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요리259

휘핑크림을 만드는 '진짜' 방법 원산지 이름을 따서 적절하게 명명된 이 달콤하고 걸쭉한 휘핑 크림은 거의 틀림없이 동종 최고의 휘핑 크림입니다. 말하자면 "크렘 드 라 크렘"입니다. 프랑스 샹티이(Chantilly) 마을의 웅장한 성에는 세계 최고의 사치품 중 하나인 샹티이 크림을 위한 잘 보관된 레시피가 있습니다. 원산지 이름을 따서 적절하게 명명된 이 두꺼운 휘핑 크림은 착빙 설탕으로 달콤하고 바닐라 향이 가미되어 한때 유럽 왕족의 별미였던 소위 "크렘 드 라 크림"이라고 할 수 있습니다. 그것은 왕에게 어울리는 맛일 뿐만 아니라 진정한 발명가일 가능성이 있는 이탈리아인에게도 전설적입니다. 프랑스인 François Vatel(1631-1671), Prince Louis II de Bourbon-Condé의 Château de Cha.. 2023. 4. 14.
백년의 베지마이트 Vegemite는 전쟁 중 Marmite의 부족에 대한 대응으로 시작되었습니다. 이제 토스트에 바르고 카레에 넣고 휘저어 아이스크림으로 만드는 호주의 상징입니다. Vegemite는 100년 전 멜버른에서 발명된 이후 국가적 자부심과 분노를 불러일으켰습니다. 짭짤한 스프레드는 한때 호주 가정 10곳 중 9곳에서 발견될 정도로 인기가 높았지만, 그 극한의 맛은 스웨덴의 역겨운 음식 박물관 에도 상륙했습니다 . 펀치감 있는 조미료는 비닐 레코드의 짙은 광택을 가지고 있으며, 부기 전원(양조 효모)의 강렬한 톡 쏘는 맛은 그 풍미만큼 강한 반응을 일으킵니다. 미국 TV 진행자 Jimmy Fallon과 아나운서 Steve Higgins는 7년 전 Fallon의 심야 TV 쇼 에서 그것을 시도한 후 우스꽝스럽게 몸.. 2023. 4. 7.
'카레의 세계로 보내는 러브레터' 그의 마지막 인터뷰 중 하나에서 요리사 Raghavan Iyer는 그의 마지막 요리책이 인도 요리, 특히 카레의 다양성에 대한 그의 지속적인 유산이 되기를 희망한다고 말했습니다. 이 이야기를 보도한 후 Raghavan Iyer는 슬프게도 세상을 떠났습니다. 이것은 그가 한 마지막 인터뷰 중 하나였으며 우리는 우리에게 인도 음식과 카레 요리를 가르친 상징적인 인도 태생의 미국 요리사이자 작가로서의 그의 삶과 유산을 기념하기 위해 이 이야기와 스리랑카 새우 카레 레시피를 게시합니다. 전 세계에서. Raghavan Iyer 셰프, 요리책 작가, 요리 교사, 카레 전문가가 장기간의 암 투병 끝에 지난 금요일 세상을 떠났습니다 . 최근 New York Times 기사에 따르면 그는 미국인들에게 인도 음식 요리법을.. 2023. 4. 7.
버터 된장 베지마이트 국수 Hetty Lui McKinnon의 뜻밖의 Vegemite, 된장 페이스트 및 버터 조합은 믿을 수 없을 정도로 중독성이 있고 감칠맛이 가득한 국수 요리를 만듭니다. 버터 된장 베지마이트 국수 레시피 Hetty Lui McKinnon 4인분 몇 년 동안 머릿속에 맴돌던 몇 가지 요리법이 있습니다. 이것은 그들 중 하나입니다. 평소 즐겨먹는 국수는 아니지만 한 번 맛보면 자주 먹고 싶어질 것 같다. 이 국수는 베지마이트 , 된장 페이스트, 버터 의 예상치 못한 조합으로 최고 수준의 감칠맛이 특징이며 중독성이 강한 국수 요리를 만듭니다. 많은 호주인들처럼 저도 Vegemite에 깊은 애정을 가지고 있습니다. 어렸을 때 베지마이트 샌드위치(베지마이트와 마가린의 비율이 적절하지 않은 엄마가 만든)는 동화와 수용.. 2023. 4. 7.
Arculata: 폼페이에서 살아남은 빵 탄화된 빵 고리의 발견은 답이 없는 많은 질문을 남기지만 한 요리 고고학자는 그 뿌리를 추적하고 조리법을 재창조했습니다. 정오가 조금 지나서 빵집 주인이 가게 정문에서 나와 작은 골목길로 나섰습니다. 그는 신선한 공기와 혼자만의 시간이 필요했습니다. 제분과 제빵으로 바쁜 밤이었습니다. 그의 마지막 빵 묶음은 이제 빵집의 오븐에 있었고, 맷돌질하는 말들은 돌이 돌을 긁는 소리에 맞춰 몇 시간 동안 원을 그리며 쿵쿵거리며 근처 마구간에서 가만히 쉬고 있었습니다. 폼페이의 일용할 양식을 위해 밀이 제분되고 있었습니다. 제빵사가 문을 잠그고 휴식을 취하기 전에 남은 일은 행상인이 바구니와 거리에서 팔기 위해 구운 빵 고리를 위한 돈을 가지고 돌아오는 것뿐이었습니다. 그는 늦었고 이것은 지속적으로 제시간에 도착하.. 2023. 4. 7.
치차: 콜롬비아에서 금지된 술 악당으로 낙인 찍히고 여전히 공식적으로 불법인 토착 음료인 치차가 다시 돌아오고 있습니다. "이걸 마시면 법을 어기는 거 아시죠?" 내 여행 가이드 Andrea Izquierdo는 우리 앞의 시음 테이블에 거품이 있는 옅은 복숭아색 음료가 담긴 투수를 놓으면서 놀렸습니다. 우리는 콜롬비아 수도의 역사적이고 다채로운 중심지인 보고타 칸델라리아 지구에 있는 레스토랑인 Casa Galeria 에 있었습니다 . 그녀가 나에게 주려고 한 불법 물질은 라틴 아메리카 전역에서 인기 있는 발효 옥수수로 만든 토착 음료 인 치차 였습니다. 콜롬비아에서 치차가 논그라타 음료라는 얘기를 들었는데, 농담인 줄 알았다. "여기 모퉁이에 있는 노점상을 포함해 이 주변의 절반은 치차를 파는 곳이에요." 내가 지적했다. "어떻게 불.. 2023. 3. 31.

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