요리259 유명 셰프 Alexandre Mazzia가 올림픽 기간과 그 이후에도 마르세유를 즐기는 가장 좋아하는 방법 미쉐린 스타 셰프 알렉상드르 마치아(Alexandre Mazzia)가 그의 고향인 마르세유에서 열리는 2024 파리 올림픽 성화봉송 주자가 될 예정입니다. 일몰부터 해산물까지 도시에 대한 그의 가이드는 다음과 같습니다.무더운 도시이자 프랑스 남부의 관문인 마르세유는 문화, 풍미, 서로 충돌하는 풍경이 융합된 곳입니다. 이 도시의 항해 전통은 고대 그리스 시대로 거슬러 올라가며, 삶은 여전히 오래된 항구 주변의 좁은 자갈길에 집중되어 있습니다.산업화 이후의 항만 지역이 북쪽으로 펼쳐져 있는 동안, 많은 마르세예즈는 코니쉬( Corniche) 라고 불리는 해변 도로를 마주하고 남쪽으로 물결치는 언덕 공동체에 정착했습니다 . 이 해안 도로는 자연의 아름다움과 예상치 못한 사회적 연결의 원천입니다. "사람들.. 2024. 5. 9. 프랑스가 비건 크루아상을 먹기 힘든 이유 그것은 가을 나뭇잎 색깔의 껍질과 찢어져서 잡아먹힐 듯한 두 개의 통통한 발톱을 가지고 그 모든 화려한 영광 속에 앉아 있습니다. 공기처럼 가볍고 단두대처럼 프랑스식입니다.흠잡을 데 없는 크루아상 하나.하지만 파리 중심부에 있는 평범해 보이는 빵집 의 진열대에 수십 개가 모여 있는 이 특별한 페이스트리는 평범한 제품이 아닙니다. 그것과는 거리가 멀다. 이것은 버터가 없는 크루아상으로, 100년이 넘는 독실한 요리 전통에서 벗어나 프랑스 음식과 농업을 재편하려는 더 큰 세력에 고개를 끄덕이는 것입니다.신성 모독이 그렇게 매혹적으로 보였던 적은 거의 없었습니다."나는 세상을 바꾸고 있어요." 로돌프 란데마인(Rodolphe Landemaine)은 사랑스럽게 코팅된 버터가 없는 팡 오 쇼콜라를 입에 물고 웃으.. 2024. 5. 6. 과카칠레(Guacachile): 유서 깊은 과카몰리를 닮은 제품 멕시코에서 "가짜 과카몰리"로 알려진 과카칠레는 아보카도를 제외한 단 4가지 재료로 만든 부드럽고 맛있는 소스입니다. 식사하는 사람들이 차이점을 알 수 있나요?아마도 이번 Cinco de Mayo에서는 과카몰리를 줄이고 뭔가 다른 것을 시도해 볼 때가 되었을 것입니다. 높은 가격, 극심한 물 부족, 불법 삼림 벌채 , " 아보카도 손 " 등으로 인해 전 세계적으로 인기 있는 녹색 과일인 아보카도의 매력이 덜해졌습니다.다행스럽게도 아즈텍 언어인 나와틀어에 동일한 언어적 뿌리를 갖고 있는 유서 깊은 과카몰리가 있습니다. 과카칠레 라고 불리는 이 음식은 매콤하고 풍부한 멕시코 소스로, 아보카도 대신 할라피뇨를 사용한다는 점만 제외하면 영감을 받은 만큼 크리미한 스프레드와 딥이 특징입니다.과카칠레의 정확한 기원.. 2024. 5. 5. 미시간주 디어본: 미국 최초의 아랍인 다수 도시 방문 디트로이트 바로 외곽에 위치한 Dearborn은 여행자에게 아랍계 미국인이 국가를 어떻게 형성했는지 탐구하면서 중동을 여행할 수 있는 독특한 기회를 제공합니다.최근 일요일 오후 , 미시간 주 디어본에 있는 샤틸라 베이커리 에는 바삭바삭한 바클라바, 메사벡 (이집트 깔때기 케이크) 덩어리, 황금빛 갈색 레바논 스타일 마카롱이 가득 담긴 진열장 주위로 한 줄의 고객들이 붐볐습니다 . 직원들이 주문을 받기 위해 서두르는 동안 현지인들은 아랍어와 영어를 혼합하여 신나게 서로 이야기를 나누었고, 한 사람은 친구에게 "건강한 식사를 위한 내 계획이 이루어졌습니다!"라고 재치있게 말했습니다. 여러 면에서 Shatila는 Dearborn의 축소판입니다. 1970년대 레바논 이민자에 의해 시작되어 45년의 역사를 지닌 .. 2024. 4. 30. 도쿄 최고의 스시를 맛보세요 스시 책의 저자이자 평론가이자 가이드인 Yukari Sakamoto가 일본 수도의 5대 스시 레스토랑을 추천합니다.언뜻 보면 일본의 가장 상징적인 음식은 해산물과 한 입 크기의 밥의 단순한 조합입니다. 그러나 초밥이 대표하는 문화와 마찬가지로 초밥 의 세계 는 미묘함, 복잡함, 역사로 가득 차 있습니다.오늘날 가장 잘 알려진 스시 버전인 니기리즈시 또는 "손으로 누르는 스시"는 1800년대에 만들어진 비교적 새로운 스시입니다. 그러나 1,000여 년 전 나 레즈시(narezushi )라고 불리는 최초의 버전에서는 쌀과 해산물을 함께 발효시킨 후 식사하는 사람들이 쌀을 버리고 보존된 생선만 먹었습니다.오늘날 스시는 분주한 일본 가이텐즈시 (컨베이어 벨트) 가게에서 용돈으로 살 수 있는 음식이거나 가장 고급.. 2024. 4. 29. 고대 이집트부터 로마 영국까지, 양조업자들은 과거의 맥주를 되살리고 있습니다 맥주 고고학자들은 고대 방법과 재료를 사용하여 고대 이집트, 그리스, 로마의 맥주를 재현하기 위해 수천 년을 되돌아보고 있습니다.최근 몇 년 동안 만들어진 가장 흥미로운 맥주 중 일부는 마실 수 있는 인류 역사를 엿볼 수 있는 창을 제공합니다. 소위 오래된 에일의 "재양조"라고 불리는 이 맥주는 한때 고대 이집트와 그리스부터 켈트족과 바이킹 유럽에 이르기까지 다양한 지역에서 맛보았습니다. 술꾼들은 거의 20가지의 다양한 보리 기반 맥주 제조법을 묘사한 5,000년 된 바빌로니아에서 조각된 돌판을 선택하는 것을 좋아했습니다.콜로라도 대학에서 고전과 인류학을 가르치고 볼더에서 전문적인 양조 경험을 겸비한 Travis Rupp은 "고대 맥주를 재현하는 것은 역사를 만지고 맛볼 수 있게 해줍니다. 그것은 우리 .. 2024. 4. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 44 다음
