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요리259

완벽한 오믈렛 만드는 법 풍부하고 크리미한 오믈렛은 프랑스 주방에서 젊은 요리사의 능력을 시험하는 시험입니다. Yves Camdeborde가 걸출한 요리에 얽힌 이야기와 요리를 만드는 모범 사례를 공유합니다. 프랑스 레스토랑 주방에 합류하는 것은 불의 세례를 받는 것과 같습니다. 견습생은 인상을 남길 수 있는 순간이 짧고, 파리의 Avant-Comptoir 레스토랑 4곳의 소유주인 Yves Camdeborde에 따르면 겉으로는 단순하지만 진정한 기술은 숨겨져 있는 임무를 자주 맡는다고 합니다. 성공한다는 것은 호의를 얻는 것입니다. 실패한다는 것은 아직 배울 것이 많다는 것을 보여주는 것입니다. 모퉁이 비스트로부터 미슐랭 스타를 받은 식당까지 오믈렛의 역할이 바로 이것 이다 . Camdeborde에 따르면 프랑스식 오믈렛은 충전.. 2023. 8. 25.
Almuerzo와 발렌시아의 슈퍼 샌드위치 발렌시아의 늦은 아침 전통인 "almuerzo"에는 거대한 샌드위치, 땅콩, 맥주 및 다양한 즐거움이 포함됩니다. 화요일 오전 11시 스페인 발렌시아 시 카바 냘 동네에 있는 130년 된 레스토랑 보데가 카사 플로르에서는 소음이 최고조에 달했다. 웨이터들은 땅콩과 홀짝인 맥주가 흩어져 있는 테이블로 종이로 포장한 커다란 샌드위치를 ​​들고 빠르게 돌아다닙니다. 사람들이 이 독특한 발렌시아 의식을 위해 휴식을 취하는 동안 발렌시아 지방 전역의 카페와 바에서 매일 펼쳐지는 장면입니다. 늦은 아침 식사 또는 이른 점심(실제 점심은 14:30 경에 시작)으로 간주되는 카스티야 스페인어의 알무에르조 ( 발렌시아의 에스모자렛)는 월요일부터 토요일까지 09:00에서 11:30 사이에 발생하며 항상 거대한 샌드위치가 .. 2023. 8. 25.
Spaghettieis: 독일의 트릭 아이스크림 선데 독일의 이 공기가 잘 통하는 디저트는 토마토 소스를 곁들인 스파게티 접시처럼 보일 수 있지만 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림 및 신선한 딸기 소스로 만들어졌습니다. 독일 전역의 아이스크림 가게에서 간단하게 스파게티 라고 표시된 당혹스러운 메뉴 항목을 보게 될 수 있습니다 . Eis 는 아이스크림을 뜻하는 독일어이고, 스파게티는 영어, 이탈리아어 및 기타 여러 언어에서와 마찬가지로 독일어에서도 같은 의미이므로 이것이 어떤 달콤한 조합인지 궁금할 수 있습니다. 다른 사람의 테이블에서 스파게티를 발견하려고 해도 잘 풀리지 않을 것입니다. 멀리서 보면 요리는 토마토 소스와 넉넉한 파르미지아노 가루를 뿌린 길고 가는 국수처럼 끔찍하게 보입니다 . 하지만 가까이 다가가면 국수가 녹는 것처럼 보일 것입니다. Spagh.. 2023. 8. 18.
한국전쟁에서 탄생한 요리 한국전쟁 중 북한을 탈출한 피난민들은 주식 국수를 재해석하여 부산에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 밀면을 만들었습니다. 한국에서 두 번째로 큰 도시인 부산이 요리의 주목을 받고 있습니다. 미쉐린은 최근 2024 가이드(2024년 2월 발표)에 남부 항구 도시를 처음으로 포함할 것이라고 발표했습니다 . 이 도시는 역사가 깃든 활기찬 음식 현장을 가지고 있으며 많은 현지인들은 도시 구조에 가장 깊이 자리 잡은 한 가지 요리가 밀면이라는 것을 알고 있습니다 . 밀 (밀)과 냉면 (냉면) 의 줄임말인 밀면 은 한국전쟁(1950-1953)의 결과로 탄생했습니다. 현재 북한 지역에서 탈출하여 부산에 정착 한 많은 사람들이 북한의 명물 냉면인 냉면을 요리하기 시작했습니다. 그러나 전쟁으로 인해 메밀을 구할 수 없.. 2023. 8. 18.
칠레의 '못생긴' 식용 멍게 지속 가능한 방식으로 공급되는 현지 재료에 대한 세계적인 미식 운동 덕분에 "piure"는 칠레 최고의 미식 시설 중 일부에서 스타 재료가 되었습니다. 첫눈에 piure ( 퓨라 칠렌시스 라고도 함 )는 가장 식욕을 돋우는 해산물이 아닙니다. 칠레 해안을 따라 제공되는 동안 강한 요오드 맛과 " 못생긴" 외관은 홍합, 조개, 가리비 및 사랑하는 로코 의 부드러운 맛을 선호하는 경향이 있는 소비자에게 매력적이지 않을 수 있습니다. 일반적으로 마요네즈와 함께 먹습니다. 그러나 더 많은 셰프들이 그것을 요리에 창의적으로 통합함에 따라 piure는 칠레 요리의 다음 영웅이 될 수 있습니다. 페루와 칠레의 해안에서 발견되는 피우레는 멍게(멍게라고도 함)입니다. 한 사이펀을 통해 물을 빨아들인 후 다른 사이펀을 통.. 2023. 8. 18.
Fleur de courgette: 프랑스 남부에서 사랑받는 간단한 요리 지중해에서 가장 오래되고 소박한 요리 중 하나인 속을 채운 애호박은 이제 프랑스 코트 다쥐르의 가장 눈부신 테라스에 있는 미슐랭 스타 레스토랑에서 제공됩니다. 프랑스 남부의 현지인들이 언제 어떻게 fleurs de courgette (애호박 꽃)을 먹기 시작했는지는 아무도 모르지만 그들의 단순한 철학은 지속됩니다. 풍부한 농산물로 인해 저렴한 시골 요리였던 트럼펫 모양의 밝은 노란색 꽃이 미슐랭 스타 레스토랑의 식탁에 올랐습니다. 니스에서 약 18km 떨어진 La Colle-sur-Loup에 있는 자신의 이름을 딴 1스타 레스토랑 의 셰프이자 오너인 Alain Llorca 는 그의 시그니처 중 하나가 된 이 요리를 좋아합니다( 아래 레시피 참조). 현지에서 재배한 가지, 바질, 올리브와 같은 재료와 혼합.. 2023. 8. 18.

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