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요리259

Idli: 렌틸콩을 곁들인 찐 떡 쌀과 발효 렌즈콩으로만 만드는 남인도의 가장 유명한 요리 중 하나는 진화하고 변형되었지만 여전히 인기가 있습니다. 2월 초의 어느 날 아침, The New York Times의 매우 인기 있는 크로스워드 퍼즐 에는 "idli의 두 가지 주요 재료 중 하나인 렌즈콩과 함께"라는 단서가 있었습니다. 인도인과 인도 요리에 익숙한 사람들에게는 당연한 일이었습니다. 답은 당연히 '쌀'이었다. 우라달 (우라드 달)을 발효시킨 손바닥 크기의 찐 떡인 이들리( Idli )는 인도, 특히 남부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 그 자체로 idli는 부드러운 맛이 나지만 피클에서 양념, 케첩에 이르기까지 거의 모든 것과 짝을 이룰 수 있지만 일반적으로 코코넛 처트니와 삼바 ( 매운 렌즈 콩 및 야채 그레이비)가 함께 제공됩.. 2023. 3. 31.
이탈리아계 미국인 분쟁을 일으키는 상징적 인 파스타 까르보나라의 미국 친자 관계를 주장하는 기사가 이탈리아에서 소란을 일으켰고 미국에서 호기심이 급증했습니다. 그러나 유명한 요리는 실제로 어디에서 왔으며 왜 우리는 관심을 가집니까? "지금 우리는 다른 것에 대해 이야기할 수 없습니다." 로마에 있는 외교부 기자인 제 친구가 저에게 편지를 보냈습니다. 그녀는 정치에 대해 이야기한 것이 아니라 파스타 까르보나라에 대해 이야기했습니다. 그녀의 메시지 몇 분 후, 뉴욕의 한 작가 친구가 그 주제를 조사하기 위해 급히 로마로 날아갈 것이라고 말했습니다. 3월 23일 파이낸셜 타임즈는 상징적인 로마 요리가 실제로 미국인에 의해 발명되었다고 주장하는 이탈리아 음식 전문가 알베르토 그란디에 대한 기사를 실었습니다. 그 이후로 이탈리아 전역에 소란이 일었습니다. "왜 다.. 2023. 3. 31.
Shirini Zereshk Palau (스위트 바베리 필라프) 시각적으로 눈에 띄는 특별한 날 레시피로, 육즙이 많은 닭고기 조각을 품고 있는 광택이 나는 사프란 향이 나는 밥 위에 루비 열매가 박혀 있습니다. 요리책 저자 Niloufer Mavalvala는 자신의 고대 요리법을 한 번에 하나씩 되살리는 임무를 수행하고 있습니다. 2020 Gourmand International Best in the World 수상자 는 "우리 요리에는 국기, 국가 또는 국가가 없습니다."라고 말했습니다 . 그녀는 8세기에서 10세기 사이에 고대 페르시아(지금의 이란)를 떠나 아대륙으로 간 조로아스터 교의 일부인 인도의 파르시 공동체를 언급하고 있었습니다 . 그녀는 “ 분할이 일어났을 때 파르시스도 역사에 의해 갈라졌다”고 덧붙였다. "우리의 작고 작은 커뮤니티는 날개를 펴고 세계.. 2023. 3. 24.
쿠르드식 돌마인 야프라흐 Newroz 축제의 필수품인 속을 채운 포도나무 잎은 봄의 채소를 기념합니다. 그녀의 레시피에서 셰프 Pary Baban은 샬롯, 애호박, 가지, 토마토, 근대를 사용합니다. "2월 말부터 남부 쿠르디스탄의 언덕은 야생 음식으로 꽃을 피우고 있습니다." 캠버웰의 런던 남부 지역에 있는 쿠르드 식당인 Nandine 의 소유주인 셰프 Pary Baban은 회상했습니다. "사람들은 허브와 신선한 재료를 찾고, 잔치를 요리하고, 산으로 소풍을 갑니다. 뉴로즈는 하루가 아니라 온통 봄입니다." 뉴로즈(Newroz)는 페르시아어로 " 노우루즈( Nowruz) "라고도 불리며 이란 종교인 조로아스터 교에 3,000년 이상 뿌리를 둔 쿠르드족과 페르시아의 새해입니다 . 문자 그대로 "새 날"로 번역되는 Newroz는 .. 2023. 3. 24.
미슐랭 6스타를 받은 최초의 셰프 교육을 받지 못한 미혼모이자 미슐랭 스타 6개를 받은 최초의 사람인 Eugénie Brazier는 대단한 사람이었습니다. 그렇다면 왜 세상은 그녀에 대해 알지 못할까요? 다른 어떤 프랑스 도시보다 1인당 레스토랑 수가 더 많고 Rue du Bœuf(프랑스에서 가장 많은 미슐랭 스타가 있는 거리)가 있는 리옹은 논란의 여지가 없는 프랑스 미식의 수도입니다. 그리고 이 도시는 Paul Bocuse (1926-2018) 라는 이름과 동의어가 되었지만 – 고인이 된 셰프의 브랜드에 속하는 5개의 레스토랑, 심지어 Halles de Lyon – Paul Bocuse (실내 식품 시장)까지 그의 이름을 따서 – 요리 유산은 시작되었습니다. 그가 명성을 얻기 훨씬 전에. "프랑스 요리의 어머니"로 알려진 Eugéni.. 2023. 3. 24.
Ajiaco: 닭고기, 옥수수, 감자 수프 아일랜드 이민자 요리법 책인 SOUP에 실린 콜롬비아산 아히아코는 닭고기, 감자, 옥수수, 신선한 허브와 크림, 케이퍼, 아보카도를 토핑하여 편안하게 만듭니다. 수프에는 고유한 대화가 있습니다. 그것은 결코 단순한 수프 한 그릇이 아니며 우리 모두는 기억, 감정, 힘든 시간, 즐거운 시간 등 이유로 좋아하는 음식을 가지고 있습니다. 우리가 그릇에 담는 위안은 우리가 만들고 소비하는 가장 개인적인 음식 중 하나입니다. 수프를 만드는 요소에 대한 절대적인 정의는 없습니다. 재료, 문화, 질감 및 풍미가 다양하여 크리미하고 진하며, 밝고 자극적이거나, 뜨겁고 국물이 있는 요리를 생산할 수 있습니다. 모양이나 맛이 어떠하든 수프는 가정의 언어입니다. 블랑카 발렌시아(Blanca Valencia), 메이 친(Me.. 2023. 3. 17.

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