국수요리 12가지 레시피

* 계량은 1작은 술(t.s)=5cc, 1큰술(T.S)=15cc(작은술) 1컵=240cc(16큰술)로 했습니다.

국수장국

 

  --재료(4인분)

  국수 400g, 쇠고기 200g, 파 1/2뿌리, 생강 1쪽, 호박 1개, 달걀 2개, 석이3장, 실고추, 소금 약간씩, 청장 적당량, 식용유 2작은술

  --밑준비

  1. 쇠고기는 사태로 준비하여 통파와 생강을 넣고 물을 넉넉히 부어 무르도록 삶는다.
  2. 호박은 채 썰어서 살짝 절이고 석이는 씻는다. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부친다.

  --조리

  3. 호박은 꼭 짠 다음 살짝 볶고, 삶은 쇠고기는 무거운 것으로 눌러 모양을 잡고, 육수는 체에 밭쳐 기름기를 없앤 다음 청장을 넣어 한소끔 끓인다.
  4. 고기는 얇게 저며 썰고, 달걀 지단과 석이는 채 썬다. 실고추는 짧게 끊는다.
  5. 국수는 삶아 담고, 준비한 고명을 위에다 돌려 담은 다음 뜨거운 장국을 붓는다.

 

막국수

 

  --재료(4인분)

  메밀국수 400g, 배추김치 1/2포기, 동치미 무 1/2개, 오이 1개, 파 1뿌리, 쇠고기 100g, 마늘 4쪽, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금, 청장 적당량씩

  --밑준비

  1. 쇠고기는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 무르게 삶는다.
  2. 배추김치는 속을 대강 털어 내고 2-3cm폭으로 썰고, 동치미 무는 얄팍얄팍 하게 썬다.
  3. 오이는 길이로 2등분 하여 얇게 어슷 썰기한 다음 소금을 뿌려 절이고, 양념에 쓸 파와 마늘은 깨끗이 손질하여 다진다.

  --조리

  4. 쇠고기가 무르게 삶아지면 고기는 건져 내어 얇게 저며 썰고, 국물은 청장을 넣어 간한 수 차게 해서 기름기를 제거한다.
  5. 동치미 무는 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 무치고, 절인 오이는 물기를 짜 낸 다음 동치미 무와 같이 양념하여 무친다. 썰어 둔 고기도 오이와 같이 양념한다.
  6. 끓는 물에 메밀국수를 넣고 충분히 삶아서 찬물에 건져 물기를 뺀다.
  7. 그릇에 국수를 1인분씩 나누어 담고, 고명으로 준비해 둔 배추김치. 동치미 무, 오이 쇠고기를 얹은 후, 차게 식힌 육수를 부어 상에 낸다.

 

  --메모(국수의 종류)

  국수는 예로부터 좋은 날에 이웃과 함께 나누어 먹는 음식으로, 우리의 식생활 문화에 깊이 뿌리 박혀 있다. 국수의 종류는 무엇으로 만드느냐에 따라 다양하게 나뉘어진다. 재료에 의해 크게 밀국수, 메밀국수, 녹말국수로 구분되는데, 밀국수는 면발의 굵기에 따라, 또 마른 상태냐 젖은 상태냐에 따라서도 나뉘어진다. 국수의 재료로는 메밀, 녹말, 콩, 갈분, 산마, 물쑥, 밤, 수수, 참깨등을 이용하였고, 최근에는 케일이나 통밀을 이용한 국수까지 나오고 있다.

 

회냉면

 

  --재료(4인분)

  메밀국수 400g, 홍어 1마리, 식초 1컵, 소금 적당량, 무 1/2개, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 파 1뿌리, 배 1개

  국수양념=진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술
  회양념=고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 파 1/2뿌리, 마늘 4쪽, 진간장 4큰술, 참기름 3큰술, 깨소금 2큰술, 설탕, 식초, 소금 적당량씩

  --밑준비

  1. 홍어는 목의 뼈 부분에 칼집을 넣어 껍질을 벗긴 다음 적당한 크기로 썰어 소금으로 주물러 맑은 물이 나올 때까지 씻은 다음 식초 1컵과 물 1컵을 섞어 붓고 담가 둔다.
  2. 무는 굵게 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷어슷 썰어 씨를 뺀다. 파는 2-3cm길이로 채 썬다. 회의 양념에 쓸 파와 마늘은 곱게 다진다. 배는 곱게 채 썰어서 옅은 소금물에 담가 둔다.

  --조리

  3. 홍어를 건져서 꼭 짜 두고, 정량의 고추장, 고춧가루에 다진 마늘, 파, 진간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 식초, 소금을 섞어 양념장을 만든다. 홍어와 채 썰어 둔 무를 섞고, 풋고추, 붉은고추, 파도 함께 넣어 양념장으로 골고루 무친다.
  4. 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고, 진간장, 참기름, 설탕을 넣어 양념한다.
  5. 그릇에 국수를 담고, 홍어회와 채 썬 배를 얹어 낸다.

  --메모(계절과 국수)

  국수는 계절에 따라 먹는 형태도 다양하게 할 수 있다. 더운 여름에는 국수를 삶았다가 끓여서 차게 한 장국이나 시원한 김칫국에 말아 먹거나, 이열치열의 이치로 땀을 뻘뻘 흘려 가며 뜨끈뜨끈한 칼국수를 해 먹는다.
  그런 반면 겨울에는 국수에다 뜨거운 장국을 부어, 언 몸을 녹여 가며 훌훌 불어 먹으면 좋은 별식이 된다. 봄에는 고기 볶은 것에 신 김치 무친 것을 얹고, 양념 고추장을 비빔장으로 하는 비빔국수를 해 먹으면 산뜻하다.

 

콩국수

 

  --재료(4인분)

  국수 400g, 흰콩 2컵, 달걀 1개, 토마토 1개, 오이 1개, 붉은고추 1개, 소금 1큰술

  --밑준비

  1. 흰콩은 깨끗이 씻은 다음 하루 전에 물을 넉넉하게 붓고 담가 불린다.
  2. 흰콩이 2배 정도의 크기로 충분히 불려지면 손으로 비벼서 콩껍질을 깨끗하게 벗긴다.
  3. 냄비에 콩을 넣고 콩이 잠길 정도의 물을 부어 5분쯤 삶아 찬물에 헹군다. 흰콩은 너무 오랫동안 삶으면 고소한 맛이 떨어지므로 주의해야 한다.

  --조리

  4. 믹서에 삶아 낸 콩과 물을 알맞게 넣고 곱게 갈아서 체에 밭쳐 거른 다음 냉장고에 30분 정도 넣어 차게 해 둔다.
  5. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 소금을 약간씩 넣고 지단을 부쳐 곱게 채 썬다. 오이도 가늘게 채 썬 다음 찬물에 담가 두고, 토마토는 도톰하게 통썰기한다. 붉은고추는 씨를 빼고 채 썬다.
  6. 국수는 끓는 물에 넣고 삶다가 끓어 오르면 찬물을 부어 주고, 국수가 투명해지면 찬물에 헹구어 소쿠리에 1인분씩 사리를 지어 둔다.
  7. 국수를 그릇에 담고 찬 콩국을 부은 후, 고명을 얹어 소금과 함께 상에 낸다.

  --식품지식(여름철 영양식, 콩국수)

  콩국수는 차가운 콩 국물에 차갑게 해 둔 국수를 말아 먹는 요리다. 다른 국수 요리들과는 달리 장국이 콩을 주재료로 하여 만든 것이기 때문에 식물성 단백질이 아주 풍부하여, 지치기 쉬운 여름철의 영양식으로, 시원한 별식으로 좋다.
  콩국물은 매우 고소한데, 콩을 삶을 때 너무 오래 삶으면 고소한 맛이 떨어지므로 주의해야 하며, 깨 볶은 것을 갈아서 함께 넣으면 영양면으로도 우수한 요리가 된다. 콩국수는 따로 간을 하지 않고, 먹을 때 식성에 맞게 소금을 넣는다.

 

동치미 소면

 

  --재료(인분)

  국수 400g, 동치미 국물 6컵, 동치미 무 1/2개, 쇠고기 100g, 오이 1개 달걀 2개, 참기름 약간, 붉은고추 1개, 소금 ,깨소금 약간씩

  --밑준비

  1. 쇠고기는 끓는 물에 넣고 무르게 푹 삶는다.
  2. 동치미 국물은 거즈에 밭쳐 맑게 한 다음 차게 해 둔다.
  3. 동치미 무는 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 통썰기 하여 소금을 뿌려 살짝 절인다. 붉은 고추는 잘게 다진다.
  4. 달걀은 삶아 완숙시켜서 반으로 나누어 놓는다.

  --조리

  5. 쇠고기가 푹 삶아지면 건져내어 식힌 다음 굵게 채 썰고, 오이는 물기를 꼭 짠다.
  6. 끓는 물에 가는 국수를 넣고 엉키지 않도록 저으면서 삶은 다음 찬물에 2, 3차례 행구어 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
  7. 그릇에 국수를 담고 동치미 국물을 부은 후 준비한 고명을 얹는다. 참기름, 깨소금을 뿌리고 얼음을 띄워 낸다.

  --조리힌트(국수 삶는 법)

  국수 요리는 국수를 투명하고 쫄깃하게 삶는 것이 중요하다. 국수를 잘 삶기 위해서는 우선 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 국수는 서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣는 것이 중요하다. 물이 팔팔 끓을때 국수를 흐트려 넣고 젓가락 등으로 휘저어 준다. 불은 너무 세지 않게 조절하고, 끓이다가 끓어 넘치려 할 때쯤 찬물 1/2컵을 끼얹는다. 가는 국수는 1, 2차례, 굵은 국수는 2,3차례 물을 끼얹어 주면 좋다. 국수가 다시 끓으면 몇 가닥 꺼내어 찬물에 헹궈 보고 투명해졌으면 재빨리 건져 찬물에 2차례 정도 헹궈 식힌 다음 사리를 지어 놓는다.

 

물냉면

 

  --재료(4인분)

  메밀국수 400g, 오이 1개, 무 1/2개, 붉은고추 1개, 달걀 2개, 소금약간 육수=쇠고기 200g, 마늘 3쪽, 파 1뿌리, 청장 1큰술

  --밑준비

  1. 냄비에 8컵 분량의 물을 붓고, 쇠고기(양지머리)를 넣어 삶는다. 통마늘과 통파를 넣고 삶아 냄새를 없앤다.
  2. 무와 오이는 깨끗이 손질하여 얄팍하게 썬 다음 소금에 절이고, 붉은고추는 반으로 잘라 씨를 털어 내고 잘게 다진다. 달걀은 노른자가 가운데 오도록 굴리면서 삶아 완숙하여 반으로 나눈다.

  --조리
  3. 고기가 무르게 푹 삶아지면 건져 얇게 저며 썰고, 국물은 기름기를 걷어 낸 다음 청장으로 간을 맞춰 차게 식혀 놓는다.
  4. 절여 두었던 무와 오이는 찬물에 헹궜다가 깨끗한 헝겊에 싸서 물기를 꼭 짜 놓는다.
  5. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고, 팔팔 끓으면 국수를 넣어 삶아 낸 다음 찬물에 씻어서 사리를 짓는다.
  6. 그릇에 국수를 담고 쇠고기, 무, 오이, 붉은고추, 달걀을 얹은 다음 육수를 붓는다. 식초, 겨자를 곁들여 상에 낸다.

  --응용요리

  (가지 냉국수)

  고명으로 쓸 가지는 삶아서 소금, 후추, 참기름, 식초로 양념하고, 호박, 당근, 양파는 볶은 다음 소금으로 간한다. 달걀은 지단을 부치고, 풋고추와 김도 알맞게 준비한다. 끓여 식힌 물에 청장, 설탕, 식초, 참기름을 넣어 장국을 만든다. 국수를 삶아 그릇에 담아 고명을 얹고 장국을 붓는다.

  --식품지식(냉면 국수와 삶는 법)

  냉면용 국수는 순메밀을 사용하여 만들기도 하지만, 메밀가루 약간에 전분을 많이 넣어 만드는 것이 일반적이다. 냉면 국수는 물이 적으면 서로 들러붙기 때문에 다른 국수에 비해 물을 넉넉하게 해서 삶는다. 또 젖은 상태의 냉면 국수는 국수 가닥을 헤쳐 놓은 다음 끓는 물을 끼얹으면 바로 이용할 수 있다.

 

해물 국수

 

  --재료

  국수 400g, 돼지고기 100g, 오징어 1/2마리, 새우, 홍합 100g씩, 해삼 1마리, 소라 2개, 표고버섯 2개, 죽순 2개, 당근 1/2개, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 멸치 10마리, 청주 1작은술, 녹말가루 1큰술, 달걀흰자 1개분, 식용유 3큰술, 소금 적당량

  --밑준비

  1. 저민 돼지고기에 달걀 흰자, 녹말가루, 청주, 소금을 넣고 버무린다.
  2. 새우는 데치고, 홍합도 데쳐서 살만 발라 둔다. 해삼은 물에 불렸다가 한 입 크기로 썰고, 소라, 오징어도 적당한 크기로 썬다.
  3. 표고버섯은 물에 불려 썰고, 죽순, 파, 당근도 썬다. 마늘은 잘게 다진다. 물에 멸치를 넣고 끓여 국물을 받아 둔다.

  --조리
  4. 마늘을 볶다가 재료들을 넣어 함께 볶은 다음 멸치 국물을 부어 한소끔 끓이고, 소금으로 간한다.
  5. 국수를 삶아 그릇에 담고 해물 장국을 부어 낸다.

  --응용요리(볶음 국수)

  새우는 살짝 데치고, 표고버섯, 당근, 죽순, 피망, 양배춧잎은 채 썬다. 팬에 기름을 두르고 준비한 재료들을 넣어 볶다가 진간장, 설탕, 참기름, 소금으로 조미한다. 국수는 끓는 물에 넣고 삶아 낸 다음 찬물에 헹궜다가 물기가 빠지면 살짝 볶아 낸다. 접시에 국수와 볶은 재료를 담는다.

 

짬뽕

 

  --재료(4인분)

  국수 400g, 돼지고기 100g, 당근 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1개, 부추 50g, 숙주나물 50g, 오징어 1마리, 홍합, 조갯살 100g씩, 파 1/2뿌리, 마늘 3쪽, 육수 4컵, 고춧가루 3큰술, 참기름, 소금, 후춧가루, 식용유 약간씩

  --밑준비

  1. 돼지고기는 살짝 얼려 두었다가 5cm길이로 채 썰고, 양파도 당근도 돼지고기와 비슷한 길이로 가늘게 채 썬다. 표고버섯은 물에 불렸다가 줄기를 뗀 뒤 채 썰고, 부추는 씻어서 5cm길이로 잘라 둔다. 숙주나물도 깨끗이 씻는다.
  2. 홍합과 조갯살은 연한 소금물에 깨끗이 씻어 건져 두고, 오징어는 껍질을 벗긴 다음 사선으로 칼집을 넣어 한입에 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
  3. 파와 마늘은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 다진다.

  --조리
  4. 팬에 파, 마늘, 돼지고기, 양파, 당근, 표고버섯, 오징어, 조갯살, 홍합, 숙주나물을 차례로 넣어 볶는다.
  5. 육수가 끓으면 부추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 참기름을 살짝 뿌린다.
  6. 끓는 물에 국수를 넣고 삶아 찬물에 헹궈서 건진 후 그릇에 담고 준비된 국물을 건더기와 함께 부어 상에 낸다.

  --식품지식(마른 붉은고추)

  마른 붉은고추는 중국 요리에 향신료로 특히 쓰이는 재료다. 고추는 크기나 빛깔, 그리고 매운 정도에 따라 여러 가지로 분류되고, 그 쓰임새도 다양하다. 대체로 맵고 독특한 향을 가지고 있어 여러 가지 요리에 폭넓게 쓰인다. 방부와 살균 작용을 하므로 상하기 쉬운 식품의 재료에 첨가하며, 조림이나 무침, 절임 등의 저장 요리에 많이 이용된다.
  참기름에 마른 붉은고추를 볶아서 기름에 매운 맛과 풍미가 배어들게 하는 고추기름을 내어 이용하기도 한다.

 

울면

 

  --재료(4인분)

  국수 400g, 해삼 2마리, 새우 100g, 표고버섯 4개, 죽순1개, 당근 1/2개, 배추 5잎, 파 1뿌리, 달걀 2개, 녹말가루 2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 진간장 4큰술, 소금 약간, 육수 4컵

  --밑준비

  1. 해삼은 물에 충분히 불린 다음 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 어슷어슷 썰어 둔다. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 빼낸 후 끓는 물에 살짝 데친다.
  2. 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 줄기를 뗀 후 채 썰고, 당근은 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썬다. 죽순도 당근과 비슷한 길이로 채 썬다.
  3. 배춧잎은 1잎씩 떼어 씻은 다음 4cm 길이로 썰고, 파는 어슷어슷하게 썬다.
  4. 달걀은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 놓는다.

  --조리

  5. 팬에 식용유를 두르고 표고버섯, 죽순, 새우, 해삼, 당근, 배춧잎, 파를 차례로 넣고 볶다가 진간장으로 간한 후 육수를 부어 끓인다.
  6. 한소끔 끓으면 청주를 넣고 걸쭉하게 한 다음 달걀을 넣는다. 재료들이 잘 어우러지면 참기름을 두른다.
  7. 굵은 국수를 준비하여 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 다음 그릇에 1인분씩 담고 뜨거운 국물을 건더기와 함께 부어 상에 낸다.

  --조리(음식을 맛볼 때)

  음식을 만드는 도중 맛을 볼 때의 주의할 점은 다음과 같다.

첫째, 혀 전체로 맛을 봐야 한다는 점이다. 혀는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛을 느끼는 부분이 다르므로 맛을 올바르게 알기 위해서는 혀 전체로 맛을 보아야 한다.
  둘째, 맛 보기는 한 번으로 끝내는 것이 좋다. 여러번 되풀이하면 혀가 둔감해져서 올바르게 맛을 알지 못하기 때문이다.
  셋째, 약간 싱겁다 싶을 정도로 한다. 맛은 적은 분량으로, 음식이 대체로 뜨거울 때 보기 때문이다.

 

튀김 메밀국수

 

  --재로(4인분)

  메밀국수 300g, 가다랭이 국물 4컵, 진간장 4큰술, 미림 4큰술, 새우 8마리, 생선살(흰살 생선) 100g, 깻잎 4장, 양파1/2개, 표고버섯 4개, 가지 1개, 피망 1개, 식용유 3컵

  --튀김옷 달걀 1개, 밀가루1/2컵, 소금 약간

  --밑준비

  1. 새우는 꼬리 쪽은 남겨 두고 껍질을 벗긴 뒤 내장을 빼낸다. 생선살은 도톰하고 길게 썬다.
  2. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파는 통썰기 한다. 표고버섯은 줄기를 떼고 씻어 윗부분에 십자로 무늬를 낸다.
  3. 가지는 2등분한 뒤 반으로 갈라 부채살 모양으로 칼집을 내고, 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 통썰기 한다. 피망은 반으로 갈라 속을 빼낸 뒤 2등분 한다.
  4. 그릇에 달걀을 깨뜨려 담고 밀가루와 소금, 물 적당량을 넣고 잘 섞어 튀김 옷을 만든다.

  --조리

  5. 가다랭이 국물에 진간장과 미림을 넣고 맛을 내어 끓인다.
  6. 팬에 기름을 붓고 가열한 뒤 재료들에 튀김옷을 입혀 야채, 버섯, 새우, 생선살 순으로 튀긴다.
  7. 메밀국수는 끓는 물에 삶아 낸 다음 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀 다음 그릇에 담고 가다랭이 장국을 부어 튀김을 얹는다.

  --식품지식(가다랭이포)

  가다랭이포는 고등어과의 바다 물고기인 가다랭이를 뼈를 발라 내고 찐 다음 그늘에서 말린 것이다. 가다랭이포를 구입할 때는 단단하고 탄력이 있으며, 담홍색의 광택이 나고, 투명해 보이는 것이 좋다. 얄팍하게 깎아 놓은 것을 이용하면 편리하다. 가다랭이포는 반휘발성을 가지고 있으므로 깎은 채로 오래 보관하면 가다랭이의 독특한 향과 맛이 감소하므로 주의한다. 다시마와 함께 넣고 끓여 진한 맛국물을 받은 후에 걸러서 사용한다.

 

냄비국수

 

  --재료(4인분)

  국수 400g, 어묵 100g, 유부 4장, 표고버섯 2개, 죽순 1개, 파 1뿌리, 달걀 4개, 시금치 150g, 가다랭이포 20g, 진간장 2큰술, 설탕1큰술, 청주 1큰술, 소금 적당량

  --밑준비

  1. 어묵과 유부는 큼직하게 썰어 뜨거운 물에 끼얹는다. 표고버섯은 채 썰고, 죽순은 모양을 살려 얇게 썬다.
  2. 시금치는 데쳐서 자른다. 파는 어슷어슷하게 썬다.

  --조리

  3. 가다랭이포를 넣어 장국을 끓인 다음 진간장, 소금, 청주, 설탕을 넣어 끓인다.
  4. 장국 약간에 진간장을 넣어 표고버섯과 어묵, 유부도 함께 넣고 조려 낸다.
  5. 국수를 삶아 냄비에 담고 장국을 부은 다음 표고버섯, 시금치, 죽순, 어묵, 유부, 파를 얹어 끓인다.
  6. 냄비 국수가 끓어 오르면 달걀 1개를 깨뜨려 넣는다.

 

닭 칼국수

 

  --재료(4인분)

  밀가루 4컵, 날콩가루 1컵, 닭 1/2마리, 파 1/2뿌리, 생강 1쪽, 호박 1개, 소금, 식용유 적당량씩
  --양념 청장 6큰술, 파 1뿌리, 마늘 5쪽, 붉은고추 2개, 풋고추 2개,  참기름 1큰술, 고춧가루 2작은술, 깨소금 1큰술

  --밑준비

  1. 닭은 통파, 생강을 넣고 삶고, 밀가루, 콩가루에 소금을 약간 넣고 반죽한다.
  2. 청장에 파, 마늘, 붉은고추, 풋고추를 다져 넣고, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.

  --조리
  3. 호박은 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념하면서 볶아 낸다.
  4. 닭살은 찢어서 양념장으로 무쳐 두고, 닭국물은 물을 섞어 끓인다.
  5. 반죽을 민 다음 채 썰어 흐트려 둔다. 장국에 국수를 넣고 끓여서 그릇에 담고, 호박, 닭살 무침을 얹고 양념장을 끼얹는다.