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요리259

코코넛 소스를 곁들인 버터 데친 가리비 James Beard Foundation에서 미국 남서부 최고의 셰프로 선정된 직후 Andrew Black 셰프가 고전적인 자메이카 생선 스튜에서 영감을 받은 가리비 요리법을 공유합니다. 자메이카에서 ​​"run down"(또는 rondón , run dun 또는 rundung 이라고도 함)은 코코넛 밀크를 향신료와 소금에 절인 대구 또는 고등어와 같은 생선으로 요리하여 만든 녹는 부드러운 해산물 스튜 또는 소스입니다. 전통적으로 참마, 바나나, 질경이와 같은 자메이카 스테이플과 함께 제공됩니다. 이 요리는 생선이 본질적으로 부서질 때까지 익혀지기 때문에 런다운(run down)이라고 합니다. Andrew Black 셰프가 고향인 자메이카의 St Mary에 있는 Barracks River에서 먹으며 자란.. 2023. 8. 4.
열사병을 이기는 음료 전통적으로 냉각 특성이 있다고 생각되는 인도의 kokum 추출물은 여름 더위를 피할 수 있는 자연스럽고 상쾌한 방법을 제공하는 전해질 균형 음료를 만듭니다. 인도 마하라슈트라의 작은 칠판에 분필로 휘갈겨 쓴 한낮의 무더위를 피해 피신했던 작은 식당에서 구할 수 있는 물품 목록이 있었다. 칠판에는 "Kokum Sherbet Rs 25 [£0.24]"라고 쓰여 있었습니다. 짙은 붉은 샤베트 (과일과 향신료로 만든 인도 전통 음료)는 거의 즉시 갈증과 피로를 덜어주었습니다. 내 음료는 마 하라슈트라 에서 고아와 카르나타카 주까지 뻗어 있는 서부 해안 지역인 콘칸의 토착 망고스틴과의 열대 상록수인 코쿰의 열매로 만들었습니다. 신맛이 강한 타마린드가 인도 남부 주에 있는 것처럼 코쿰은 산성 특성으로 인해 현지 요.. 2023. 8. 4.
가시 배 선인장 타코 멕시코에서는 노팔레스(선인장)를 토마토와 섞어 밝은 샐러드로 만들고 크리미한 염소 치즈와 두 종류의 신선한 살사를 곁들인 토르티야에 숟가락으로 떠 넣습니다. 리타 가르시아는 별이 흩뿌려진 새까만 하늘로 떠올랐다. 그녀는 조용히 침대 옆 탁자 위에 있는 작은 손전등을 들고 신발을 신고 따뜻한 사막 공기 속으로 걸어가 지붕이 있는 임시 주방으로 향했습니다. 실내에서 Garcia는 플라스틱 의자에 앉아 큰 양동이에 손을 뻗어 첫 번째 노팔을 가시를 피하기 위해 딱 맞는 위치에서 조심스럽게 움켜쥐었습니다. 그녀는 작은 주머니칼을 사용하여 배 모양의 노팔을 아주 살짝 돌려 가시를 완벽하게 자르는 빠르고 각진 동작을 능숙하게 수행했습니다. 완료되면 Garcia는 그것을 삼베 자루에 던지고 계속했습니다. 겨우 03:.. 2023. 7. 28.
태풍 대피소 닭날개 홍콩의 궂은 날씨에 보트에 정박한 어부는 마늘, 고추, 발효 검은콩을 곁들인 활기찬 요리를 만들었습니다. 홍콩의 여름은 태풍 시즌의 시작을 알립니다. 짙은 공기, 심한 폭풍우, 우산이 무게로 인해 부러질 수 있는 비를 예고하세요. 태풍이 몰고 오는 엄청난 폭우에도 불구하고 태풍이 없었다면 홍콩의 상징적인 요리는 탄생하지 못했을 것입니다. 태풍 대피소 게라고 불리며 1960년대 홍콩의 많은 태풍 대피소에 정박한 어선에서 만들어졌습니다. 이 요리는 껍질이 있는 게와 엄청나게 많은 양의 다진 마늘, 약간의 파, 발효 검은콩, 고추가 섞여 있습니다. 요리의 시그니처 맛은 빵가루와 향신료를 곁들인 튀긴 마늘과 강렬한 풍미를 흡수하기 위해 게를 추가하는 것입니다. 이 요리는 20세기 중반에 대피소에서 배를 타고 살.. 2023. 7. 28.
Eight Row: 금주를 기념하는 미국 레스토랑 시애틀의 Eight Row에서 강력한 무알코올 음료 프로그램은 식사를 거부하는 고객의 요구 사항을 충족할 때 포괄적인 모델 역할을 합니다. 앤초 칠리와 천일염을 곁들인 크랩 버터가 테이블 위에 놓였을 때, 미국 워싱턴 주 북서부 해안을 따라 위치한 태평양의 후미인 퓨젯 사운드(Puget Sound) 위로 타오르는 오렌지색 석양의 이미지가 떠올랐습니다. 짭짤한 단맛이 나는 버터 는 100년 된 스타터 셰프이자 소유주인 David Nichols의 할아버지가 만든 푹신한 사워 도우 볼리요(바게트와 비슷한 멕시코 빵) 위에 뿌려졌습니다 . 롤을 내려놓은 뒤에도 마치 천천히 끓고 있는 게살 냄비가 바로 내 옆에 있는 것처럼 버터의 향이 공기 중에 맴돌았다. 이 순간은 Joyus 무알코올(NA) 스파클링 화이트 와.. 2023. 7. 28.
Kulfi: 인도의 크리미한 냉동 디저트 카다멈과 피스타치오는 16세기까지 거슬러 올라가는 이 부드럽고 크리미한 냉동 간식의 맛을 냅니다.인도의 무더운 여름은 우유로 만들고 종종 피스타치오로 맛을 낸 전통적인 원뿔 모양의 냉동 과자인 부드럽고 크리미한 쿨피를 한 입 먹으면서 가장 잘 경험할 수 있습니다. 매년 4월경부터 서서히 기온이 오르면서 겨울잠에서 깨어난 쿨피 포장마차를 볼 수 있다. 길거리에서 kulfiwallah를 발견하는 것만으로도 여름의 시작을 확인하기에 충분합니다. 쿨피와 더운 날씨의 연관성은 절대적인 반면, 많은 인도인들에게 전통 아이스크림은 단순한 시대 및 어린 시절의 향수와 밀접하게 연관되어 있습니다. Bombay Kulfi 의 설립자인 Poonam Shah는 "나는 어린 시절의 모든 여름 방학을 뭄바이에 있는 외할머니 댁에.. 2023. 7. 21.

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