예상치 못한 반전이 있는 중국식 만두

요리책 Double Awesome Chinese Food에 나오는 통통하고 매콤하며 육즙이 풍부한 이 초리조 만두에는 흰 콩 퓌레와 고수풀 오일이 함께 제공됩니다.

중국식 만두에 매콤한 초리조를 추가하는 것은 색다른 일일 수 있지만 Boston Magazine 에 따르면 Mei Mei Dumplings 의 풍미 가득한 즐거움은 "마을에서 두 입으로 먹을 수 있는 최고의 음식일 수 있습니다"라고 합니다.

사람들은 만두를 정말 좋아해요." 2012년에 형 Andrew, Margaret과 함께 푸드 트럭으로 Mei Mei를 공동 창립한 셰프 Irene Li가 말했습니다. 중국어로 "여동생"으로 번역되는 Mei Mei는 만다린 중 하나에 고개를 끄덕이는 것입니다. 자라면서 형제들이 가장 좋아하는 음식.

이 독특한 만두에는 초리조가 들어있습니다. (제공: Irene Li)

"제가 가장 좋아하는 어린 시절 추억 중 상당수는 소음과 웃음, 사랑이 가득한 주방에서 만두를 만들고 먹는 것입니다."라고 Li는 말했습니다. "저는 또한 만두가 전 세계에 존재한다는 사실을 좋아합니다. 크니쉬, 엠빠나다, 토르텔리니, 만티 등 많은 문화권에 속을 채운 음식이 있기 때문에 만두가 세상을 돌아가게 한다고 말하고 싶습니다 ."

Li의 요리의 뿌리는 1950년대부터 70년대까지 그녀의 조부모님이 뉴욕 주 화이트 플레인스에서 운영했던 China Garden Restaurant으로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 이국적인 별미로 여겨졌던 음식과 중국 귀족 가정에서 제공되는 종류의 요리를 선보인 우아한 미식가 룸으로 유명했습니다.

차이나 가든은 Li가 태어나기 전에 문을 닫았지만 Li와 그녀의 형제자매들은 조부모님과 같은 음식에 대한 재능을 물려받은 것 같습니다.

Mei Mei가 출시된 지 얼마 되지 않아 2012년 Boston Magazine이 선정한 Boston's Best Meals on Wheels 로 선정되었습니다. 2013년 후반에 오픈한 오프라인 레스토랑이 Eater Boston의 2014년 올해의 레스토랑으로 선정되는 등 성공은 계속되었습니다 . 2019년에 형제들은 Double Awesome Chinese Food: Irresistible and Totally Achievable Recipes from Our Chinese-American Kitchen을 출판했습니다 . Li의 두 번째 요리책인 Perfectly Good Food: A Totally Achievable Zero Waste Approach to Home Cooking 은 2023년 6월에 출판되었습니다.

 

Irene Li는 Mei Mei Dumplings의 공동 창립자이자 Double Awesome Chinese Food의 저자입니다(제공: Mel Taing)

Li에 따르면, "Mei Mei의 만두는 중국 유산과 여기 북동부의 현지 및 계절 음식에 대한 사랑을 표현합니다. 우리는 일부 전통 중국 재료를 사용하지만 대부분의 만두는 우리처럼 독특합니다. 저는 피에로기 에게 보내는 '러브레터'라고 부르고 싶은 체다 파 감자 만두입니다 . 확실히 중국인은 아니지만 우리와 우리가 자란 다문화 가정에게는 정통입니다."

왜 초리조인가? Li는 대학 시절 정육점에서 일하면서 처음 영감을 받았다고 설명했습니다. "항상 여분의 생 초리조가 있었습니다"라고 그녀는 말했습니다. "나는 그것을 집에 가져가서 새롭고 흥미로운 것을 찾으려고 노력하는 것을 좋아했고 결국 만두는 내가 가장 좋아하는 응용 프로그램이 되었습니다!" 그녀는 뉴욕 핑거 레이크스(Finger Lakes) 지역의 목초지에서 풀을 뜯는 전통 품종 돼지의 돼지고기를 사용하여 자신이 찾을 수 있는 최고의 초리조를 조달합니다.

팬데믹 기간 동안 Li와 새로운 비즈니스 파트너는 비즈니스를 Mei Mei Dumpling Factory, Café & Classroom 으로 재구상하여 기존과 동일한 색다른 만두를 제공하면서도 이제는 사람들에게 만드는 방법도 가르치고 있습니다.

초리조 만두는 후무스나 크림 같은 흰 콩 퓌레 위에 얹어 제공되며, Li는 "초리조 향신료의 풍미를 더해주는 크림 같은 호일"이라고 설명합니다. 그런 다음 고수유를 뿌리고 뜨겁게 제공됩니다.

Mei Mei의 만두는 Li의 중국 유산과 현지 및 계절 음식에 대한 사랑을 반영합니다. (제공: Irene Li)

초리조 만두 레시피

아이린(Irene), 앤드루(Andrew), 마가렛 리(Margaret Li)

만두 24개 정도 만들 수 있어요

이 조리법은 상점에서 구입한 후무스, 미리 만들어진 만두피, 인퓨즈 오일을 사용하여 간소화할 수 있습니다.

 

방법

1 단계

콩 퓨레를 만드세요. 작은 냄비에 물기를 뺀 콩, 마늘, 양파, 물 ⅔컵을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불로 10분간 조리하세요. 불을 끄고 식혀주세요. 콩 혼합물을 믹서기에 넣고 올리브 오일, 소금, 백후추를 첨가합니다. 원할 경우 추가로 물을 뿌려 부드러워지고 묽어질 때까지 섞습니다. 양념맛. 따뜻하게 서빙하세요. (퓨레는 며칠 동안 냉장 보관했다가 다시 데워서 드실 수 있습니다.)

2 단계

고수 기름을 만드십시오. 막자와 막자 또는 블렌더를 사용하여 고수풀과 중성 오일을 섞고 허브가 오일에 완전히 퓨레될 때까지 섞습니다. 투명한 오일을 원할 경우 무명천에 걸러냅니다. (기름은 냉장보관하면 최대 3일까지 가능합니다.)

3단계

만두를 조립하세요. 상점에서 구입한 포장지를 사용하는 경우 포장지를 밀봉하는 데 도움이 되도록 작은 물 그릇을 근처에 두십시오. 클래식한 만두 주름을 만들려면 왼손에 포장지를 잡고 오른손으로 한 숟갈의 충전물(약 ¼큰술)을 가운데에 넣습니다. 만두를 너무 많이 채우고 싶은 유혹이 있을 수 있지만, 그렇게 하지 마십시오. 속이 지저분하게 뿜어져 나와 접는 과정을 훨씬 더 어렵게 만듭니다.

4단계

포장지를 반으로 접어 타코 모양으로 만들고 오른쪽부터 시작하여 포장지를 꼬집어 닫습니다. 손가락을 물에 담그고 접기 전에 각 포장지의 가장자리 주위에 바르십시오. 그래야 집어서 닫을 때 반죽이 서로 달라붙습니다. 먼저 만두 중 하나의 모서리를 꼬집은 다음 엄지손가락과 집게손가락을 사용하여 주름을 만듭니다. 만두 전체가 밀봉될 때까지 꼬집고 주름을 잡습니다. 만두당 5~6개의 주름을 만드는 것을 목표로 합니다(멋지게 만들고 싶다면 그 이상). 당신에게 가장 가까운 쪽은 매끄럽게 유지되어야 하며 점차적으로 당신을 향해 초승달 모양으로 휘어질 것입니다.

5단계

큰 접시나 시트 팬에 만두를 간격을 두고 한 줄로 배열합니다. 만두는 바로 삶아도 되고 냉동시켜도 됩니다. 냉동한 후 만두를 냉동고용 용기에 옮겨 보관하세요.

6단계

큰 붙지 않는 프라이팬(뚜껑 있음) 바닥에 중성 오일(약 2테이블스푼)을 바르고 중간 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지고 반짝반짝 빛나면 팬에 만두 한 겹을 조심스럽게 채우고(접힌 부분이 아래로 향하도록) 각 만두 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다. 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 2~4분 동안 조리합니다. 하나를 집어 확인해보세요.

7단계

불을 중간으로 바꾸고 뚜껑과 물 약 ¼컵을 집습니다. 뚜껑을 덮고 뜨거운 팬에 물을 붓습니다. 김이 나고 지글지글 끓을 수 있으므로 팬에 기름이 너무 많아 여기저기 튀지 않도록 주의하세요. 팬을 덮고 증기로 인해 만두의 윗부분이 익도록 4~6분 동안 조리합니다(냉동 상태로 조리하는 경우 8~10분).

물이 증발하면 포장지가 약간 반투명해지고 속이 완전히 익어야 합니다. (만두가 익지 않으면 물을 조금 넣고 다시 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 끓입니다. 불을 살짝 높이면 팬 바닥에 남아있는 기름으로 만두 바닥이 다시 바삭해집니다.)

8단계

서빙하려면 접시에 후무스/흰콩 퓨레를 한 스푼 듬뿍 바르고 그 위에 만두 몇 개를 올려주세요. 고수유를 뿌린다.

팁

가능한 경우 기성 고수 주입 오일로 대체할 수 있습니다.

뜨거운 물 반죽

만두 24개 분량의 반죽을 만듭니다.

 

재료

콩 퓨레의 경우:

400g(15oz) 1개는 병아리콩 또는 카넬리니와 같은 흰 콩을 물기를 빼고 헹구는 것입니다.

얇게 썬 마늘 2쪽

다진 작은 양파 ¼개

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵

코셔 소금 ½티스푼

흰 후추 한 꼬집

고수유의 경우:

잘게 다진 고수 1 묶음(또는 파슬리나 쪽파로 대체)

카놀라유 등 중성유 210g(1컵)

만두의 경우:

396g(14온스) 둥근 만두피 1팩 또는 직접 만든 뜨거운 물 반죽(아래 레시피)

생(건조되지 않은) 초리조 소시지 455g(1lb), 필요한 경우 껍질 제거(양념된 생 느슨한 소시지로 대체 가능)

카놀라유 등 튀김용 중성유

 

방법

1 단계

큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 나무 숟가락을 사용하여 뜨거운 물 3/4컵을 넣고 공이 형성되고 모든 밀가루가 섞일 때까지 천천히 저어줍니다. 그릇 바닥에 있는 밀가루가 볼에 달라붙지 않으면 물을 한 번에 1티스푼씩 천천히 붓고 계속 저어줍니다.

2 단계

모든 밀가루가 공 모양으로 뭉쳐지고 반죽이 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 밀가루를 아주 살짝 뿌린 표면에 놓고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 3-5분간 반죽하세요. 필요한 경우 밀가루를 뿌려 반죽이 손이나 작업대에 달라붙지 않도록 하세요. 다시 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮어 30~60분 동안 휴지시키면 글루텐 가닥이 이완되어 반죽 모양이 더 쉬워집니다.

3단계

날카로운 칼이나 반죽 절단기를 사용하여 반죽을 4개의 동일한 조각으로 자르고 하나는 도마 위에 따로 보관합니다. 나머지 부분은 젖은 수건으로 덮어 건조되지 않도록 하세요. 반죽을 손으로 굴려 길이가 약 15cm(6인치)인 "뱀"을 만듭니다. 뱀을 6등분으로 자릅니다. 각 조각을 옆으로 돌려 손으로 살짝 펴고 다웰이나 밀방 핀을 사용하여 두께 약 2~3mm, 직경 7~8cm(3인치)의 원으로 펴세요. 다른 래퍼를 만들려면 반복하세요. 반죽은 기름을 살짝 바른 플라스틱 랩에 싸서 하루나 이틀 동안 냉장고에 넣어두세요. 만두를 접기 전에 실온에 꺼내두세요.

팁

열, 물, 기름 수준에 따라 물이나 기름을 더 추가해야 할 수도 있지만, 몇 번 연습하면 익숙해질 것입니다.

 

재료

다용도 밀가루 270g(2컵) 및 더스팅용 밀가루

소금 2g(¼티스푼)

물 1컵을 끓여서 1분 정도 식혀주세요