스코틀랜드의 희귀한 해조류 먹는 양

오크니(Orkney)의 최북단 섬인 노스 로날지(North Ronaldsay)는 해조류 식단으로 번성하도록 적응한 희귀하고 고대의 튼튼한 양의 서식지입니다. 얼핏 보면 오크니 지도의 최북단 점은 쉽게 간과될 수 있습니다. 그러나 저지대 North Ronaldsay의 바위 해안은 평범하지 않습니다. 이 작은 스코틀랜드 섬으로 모험을 떠나면 영국에서 가장 높은 육상 기반 등대, 철기 시대 브로치(일종의 석재 원형 집), 그리고 가장 기이하게도 - 눈이 ​​짧은 다리가 짧은 양 무리를 발견할 수 있습니다. 그들의 외딴 서식지만큼이나 특이한 식단으로 말이죠.

North Ronaldsay 양은 세계에서 가장 오래되고 희귀한 품종 중 하나입니다. 그들은 수세기 동안 오크니 제도 전역에서 볼 수 있었던 북유럽 숏테일 양의 일종인 전통적인 오크니 양의 후손입니다. 그러나 대부분의 지역에서 작고 느리게 자라는 양이 결국 Cheviots 및 Leicesters와 같은 대규모 상업 농업에 더 적합한 품종으로 자리를 잡았습니다.

그러나 North Ronaldsay에서는 그렇지 않습니다. 이곳에서 지역 농부들의 동물에 대한 깊은 애착과 그들을 돌보는 데에 있어 관습적이지 않은 접근 방식으로 인해 섬의 전통적인 양이 보존되었으며 오늘날에도 섬의 정체성과 얽혀 있습니다.

North Ronaldsay에 가는 두 가지 방법이 있습니다: 페리 또는 8인승 비행기(Credit: Kirsten Henton)

오크니의 주요 도시인 커크월(Kirkwall)에서 아침 페리를 타고 북쪽으로 36마일을 항해하면서 쌍안경을 눈에 붙인 채 물 속에서 둥실둥실 떠다니는 검은색 가닛과 고물을 가로질러 급습하는 풀마를 바라보았습니다. North Ronaldsay에 도착하는 것은 날씨와 조수의 신에게 달려 있습니다. Orkney Ferries 는 Kirkwall에서 2시간 30분의 서비스를 운영하며 이는 다소 예측할 수 없습니다. 동안 Loganair 는 날씨에 따라 매일 17분 비행을 여러 번 운행합니다

나는 North Ronaldsay 자전거 대여 에서 약속한 대로 작은 페리 터미널에 기대어 있는 자전거를 찾기 위해 반가운 푸른 하늘 아래에서 내렸다 . 길이가 약 4마일, 너비가 2마일이고 대중교통이 거의 없는 North Ronaldsay의 완만하게 구불구불한 풍경은 두 바퀴로 이동하는 것이 가장 좋으며 이것이 제가 양떼를 찾는 논리적인 방법이었습니다.

부두에서 몇 바퀴 돌면 커뮤니티의 심장부인 North Ronaldsay Bird Observatory 가 나타났습니다. 이 섬은 whinchats, wheatears, 점박이 딱정벌레와 운이 좋다면 희귀한 bluethroats와 같은 철새들에게 인기 있는 기착지이며 이 센터는 이들을 모두 감시합니다. 그것은 또한 섬의 50명의 주민 중 일부가 식사를 하기 위해 오는 레스토랑(칠판에 휘갈겨 쓴 "North Ronaldsay 양고기"를 보았습니다)과 방문객을 위한 숙박 시설이 있습니다.

그것은 또한 Orkney Islands Council의 부대표, North Ronaldsay Trust 이사 및 Orkney Sheep Foundation의 이사를 포함하여 많은 모자를 쓰고 있는 인상적인 젊은 여성인 Heather Woodbridge가 관리자로 도움을 주는 곳이기도 합니다. 또한 그녀는 사진 창과 햇살 가득한 만 사이에서 풀을 뜯고 있는 North Ronaldsay 양떼를 관리하고 있습니다.

극도의 고립으로 인해 North Ronaldsay 양은 유전적으로 조상과 동일합니다(Credit: Kirsten Henton)

나는 흰색에서 크림색, 주황색에 가까운 색조와 매우 짙은 갈색에 이르기까지 다양한 색상을 가진 쪼그리고 앉은 키와 얽히고 설킨 털을 감탄하는 양들을 바라보았습니다. 숫양은 부드럽고 얼굴이 부드러운 암양 근처에 있는 크고 말린 뿔 사이로 속눈썹이 치고 있는 모습을 무시무시하게 바라보았습니다. Woodbridge가 그녀와 그녀의 어머니가 동물을 돌보는 데 "수년간의 사랑과 양육"을 쏟아부었다고 말한 이유를 쉽게 알 수 있었습니다.

양은 오늘날 섬의 슈퍼스타일지 모르지만 그들의 이야기는 인간과 야수의 생존에 관한 것입니다. 19세기에 이 섬은 값싼 유럽 요오드 블록의 유입으로 인해 다시마(요오드가 풍부한 재를 사용하여 방부제, 비누, 유리 및 도자기를 만드는 데 사용할 수 있음)를 수출하는 주요 사업이 실패했을 때 빈곤에 시달리고 있었습니다. . 이로 인해 농촌 실업이 발생했지만 North Ronaldsay의 토지 소유자인 Laird는 신속하게 소 모양의 새로운 경제를 도입했습니다.

짧은 시간 내에 양은 다시마에서 영양분을 매우 효율적으로 섭취하도록 적응했습니다.

더 유익한 소를 위해 귀중한 풀을 보존하기 위해 1832년 양 제방으로 알려진 13마일 길이의 마른 암벽으로 내륙 방목에서 양이 제외되었으며, 이 벽은 섬 전체를 둘러싸기 위해 손으로 힘들게 지었습니다. 해안에 갇혀 섬의 나머지 부분과 단절된 양은 다시마 식단에 빠르게 적응했습니다.

Woodbridge는 "짧은 시간 내에 양은 다시마에서 영양분을 얻는 데 매우 효율적으로 적응했습니다."라고 말했습니다. "이제 풀밭으로 돌아오면 미네랄을 추출하는 능력이 뛰어나서 몸이 조금 아플 수 있으니 풀밭에 오래 있을 수 없습니다."

양은 섬을 둘러싸고 있는 13마일 길이의 석재 벽으로 대부분 해안에 갇혀 있습니다(제공: John Bracegirdle/Alamy)

그들의 고립은 또한 그들의 유전학이 조상의 유전학에서 거의 변하지 않았다는 것을 의미했습니다. 철기 시대 브로치에서 발견된 양 뼈에 대한 DNA 테스트를 수행했을 때 오늘날 풀을 뜯는 양은 식단이 다소 바뀌더라도 수천 년 전에 풀을 뜯은 양과 유전적으로 동일하다는 것이 밝혀졌습니다.

더욱이 이 섬의 양은 크고 빠르게 사육되는 대부분의 상업용 양보다 더 오래 삽니다. Woodbridge에 따르면 North Ronaldsay 양은 자연적으로 작고 "느리게 자라기" 때문에 최대 크기와 무게에 도달하는 데 약 4년이 걸리며 접시에 도달했을 때 양이 아닌 양고기 고기가 됩니다.

해조류 식단과 결합된 이 숙성은 이 민첩한 발의 짐승에게 독특한 풍미를 부여합니다. Woodbridge는 "고기는 매우 희박하고 풍부하며 스코틀랜드 양고기와 맛이 다릅니다."라고 말했습니다. "사람들은 그것을 '맛있다'고 표현합니다. 올바른 방식으로 요리된다면(전통적으로 하루 종일 오븐에서 5시간 동안 구웠지만) 천천히 구운 양고기는 절대적으로 맛있고 정말 환상적입니다."

에든버러에 있는 수상 경력에 빛나는 현대 스코틀랜드 레스토랑 Fhior 의 셰프이자 공동 소유주인 Scott Smith도 이에 동의합니다. 그는 최근 그의 취임식 Native & Rare 식사 경험 을 위해 North Ronaldsay 고기를 선택했습니다 . North Ronaldsay 품종은 매우 독특합니다. "고기에서 해초나 연안 허브의 맛이 느껴지지 않지만 독특한 염도와 매우 농축된 풍미를 제공합니다. 양식 오리를 야생 오리와 비교하는 것과 같습니다."

North Ronaldsay의 공장은 다양한 자연 색상으로 고급 양모를 방적합니다(제공: Iain Sarjeant/Alamy)

그리고 고기로 끝나지 않습니다. 그들의 두꺼운 양털은 North Ronaldsay의 자체 공장 에서 현지에서 방적된 프리미엄 양모를 만듭니다 . 나는 이 염색되지 않은 양모 에 대한 높은 수요로 인해 현재 최대 용량으로 가동되고 있는 방앗간을 잠깐 둘러보기 위해 들렀다 가 웅장하고 오래된 빅토리아 시대 등대의 조심스러운 들보 아래 Lighthouse Café에서 한숨을 쉬었습니다.

자전거를 타고 해안을 따라 깍뚝 거리는 양을 지나쳤습니다. 2,000마리로 구성된 무리의 각 동물은 개별적으로 소유되지만 전체 무리는 공동으로 사육되며 수세기 동안 이러한 방식으로 이루어졌습니다. 오크니 양 재단(Orkney Sheep Foundation)에 따르면, 그들은 스코틀랜드에서 여전히 공동 농업 시스템에 따라 가축화된 유일한 양이며, 각 목자는 그들이 해안을 돌아다닐 때 그들을 주시하고 있습니다. Woodbridge는 "그들은 무리를 지어 운영하기 때문에 이들을 전체적으로 관리하는 것은 커뮤니티의 노력입니다."라고 말했습니다.

이러한 전통은 양떼를 관리하기 위해 1839년에 설립된 훌륭하게 명명된 Sheep Court에서도 볼 수 있습니다. 오늘날에도 여전히 운영 중이며 선출된 (인간) 구성원으로 구성되며 분쟁을 해결하고 양 둑이 잘 유지되도록 하기 위한 목적으로 Laird가 관리합니다.

190년 된 이 A급 건축물은 해변에서 밀려오는 부드럽고 평평한 암석으로 지어졌으며 바람이나 일반적으로 양의 흠집이 잘 생긴 부분에서 자주 넘어집니다. 섬을 휘젓는 강풍에 약간의 "숨을 쉬게"하고 약간의 간격을 주기 위해 적절한 크기의 간격을 허용하려면 신중하게 재구성해야 합니다.

현재 양방 유지를 책임지는 농부는 단 9명뿐이므로 추가 인력이 필요한 경우가 많습니다(Credit: Clare Hargreaves/Alamy).

제방이 건설된 후 몇 년 동안 섬의 인구가 여전히 수백 명에 이르렀을 때 양 궁의 초기 임무 중 하나는 양 제방을 "사슬"로 나누는 것이었습니다. 제방. 한 가구가 얼마나 많은 사슬을 가졌는가는 소작지나 농장의 크기(또한 그들이 키울 수 있는 양의 수를 결정함)에 따라 달라졌습니다. 지난 수십 년 동안 젊은 세대는 교육을 받고 다른 곳에서 일하기 위해 점점 더 많이 떠났고, 제방을 유지 관리해야 하는 압도적인 임무는 9명의 농부에게만 남겨졌습니다.

North Ronaldsay 주민들에게 제방 "비깅(bygging)" 또는 건물은 항상 주요 사교 행사였습니다. 가족 구성원이 돌아오고 지역 사회가 함께 모여 벽의 부서진 부분을 재건하는 것입니다. 그러나 2016년에 더 많은 손이 필요하다는 것이 분명해져서 SheepFest 가 탄생했습니다. 매년 열리는 여름 축제는 자원봉사자들을 섬으로 초대하여 1~2주 동안 양 제방 재건을 도우면서 현지 환대, 음악 및 전통에 푹 빠져들게 합니다.

SheepFest의 성공 후 이 섬은 2019년에 양 제방 소장의 자리를 만들었습니다. 첫 번째인 Siân Tarrant는 Icklesham의 East Sussex 마을에서 이사를 했습니다. 2년 동안 그녀는 제방을 수리하기 위해 일했지만 "13마일 길이의 구조물의 약 4분의 1에 해당하는 재건 및 수리할 벽이 너무 많다는 점을 감안할 때 시지프의 작업"이라고 인정했습니다. 이 섬은 현재 새로운 관리인을 모집하고 있습니다.

흐릿한 태양 아래에서 자전거를 타면서 나는 놀라울 정도로 많은 버려진 농장을 지나쳤고, 그곳의 부서진 벽과 구부러진 지붕은 수세기 동안 이곳에서 겪었던 인구 감소에 대한 증거입니다. 그들은 또한 이 고립된 전초기지에서 직면한 도전을 완전히 상기시켜줍니다. 젊은 농부들이 기꺼이 이 양들을 기르는 전통을 계속하지 않는다면 그들의 존재 자체가 의문시될 것입니다.

인구 감소는 섬의 주요 도전 과제이며 젊은 세대가 교육과 일자리를 찾아 다른 곳으로 떠나고 있습니다(Credit: Les Gibbon/Alamy)

그러나 이것은 "매일 해안에 나가 섬의 유산에 대해 배우는 것을 좋아하는" Tarrant가 정면으로 맞서고 있는 것입니다. 2021년에 그녀와 그녀의 파트너 Olly는 약간의 TLC가 필요한 농장에 투자했으며 방문자가 증가하는 North Ronaldsay 양떼를 만나고 심지어 입양을 통해 지원할 수 있는 개조된 농장인 Milldam Croft 를 곧 열었습니다. 크로프트 투어를 하거나 글램핑 텐트에서 하룻밤을 보낼 수도 있습니다.

Kirkwall로 돌아가는 더 빠른 경로를 선택하여 North Ronaldsay의 공항 앞 창고에 자전거를 반납하고 필요한 요금을 정직함 상자에 넣었습니다. Loganair의 아늑한 8인승 항공기에 탑승한 나는 곧 활주로를 따라 튕겨져 올라갔고, 그 아래에는 양이 흩어져 있는 푸른 들판과 바위투성이 해안선을 급습했습니다. 오후 햇살에 목가적인 광경이었고 현재 비어 있는 양 제방 관리소를 채우는 삶의 변화를 꿈꾸는 것은 너무나 쉽습니다. 하지만 먼저 SheepFest에서 일주일을 시도해 볼 생각입니다.