요리/힐링 요리246 소박한 귀리가 국가에 활력을 불어넣은 방법 귀리는 네스호 괴물이나 위스키만큼 유명한 스코틀랜드와 동의어이지만, 이 절제된 곡물은 그 어느 때보다 땅과 사람들의 지속 가능성에 필수적입니다. 2000년 전만 해도 스코틀랜드 북동쪽 지평선을 장식하는 귀리 밭을 볼 수 없었을 것입니다. 그러나 로마인들이 1세기에 말을 먹이기 위해 귀리를 수입했을 때 그들은 자신도 모르게 국가적 유산을 심었습니다. 귀리는 긴 일광 시간, 풍부한 강우량, 산성 토양이라는 완벽한 재배 조건으로 인해 스코틀랜드에서 번성했습니다. 비록 그 성공이 좋은 판단력보다는 행운에 더 많이 기인하기는 하지만, 이것이 이 튼튼한 곡물이 스코틀랜드와 그 사람들, 그리고 그 너머의 세계의 발전에 미친 영향을 감소시키지는 않습니다. 스코틀랜드의 몇 안 되는 귀리 우유 생산업체 중 하나인 Bros.. 2023. 10. 6. 새콤달콤한 파인애플 새우 새로운 요리책 Made in Taiwan의 저자인 Clarissa Wei는 설탕에 대한 자국의 깊은 사랑과 파인애플을 곁들인 새우 볶음 같은 요리에서 설탕이 차지하는 역할에 대해 설명합니다. 대만에는 설탕에 대한 깊은 사랑이 있습니다. 그 사랑은 충격적일 정도로 널리 퍼져 있고 뚜렷합니다. 나는 과자(사탕) 맛이 나는 돼지고기 소시지와 처음 맛보는 사람이 쉽게 디저트로 착각할 정도로 당분이 너무 강한 밀크피시 수프를 먹어본 적이 있습니다. 올 9월에 출간된 내 새 요리책 Made in Taiwan의 푸드 스타일리스트 Yen Wei는 "우리는 스프링롤을 만들 때 설탕만 넣고 롤 안에 있는 재료를 볶습니다."라고 말했습니다. 웨이(Wei)는 섬 최초의 대도시이자 설탕 산업의 발상지인 남부 도시 타이난에서 태.. 2023. 9. 29. 셰이크 엘 마흐시(Sheikh el mahshi): 다진 쇠고기로 속을 채운 가지 셰이크 엘 마흐시는 향긋한 다진 쇠고기와 잣으로 속을 채운 가지 튀김을 진한 토마토 소스와 함께 구워낸 매혹적인 요리입니다. 레반트 에는 kousa bil labn (요구르트로 속을 채운 애호박 요리), beitenjan mahshi (진한 토마토 소스에 끓인 가지), 말푸프 (양배추 잎을 말아서 만든 요리) 등 마흐시 (속을 채운 야채) 라는 다양한 요리가 있습니다. 터키, 그리스, 발칸 반도, 이라크에서 먹는 돌마 와 비슷한 손가락 , 와라크 에이나브 (포도 잎). 이 모든 마하시 (mahshi의 복수형)의 공통점은 주로 쌀을 채운 다음 큰 냄비 안에 겹겹이 쌓아 김이 모락모락 나는 국물이나 소스를 덮고 부드러워질 때까지 스토브에서 요리한다는 것입니다. 그러나 다른 모든 것보다 눈에 띄는 마흐시가 하.. 2023. 9. 29. 산코초(Sancocho): 파나마 닭고기와 야채 수프 어디에서나 볼 수 있는 라틴 아메리카 수프의 파나마 버전은 원기를 회복하고 기념할 수 있는 가금류와 농산물의 향수를 불러일으키는 만병통치약입니다. 산코초는 라틴 아메리카 전역에 걸쳐 널리 퍼져 있지만 두 가지 조리법이 동일하지는 않습니다. 그 이유는 이 푸짐한 수프의 주요 성분인 고기, 야채, 괴경이 라틴 아메리카만큼 광범위하고 다양하기 때문입니다. 아마도 그것이 요리의 이름이 그렇게 일반적인 이유일 것입니다. 산코초(sancocho)는 스페인어 동사 sancochar (액체로 요리하다)에서 유래되었습니다. 그럼에도 불구하고, 이 요리가 만들어지는 여러 나라를 살펴보면, 산코초 요리법이 지역 재료에 따라 다르며, 현지 입맛에 맞게 양념된 것을 볼 수 있습니다. 푸에르토리코에서 산코초는 옥수수, 감자, 카.. 2023. 9. 22. 간단한 쌀 예술: 라임을 곁들인 해산물 빠에야 그의 새 요리책인 The Simple Art of Rice에서 셰프 JJ Johnson은 할머니가 만들었던 것에서 영감을 받은 거대한 해산물 빠에야 요리법을 공유합니다. 뉴욕 할렘에 있는 패스트 캐주얼 레스토랑 Fieldtrip 의 소유주 인 James Beard 상을 받은 셰프 JJ Johnson은 자라면서 할머니 Bebe의 집에서 일요일 저녁 저녁 식사를 했습니다. Bebe는 이번 주간 모임을 위해 빠에야 만들기를 좋아했고 Johnson은 그것을 먹는 것을 좋아했습니다. 존슨은 “나에게 빠에야는 문화의 일부일 뿐이었다”고 말했다. 그의 새 요리책인 The Simple Art of Rice (올 9월 출판)에서 Johnson은 Bebe가 만들었던 것에서 영감을 받은 빠에야 요리법을 포함하고 있습니다. .. 2023. 9. 22. 노르웨이 사이다 전통의 재탄생 노르웨이의 바이킹들이 어떤 형태의 사과주를 만들었다는 믿음이 있으며, 오늘날 그 인기가 높아지면서 사람들은 이것이 노르웨이의 국민 음료라고 확신하게 되었습니다. 노르웨이 남서부 피요르드 지역의 도시 베르겐에 있는 베르겐 베이스캠프의 음식 투어 가이드인 앤 건 로스볼드는 "이제 마음을 열었으면 좋겠다"고 말했다. "노르웨이에서는 이걸 마실 수 없을 거라 생각하겠지만, 노르웨이 사과주를 마셔보게 할게요." Rosvold가 옳을 것입니다. 발효된 사과 주스로 만든 사이다는 노르웨이인들이 마실 것으로 예상되는 것이 아닙니다. 영국 제도와 프랑스 해안 지역, 특히 노르망디에서 더 흔합니다. 그러나 그녀가 설명했듯이 그것은 사실 한동안 문화의 일부였습니다. 아마도 바이킹 시대부터였을 것입니다. 최초로 기록된 사과주.. 2023. 9. 22. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 13 ··· 41 다음
