합니다."라고 Parla는 말합니다. "그냥 재미있고 영리한 로마 음식 발명품입니다. 모두가 트라스테베레에서 식사하고 싶어하고 솔직히 트라스테베레의 대부분 음식은 너무 끔찍합니다. 그곳은 항상 매우 일관되고 [그리고] 정확합니다. 혼란스러운 서비스지만 로마에 5분만 있으면 그게 표준이라는 걸 알 수 있습니다."

웹사이트: https://www.trapizzino.it/

주소: Piazza Trilussa, 46, 00153 Roma RM

전화: +39 06 581 7312

인스타그램: @trapizzino

네, 트레비 분수 근처에서 맛있고 양질의 식사를 할 수 있습니다. (출처: 게티 이미지)

9. 건방진 커플에게 최고(또는 Salumeria Roscioli에서 예약을 할 수 없는 사람): Baccano(트레비 분수)

인상을 남기고 싶다면 바이럴 Salumeria Roscioli 에서 테이블을 예약할 수 있습니다 . 한 달 전에 예약하세요. 아니면 Trevi Fountain에서 모퉁이를 돌면 Baccano 에 갈 수도 있습니다.

"Roscioli의 셰프가 그곳으로 이사했어요." Parla가 말했습니다. "테이블 옆에 티라미수가 있는 우아한 공간이에요. 멋진 로마인들이 가는 곳이죠. 그리고 다들 어차피 트레비 분수에 갈 거예요. 그러는 동안 맛있는 식사도 해야죠."

Baccano의 매우 세련된 메뉴는 스코토나 비프 버거부터 치즈의 무지개까지 다양하며, 셰프 나빌 하센 의 시그니처 파스타, 페스토와 오징어를 곁들인 수제 뇨키, 버터와 멸치를 곁들인 스파게티도 있습니다. "분위기가 엄선되어 있고 파스타는 정말 맛있어요." Parla가 말했습니다. "그냥 들어와서 바에서 먹을 수 있어요. 데이트를 할 때는 가볍고 빠른 음식을 먹고 싶어서 섹시해지려고 하죠. 그래서 모든 코스를 다 먹을 필요는 없고, 그냥 뻔뻔스러운 파스타와 와인 한 잔을 마시고 나가면 돼요... 엄청나게 많은 커버가 있어서 보통 그냥 들어와도 돼요."

로맨스에 인접한 바 외에도 Baccano는 안팎으로 테이블 좌석을 갖추고 있습니다. 서두르지 않는 사람들을 위해.

웹사이트: https://www.baccanoroma.com/

주소: Via delle muratte 23, 로마 이탈리아

전화: +39 06 699 41166

인스타그램: @baccanoroma