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요리259

Dan's Diner: 툰드라 버기카를 타고 야생 만찬 춤추는 오로라 캐노피 아래에서 다이너들은 육지, 바다, 이곳을 집이라고 부르는 사람들에게서 영감을 받은 외딴 요리 모험을 즐깁니다. 북위 58선에 위치한 캐나다의 아북극 도시인 매니토바주 처칠의 인구는 900명에 불과합니다. 그러나이 낮은 인구 수는 일년 내내 이곳을 방문하는 500,000 명의 방문객을 보상하고도 남습니다. 그들은 북극의 황무지, 악명 높은 북극곰, 장난기 많은 벨루가 고래, 그리고 아마도 가장 특별한 오로라 보레알리스를 위해 옵니다. 처칠의 요리는 순록과 엘크와 같은 야생 사냥감의 툰드라 음식, 송어와 버봇과 같은 생선, 잎이 많은 채소와 감자와 같은 야채, 북극 딸기를 포함하여 풍경만큼이나 다양합니다. 그리고 이 먼 북쪽까지 온 운 좋은 소수의 모험가에게는 이 모든 것을 경험할 수 .. 2023. 3. 17.
구지야(Gujiya): 홀리를 기념하는 색다른 페이스트리 축제 간식은 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우며 속은 부드럽고 달콤하며 코코넛, 캐슈, 코야(유고형분)와 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 인도인에게 구지야 (달콤하게 튀긴 페이스트리) 라는 단어는 하나의 주요 연상인 홀리를 떠올리게 합니다. 이 "색상 축제"는 봄의 도래를 기념하며 대부분의 인도 축제와 마찬가지로 선이 악을 물리친 것을 기념하는 신화 및 전설과 관련이 있습니다. 전국적으로 기념되지만 북인도에서 더 유명합니다. 사람들이 얼굴과 몸에 색 가루를 바르고 색색의 물로 서로 흠뻑 적시는 것으로 표시됩니다. 축하 행사에는 코야 ( 고형 우유 ) , 슈가 파우더, 견과류를 황금빛 갈색으로 튀겨낸 달콤한 혼합물을 넣은 초승달 모양의 패스트리인 구지야(gujiya)도 포함됩니다. 겉은 바삭하고 부서지기.. 2023. 3. 11.
유럽에서 잊혀진 알프스 산맥 요리 파스타 및 타르트와 같은 음식의 무색 특성을 따서 명명된 cucina bianca는 호의를 얻지 못한 목가적인 요리입니다. 그러나 한 요리사가 다시 생명을 불어넣고 있습니다. 신선한 껍질 모양의 파스타인 수겔리( sügeli)를 만들기 위해 셰프 패트릭 테세르(Patrick Teisseire)는 먼저 작은 반죽을 밀가루에 굴려 엄지손가락으로 평평하게 누르고 큰 원형 나무판을 따라 밀어냅니다. 능선을 따라 누르면 7개의 미세한 주름이 있는 부드럽고 윤곽이 잡힌 쉘이 나타납니다. Teisseire가 "sügeli의 기술"이라고 표현한 정교하게 연마된 기술입니다. 그는 반죽이 사라지고 끓는 물이 담긴 깊은 냄비에 넣을 준비가 된 파스타 껍질의 깔끔한 줄로 대체될 때까지 과정을 반복합니다. 밀가루, 물, 소금,.. 2023. 3. 11.
버터 Nalysnyky(우크라이나식 크레이프)와 Sweet Syr 필링 크러스트가 바삭바삭한 크레이프 같은 nalysnyky는 syr 또는 tvorog(농부용 치즈), 버터, 우유, 계란, 건포도, 약간의 바닐라로 만든 전형적인 요리입니다. 우크라이나 남부의 비옥한 검은 토양은 지역 농지에서 수확한 신선하고 즙이 많은 토마토와 수박과 함께 유럽 최고의 농산물을 생산합니다. 우크라이나 요리책 작가 Anna Voloshyna가 그녀의 고향인 Snihurivka를 생각할 때 떠오르는 생각입니다 . 그녀는 "나는 그곳에서 태어나고 자란 것이 운이 좋았다. 내 농산물을 고르는 방법과 내 고기가 어디에서 오는지 배웠고 내 요리를 너무나 사랑하는 법을 배웠기 때문이다"라고 말했다. 자라면서 nalysnyky는 Voloshyna의 아침 식탁에 정기적으로 등장했습니다. 그녀가 말했듯이 na.. 2023. 3. 4.
Nudli: 우크라이나 만두 스튜 수상 경력에 빛나는 요리책 작가인 Olia Hercules는 이 축하 요리에 채식 요리를 선보입니다. 편안하지만 가벼운 야채 국물에 버섯과 감자를 곁들입니다. 수상 경력에 빛나는 우크라이나 요리책 작가인 Olia Hercules 에게 Nudli 는 기념 요리입니다 . 전통적으로 고기, 양파 및 감자로 전통적으로 만든 푸짐하고 편안한 만두 스튜로 추운 겨울날에 적합합니다. Hercules의 테이크는 그녀의 가족 이야기의 일부를 알려주는 각색의 각색입니다. 그녀의 할머니는 중탄산염 소다로 만두를 만들어 고기, 보통 천천히 익힌 오리나 돼지 갈비와 함께 제공했습니다. 하지만 그녀의 남편은 채식주의자였기 때문에 헤라클레스의 어머니는 고기를 버섯으로 바꿨습니다. 그런 다음 Hercules는 만두를 만들기 위해 효.. 2023. 3. 4.
사워 체리 varenyky (만두) 약간의 설탕을 뿌린 신맛이 나는 체리로 속을 채운 이 제품은 일반적으로 짭짤한 맛을 내는 우크라이나 만두의 달콤한 스핀입니다. 사워 체리 바레니키는 1950년대 우크라이나 항구 도시 오데사에 있는 레나 서덜랜드의 어린 시절 집의 필수품이었습니다. 그들은 일반적으로 감자 및 기타 충전재로 풍미를 더하는 우크라이나 만두의 달콤한 스핀입니다. 그러나 최근 영국 북부 도시 헐(Hull)에 문을 연 Lena'sukrainian Kitchen 의 소유주인 Sutherland는 과일 충전재에 대해 찬사를 보냅니다. "우크라이나에서 우리는 파이, piroshki , varenyky 및 팬케이크 를 만들기 위해 많은 과일과 열매를 사용합니다 ."라고 그녀는 말했습니다. "그게 고향에 대한 내 기억이야." 당연히 Suth.. 2023. 3. 3.

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