필라델피아 최고의 치즈스테이크에 대한 내부자 가이드

필라델피아 치즈스테이크 챌린지(Philadelphia Cheesesteak Challenge)의 Jim Pappas는 오리지널 Pat's King of Steaks부터 지역 주민 전용 Café Carmela에 이르기까지 세계적으로 유명한 샌드위치를 ​​맛볼 수 있는 시내 최고 명소를 공유합니다.

주로 미국의 발상지(그리고 유명한 가상 복서 록키 발보아의 고향)로 알려진 필라델피아에는 번성하는 예술 및 문화 현장이나 세계적 수준의 공원 등 방문할 이유가 많이 있습니다 . 하지만 형제애의 도시에서 배고픔을 달랠 수 있는 유일한 방법은 세계적으로 유명한 필라델피아 치즈스테이크 샌드위치입니다. 얇게 썬 비프스테이크, 녹인 치즈, 볶은 양파를 긴 호기 롤 에 채워 넣은 것입니다 .

(제공: 알라미)

필라델피아 민담에 따르면 현지 레스토랑 주인 Pat Olivieri는 1930년 필라델피아 이탈리아 시장 근처의 핫도그 카트에서 스테이크와 양파 샌드위치를 ​​만들었다고 합니다. Olivieri는 곧 Pat's King of Steaks라는 레스토랑을 열었고 10년 후 매니저인 Joe Lorenza가 다음과 같이 덧붙였습니다. 프로볼로네 치즈.

그 기원이 무엇이든, 현재 필라델피아 치즈스테이크를 자랑스럽게 제공하는 도시 안팎에는 수천 개의 지점이 있습니다. 우리는 필라델피아 치즈스테이크 어드벤처(Philadelphia Cheesesteak Adventure ) 의 배후에 있는 짐 파파스( Jim Pappas) 에게 이 상징적인 샌드위치를 ​​먹을 수 있는 곳을 알려달라고 이야기했습니다.

Jim Pappas는 2018년에  필라델피아 치즈스테이크 어드벤처(Philadelphia Cheesesteak Adventure)를  시작했습니다 . 지난 6년 동안 그는 1,100개가 넘는 장소를 방문하고 1,100가지의 다양한 치즈스테이크를 먹었으며 그의 결과를 상세한 스프레드시트로 분류했습니다  .

델라웨어 주에서 자라면서 Claymont Steak Shop 에서 먹은 후 처음으로 치즈 호기의 매력에 빠진 Pappas는 "사람들은 치즈 스테이크가 이렇게 다를 수 있다는 사실을 깨닫지 못합니다."라고 말합니다. "관광지와 현지 장소가 있고, 치즈스테이크를 먹으며 자란 아이가 요리 학교에 다니고 더 멋진 버전을 만들고 있는 곳도 있습니다. 그것을 탐구하는 것은 정말 즐거웠습니다."

정통 필라델피아 치즈스테이크를 만드는 데 있어서 Pappas는 원래 등심(우둔살) 고기가 사용되었지만 최근에는 Ribeye가 가장 인기가 있다고 말합니다. 도시 내에서는 치즈 위즈(Cheez Whiz) 가공 치즈 토핑이 쉽게 퍼질 수 있기 때문에 최고의 자리를 차지했지만, 교외 지역에서는 아메리칸 치즈가 선호되었습니다. 이제 Pappas는 대부분의 장소에서 Cooper 샤프 체다 치즈를 사용한다고 말합니다 .

그러나 핵심 구성 요소는 치즈 스테이크가 단순히 맛이 좋다는 것입니다. Pappas가 그의 고향인 필라델피아에서 가장 좋아하는 치즈스테이크를 소개합니다.

필리 치즈스테이크를 처음 접하는 사람들은 OG Pat's King of Steaks에서 한 번 이상 치즈스테이크를 먹어봐야 합니다(제공: Alamy)

1. 최고의 클래식 필라델피아 치즈스테이크 체험: Pat's King of Steaks 및 Geno's Steaks

진부하게 보일 수도 있지만 Pappas는 방문자를 Pat's King Of Steaks 또는 Geno's Steaks 로 보내는 것 이상을 하지 않습니다 . 서로 정반대에 위치한 그들의 근접성과 경쟁은 그들의 인기를 더욱 높였습니다. "Geno's는 Pat's 길 건너편에 오픈했기 때문에 유명합니다"라고 Pappas는 말합니다. "그들은 경쟁 관계에 대해 훨씬 더 우호적이고 낙관적입니다. 하지만 치즈 스테이크는 비슷합니다. 매우 전통적입니다."

팁:

Pappas와 다른 "치즈스테이크 전통주의자"에 따르면, 기록되지 않은 주문 규칙 중 하나는 마요네즈가 치즈스테이크 근처에 있으면 안 된다는 것입니다. 그러나 Pappas는 자신이 때때로 이 법칙을 어겼으며 그 결과가 "놀라웠다"는 점을 인정할 것입니다. 그의 주문 비법은 항상 서버에게 "평소 하던대로 해주세요"라고 말하는 것이다.

 

"이것은 전통적인 치즈 스테이크 경험입니다. "라고 Pappas는 말합니다. "모퉁이에 서서 창문을 통해 주문하고 셀카를 찍고 집에 갑니다. 관광지라고 표시되어 있지만 [하지만] 몇 달 전 낮은 기대로 Pat's에 갔는데 기분 좋게 놀랐습니다."

Pappas는 또한 도시 전역에 4개 지점이 있는 Steve's Prince Of Steaks를 추천합니다. 이곳에서는 아메리칸 치즈와 프로볼로네 치즈와 같은 다양한 치즈를 함께 혼합합니다. Pappas는 "그것은 녹아서 고기를 굴려 롤에 넣습니다. "라고 말합니다. 그는 또한 필라델피아 남동부의 숨은 명소인 Tony and Nick's Steaks를 좋아하는데, 그 이유는 롤이 더 바삭하고 샌드위치가 더 신선하게 느껴지기 때문입니다.

웹사이트: https://www.patskingofsteaks.com /

주소: 1237 E Passyunk Ave, 필라델피아, PA 19147

전화: (215) 468-1546

인스타그램: @pats_king_of_steaks

신인 Angelo's Pizzeria는 현지 치즈스테이크를 먹고 자란 제빵 장인이 운영하고 있습니다. (제공: Alamy)

2. 최우수 신인상: Angelo's Pizzeria

2019년 1월 오픈한 안젤로 피자리아(Angelo's Pizzeria) 는 이미 많은 주목을 받기 시작했습니다. 그 라인은 이제 도시의 더 확고한 치즈 스테이크 레스토랑의 라인과 경쟁합니다.

Angelo's Pizzeria는 도시의 5대째 이탈리아 빵집인 Sarcone's Bakery 에서 한 블록 아래에 위치해 있습니다 . 이곳의 주인인 Danny DiGiampietro는 주인의 딸과 결혼하기 전에 10대 때부터 일했고 스스로 "매우 훌륭한 빵 굽는 사람"이 되었다고 Pappas는 말합니다. Angelo's에서는 Pappas에 따르면 "훨씬 더 나은" 롤을 직접 만듭니다. 전통적인 치즈 스테이크를 만드는 동안 그들이 사용하는 고기도 품질이 더 좋습니다.

"모두가 그들에 대해 열광합니다"라고 Pappas는 말합니다. "사람들은 토요일에 샌드위치를 ​​먹기 위해 길거리에 서서 40분을 기다립니다." 이 식당에는 이미 엄청난 유명인 팬이 한 명 있습니다. "[주인]이 Maestro 출시를 위해 뉴욕에서 브래들리 쿠퍼와 함께 푸드 트럭을 열었습니다 ."

웹사이트: https://angelospizzeriasouthphiladelphia.com /

주소: 736 S 9th St, 필라델피아, PA 19147

전화: (215) 922-0000

인스타그램: @angelos_pizzeria_south_philly

Café Carmela와 같은 Pappas의 현지인 전용 장소에서 관광객 인파를 피하세요(제공: Jim Pappas)

3. 현지인만이 즐길 수 있는 최고의 장소: 카페 카르멜라

보다 현지의 풍미와 경험을 즐기고 싶다면 도시 북동쪽으로 차로 20분 거리에 있는 Café Carmela 와 같은 도시 경계에서 약간 벗어난 식당으로 향하는 것을 고려해 보세요.

Pappas는 "고기가 잘게 잘랐어요"라고 말합니다. "그들은 조금 더 두껍게 자르고 더 좋고 씨가 많은 롤을 사용합니다. 전통적인 치즈 스테이크에 딱 맞는 높이입니다." Café Carmela에서 동쪽으로 불과 2마일 거리에 있는 Dagwood's Pub은 30년의 치즈 스테이크 제조 역사를 지닌 또 다른 동네 충실한 식당입니다. Pappas는 셰프가 랍스터와 칩부터 해산물 리가토니, 내슈빌 치킨과 핫 허니에 이르기까지 "항상 새로운 것을 요리하고 있다"고 말합니다. 오징어.

필라델피아 도심의 중심부에 위치한 Cook and Shaker 는 올드 리치몬드(Olde Richmond) 지역의 "작은 동네 코너 바"로 샌드위치와 맥주 특선 요리를 제공합니다. "전통적이지만 주인은 치즈 스테이크를 먹으며 자랐고 요리 학위를 받았습니다"라고 Pappas는 말합니다. "특별한 소스인 바나나 고추가 들어있어요."

그리고 필라델피아의 센터 시티(Central City) 에서는 McGillin's Olde Ale House를 방문해 보세요 . 1860년에 문을 연 필라델피아에서 가장 오래되고 계속 운영되는 선술집이자 약혼 제안을 위한 인기 있는 장소입니다. "바, 오래된 간판, 역사, 전체적인 환경이 좋습니다."라고 Pappas는 말합니다. Pappas는 이 샌드위치가 아주 맛있는 롤을 갖고 있고 고기, 치즈, 양파가 완벽하게 섞여 있다고 칭찬합니다.

홈페이지: https://cafecarmelaphilly.com /

주소: 2859 Holme Ave, 필라델피아, PA 19152

전화: (215) 821-2584

인스타그램: @cafe_carmela

가장 인기 있는 치즈 스테이크 중 일부는 많은 사랑을 받지만 Pappas에는 Woodrow's Sandwich Shop의 샌드위치와 같이 눈에 띄지 않는 인기 메뉴도 있습니다(제공: Josh Thornton)

4. 과소평가된 곳: Callahan's Grille 및 Woodrow's Sandwich Shop

선택할 수 있는 치즈스테이크가 너무 많아서(그리고 너무 많은 외지인들이 Pat's와 Geno's에 모여들고 있음) 일부 시설은 Pappas가 생각하는 만큼의 관심을 받지 못했습니다. 특히 하나는 South Street Bridge 아래에 위치한 South Philadelphia의 Callahan's Grille 입니다. "바는 대개 방금 배구, 킥볼, 축구를 한 젊은이들로 가득 차 있습니다. 재미있고 젊은 코너 다이빙 바입니다."라고 Pappas는 말합니다. 시드 롤은 밀도가 높지만 고기, 치즈, 양파를 고르게 섞은 덩어리를 기분 좋게 응고시키고 완벽하게 만족스러운 덩어리를 위한 이상적인 홀더 역할을 합니다.

South Street 반대편에 있는 Woodrow's Sandwich Shop 도 "치즈 스테이크를 다루는 방식이 다르기 때문에 충분히 언급되지 않습니다"라고 Pappas는 말합니다. 여기에는 매일 신선하게 만든 송로 버섯과 체리 페퍼 마요네즈를 섞은 깎은 립아이와 치즈위즈를 사용하는 것이 포함됩니다. "그들은 치즈스테이크를 만드는 데 시간이 걸립니다."

웹사이트: https://www.woodrowsandwich.com/

주소: 630 사우스 스트리트, 필라델피아, PA 19147

전화: (215) 470-3559

인스타그램: @woodrowsandwich

치즈스테이크가 맛있기 위해 꼭 쇠고기로 속을 채울 필요는 없습니다. Pappas는 오래된 즐겨찾기에 새로운 시도를 해볼 것을 권장합니다(제공: Getty Images)

5. 치즈 스테이크를 가장 다르게 해석한 곳: Gilben's Bakery

노스 필라델피아 저먼타운에 위치한 길벤스 베이커리(Gilben's Bakery) 에서는 두 명의 루이지애나 제빵사가 독특한 맛을 내기 위해 치즈 스테이크에 자신만의 독특한 변형을 가했습니다.

"그들은 마늘 빵 롤을 만듭니다. 이는 랍스터 롤에 사용하는 것과 비슷합니다"라고 Pappas는 말합니다. "기분이 좋아 빨리 먹어야 하는데 맛이 좋고 고기가 잘게 잘려져 있고 약간 매콤해요."

Pappas는 또한 앞서 언급한 Woodrow's Sandwich 매장의 트러플 치즈스테이크, Steve Stein의 Famous Deli 의 파스트라미 버전, 새롭고 독특한 방식으로 치즈스테이크를 원하는 사람들을 위해 Northeast Sandwich Company 의 오리 화신을 강조합니다.

홈페이지: https://gilbensbakery.com/

주소: 7405 Stenton Ave, 필라델피아, PA 19150

전화: (215) 298-0879

인스타그램: https://www.instagram.com/gilbens_steaksandpoboys /

 

6. 최고의 사치: Barclay's Prime

진정한 맛을 원하는 사람들은 Barclay Prime 의 $140(£110.50) 치즈스테이크를 맛보실 수 있습니다. 주인 Stephen Starr 는 필라델피아 출신으로, 그의 도시에서 가장 유명한(보통 $10 [ £7.80] ) 요리 에 최고의 고급 요리를 만들기 위해 제공되는 최고 품질의 가장 퇴폐적인 재료를 직접 골랐습니다 . 여기에는 손으로 자른 와규 , 블랙 트러플, 푸아그라, 튀긴 양파, 쿠퍼 샤프 체다 치즈가 포함되며, 모두 갓 구운 참깨 롤에 담겨 제공됩니다.

"필라델피아의 고급 스테이크 하우스입니다."라고 Pappas는 말합니다. "그들은 그들 자신의 롤을 만듭니다. 치즈는 3개의 치즈로 구성되어 있으며 3분의 1로 잘려져 나옵니다. 매우 퇴폐적이고 풍부합니다. 고기가 녹습니다. 정말 고급스럽고 다른 수준으로 끌어올립니다." 그 밖에도 샌드위치에는 씻어내는 데 도움이 되는 샴페인 반 병이 함께 제공됩니다.

웹사이트: https://barclayprime.com/

주소: 237 S 18th St, 필라델피아, PA 19103

전화: (215) 732-7560

인스타그램: https://www.instagram.com/barclayprime/?hl=en

도시 외곽에 있는 Delco Steaks에서 훌륭한 치즈스테이크를 맛보세요(제공: Jane Shevlin)

7. 필라델피아 외곽 최고의 맛집: 델코 스테이크(Delco Steaks)와 코카두들 댄스 윙스 앤 스테이크(Dan's Wings & Steaks)

필라델피아를 떠나는 길에 마지막 치즈스테이크를 먹고 싶은 방문객이라면 필라델피아 서쪽과 남쪽에 체인점을 두고 있는 델코 스테이크(Delco Steaks) 에 들러보세요 . Pappas는 "모든 것이 [로컬]에서 조달되고 커뮤니티 기반으로 이루어집니다."라고 말합니다. "고기가 정말 맛있어요. 몇 년 전에는 저한테 완벽한 치즈스테이크를 만들어줬어요."

한편, 필라델피아 동부와 북부에서는 주로 닭 날개로 유명한 Cockadoodle Dan's Wings & Steaks에서 잘게 썬 닭고기, 설로인 스테이크, 쿠퍼 샤프 치즈를 비밀 재료와 혼합한 배트맨 앤 로빈(Batman and Robin)이라는 파파스 승인 샌드위치를 ​​만듭니다. 소스.

최고의 필라델피아 치즈스테이크의 진정한 본고장에 대해 다른 탐식가 및 전문가들과 끝없이 논쟁을 벌인 끝에 Pappas는 그들의 결정에 감정이 얼마나 큰 역할을 하는지 너무나 잘 알고 있습니다.

"어떤 사람들에게는 그들이 가장 좋아하는 치즈 스테이크가 가장 좋아하는 추억 속에 새겨져 있습니다"라고 Pappas는 말합니다. "10번 중 9번은 가장 좋아하는 장소가 첫 번째로 방문하는 곳입니다. 사람들은 치즈스테이크에 대한 열정뿐만 아니라 감정적으로도 연결되어 있습니다. 그것이 바로 음식이 할 수 있는 일입니다."